バル巡り＠ビルバオ

ここなら間違いないと前回の訪問でお気に入りだった「ビトケ」に行ったら閑散とした店内。
お話聞いたら、あ、移転したんですか。しかも泊まっているホテルの近くじゃないか。Ｌ．Ｏ終わってる時間で残念ｗ





















もう一度前の通りに戻るがここはおされなカフェ風モダンスパニッシュ系タパス。最後に行こうと思っていたら、閉店時間でした。残念ｗ



















仕方なくというか、開いているこちらのお店に。



















でも、ピンチョス美味しそう。



















パンなしで食べたい野菜達。



















とりあえず、オリーブと青唐辛子とアンチョビを。
私はやっぱりこれが好きみたい＾＾；




















蛸とジャガイモのガリシア風を頼んでみたけれど、蛸がゴムみたいに固い。
多分冷凍、解凍で水分が抜けちゃってるんだな。申し訳ないけど残しました。



















チュレタとフォアグラ

チュレタはほのかな熟成とレアないい焼き加減。これは美味しかった♪
付け合せのポテトフライも何気に美味くて、赤ワインが進んじゃいました。
スペインのポテトは日本でいうインカのめざめっぽくて黄色く甘い。何の品種だろう。



















お目当ての店はめちゃ混みだし、スペインのバルは開店が夜遅いのに閉まるのが、早いのね。もう少し早い時間に出動していればよかったなｗ

Mugi@Bilbao

ビルバオにてバル巡り。昼がっつり頂いてしまうと夜はそうそう食べれません。
昼寝して22時くらいに出動しました。

ビルバオの新市街は辺り静かなんですが、ホテルから15分くらい歩いた所に、
人集まるバル通りが幾つかあります。
フリット屋が美味そうなんだけど、満席。



















他のお店もめちゃ混んでて、人が溢れお店に入れない・・・



















ここも賑わっていたな。




















で、全然離れているんですが、1キロくらい離れた所にある「Mugi」
神戸ＮｕｄａのＮ氏にここがお勧めと言われたので行ってみました。




















混んでいるけれどなんとかビールとタパスを注文。



















閉店間際に駆け込んだので、残りわずかだったんですが・・・



















疲れているせいか、アンチョビとオリーブのマリネがすごく美味しく感じます。



















野菜のビンチョス
ズッキーニやピメント、オニオン他いろいろのって具沢山。



















バカラオ

鱈はトマトやパセリをちりばめて。



















いろいろ頼もうかと思っていたら、火を落としたようでラストオーダーで終了。

またあの通りにもどるか・・・

「Ｍｕｇｉ」

Ｌｉｃｉｅｎｃｉａｄｏ　ｐｏｚａ　５５

Ａｚｕｒｍｅｎｄｉ〜Ｖｏｌ．２ ＠Ｌａｒｒａｂｅｔｚｕ

「Ａｚｕｒｍｅｎｄｉ」　のつづきです。




















席に着くまでのＯｐｅｎキッチン。
美しく広い。料理人も意外と少ない・・・



















白と黒を基調にしたレストランフロアはテーブル間隔が広くゆったり。
太陽の光が注ぐ・・・。



















窓から見える景色はこんな田舎の風景。テーブルの花は胡椒蘭が振り向いてくれる。そのギャップがいいな。
週末以外はランチのみ営業で採算は取れるのかと余計な心配したりですが、この場所だと夜は真っ暗けで何も見えないし、せっかくのECOシステムの意味がない。演出も昼と夜ではだいぶ変わってきてしまうからね。




















まずはカヴァを頂きながら・・・
ふわふわのパンがきました。
メニューは「Erroak」€１００と「Adrrak」€１２０の2種類のコースがありましたが、別々でも可だったので、両方のコースをオーダーして堪能することにします。



















スプーン一杯の真実

私が勝手にネーミング＾＾；スプーンの上には卵黄とトリュフ添え。
こちらで育てている地鶏の卵、一口で頂くとねっとり濃厚な卵黄とフォンド・ボライユを煮詰めたソース。出汁醤油のような深い味わいで美味しい
これをご飯の上にのせて、TKGにしたい欲望・・・
（あ、TKGは卵かけご飯の略ね＾＾）




















で、どうやって作るんですか？と聞いたところ、なんとシェフが作り方をテーブルの前で再現してくれました。
軽く燻製にした卵黄に竹串でぽちっと穴を開け、注射器型のスポイトで半分卵黄を抜き、鍋の中のソースを注入。そして、トリュフのスライスをのせるという意外と簡単な手法でしたが、わざわざ目の前で調理を再現してくださるパフォーマンスサービスに感動　そして、もう1個食べれる幸せ　




















OXテールのラヴィオリ

牛テール煮込みをコーンブレッドで包んでサイコロ型に揚げてあります。カリッとした食感に柔らかく煮込まれたテール。濃厚なブイヨンが合わさり絶妙。



















次のパンは全粒粉かな。もちっとしっかりした歯ごたえ。



















カトラリーにスプーンとピンセットが運ばれてきたので、次は何だろうと興味深々。メニューには「Sea Caress」海を愛撫って・・・（照れ）




















画像は残念にも撮り忘れてしまったのですが、スモークされた牡蠣とサリコニアという緑の海藻のフリットと白キクラゲ。
ぷりっとした牡蠣はミルキーで濃厚な磯の旨味。


そして、テーブルの上に置かれたPotに注ぎこまれたエキスからは、海苔や海水をイメージする海藻の香り放出させるドライアイスの煙がもくもく・・・。
その演出にびっくりです！



















もう一方の皿はオマール海老
このしっとり柔らかな火入れに驚き。ハーブオイルと燻製の緑茶のジュ。
どうやって火入れしているのかしら。





















真ん中はエクルビス　ザリガニです。ビーツとウズラ、それらのジュとキャビア。blackberry of seaはキャビアというのね。



















Garden

土に見立てたブラックオリーブのパウダーと中はピメントムース。
あの畑で育ったお野菜なんだ。人参、トマト、カリフラワー、ブロッコリ、ズッキーニなど小さなお野菜。見た目も可愛く美しいです。


















アーティチョークとポテトのラビオリ

ポテトのラビオリの中にはガーリッククリーム。
外側かりっと中はふわとろの食感。この時期のアーティーチョークはまだ小さくて柔らかいです。



















Salted stew

野菜、アンチョビ、その他魚介イベリコ豚などいろんな素材を煮込んだシチューは白玉みたいなチーズボールが浮いています。口に入れるとぷちっととろける食感で、チーズの甘味と酸味は塩がきいたこの濃厚なシチューの味を和らげてくれます。



















そろそろ赤ワインが飲みたくなってきました。
ワインも安いなあ。料理に合わせて軽めの赤で。



















自家製黒いプリン
美しいブータンノアールのボール。豆やキャベツなどを煮込んで、こちらも濃厚なソースです。添えられたお花が可愛い。



















鱈の胃
とメニューにはあったけれど、白子のような食感。ピルピル、プルプル、タピオカみたいなリゾット風。ポロ葱のフリット添え。シェフはこのぷちとろな食感が好きみたい。




















ヒメジかな。ホワイトマッシュルームのスライスに煮詰めたオニオンのトフィ。




















仔豚のコンフィ

皮つきの仔豚はどんぐりのクランチとライスクラッカー。
バスク豚は味が強いので好きです。



















ここで出てきた森林の香りはヴェルヴェーヌ。
またまたアロマのサプライズ。海から森へ・・・




















鳩とどんぐり

レアな鳩とヘーゼルナッツのパウダー。どんぐりや落ち葉のクリスピーも食べれちゃいます。運ばれる途中でどんぐりころころ落ちちゃったのですが本当は2個あります＾＾；



















どんぐりの中には鳩のレバーペーストが。



















そして、ポストレへ。
こういう抒情的な演出も好きです。



















胡桃の森の物語の後には茶封筒の入れ物。





















胡桃の小石

葡萄の新芽の香りとクルミとあるが、しっとりしたクッキーのような味わいだった。このへん灰の中のショコラとか、ムガリッツぽいけど、私は好きだなあ。




















aromaのサプライズはRose



















シャンパンを注いで・・・薔薇の香りが立ち込めます
森から花園へ・・・



















苺と薔薇

メレンゲの上にコンポートした苺、薔薇の花弁の砂糖漬け、苺のアイスクリームとエスプーマがのっています。



















コーヒープリン

濃厚なコーヒープリンとラムのアイス、メレンゲ、牛乳の泡。
これらは味のグラデーションになっていて、それぞれも美味しいのですが一緒に食べると絶妙にコーヒーの香りとミルキー感が広がります。



















アンフュージョンは、沢山種類があるのですが、アズルメンディのブレンドティーを頂きました。小さな茶器の台が可愛いです。
数種類のハーブが組み合わさっていますが、ドクダミ茶のような苦い香りと味。
胃がすっきりします。



















黒い小箱の中にはプティフール。
いろんな国の言葉でありがとうが書かれています。




















そして、頂いたメニューとお塩でした。




















サービス精神旺盛なイケメンのシェフに見惚れ、お料理に感動し、
素晴らしい雰囲気も満喫。新しい立地でシェフはまたいろんな挑戦をすることでしょう。有機栽培などいろんなシステムが整った頃にまた再訪してみたいな。
久しぶりに優雅なランチ。気が付くと4時を回っていました。
さあ、シェスタするぞ（笑）


「Azurmendi」

Azurmendi barrio leguina s/n 48195 Larrabetzu Bizkaia

944　558　866

Ａｚｕｒｍｅｎｄｉ〜Ｖｏｌ．１ ＠Ｌａｒｒａｂｅｔｚｕ

バスクの旅。
ランチは「Ａｚｕｒｍｅｎｄｉ」に行きました。

ミシュラン☆二つ。今回の本命のお店。
ビルバオから車で15分くらいの山の上にあります。



















石造りの山小屋風の建物。


















ここですか？と尋ねたら、ここはワイナリー＆カジュアルレストランで、
ガストロノミコは上だよって。



















さらに上った所に一面ガラス張りの建物がありました。
どうやら新しく移転したようです。



















エントランスは天井高く明るく広い空間。まだ13時の開店前で早く到着してしまったのですが
,シェフが出てきてくださって、いろいろお話を伺いながら案内してもらいました。



















ここは、3か月前にできたばかりの建物で、ＥＣＯをテーマに太陽光発電と、水のリサイクルを施行されているそうです。ウェイティングルームなのに樹と木と緑が生い茂り贅沢なスペース。



















水のせせらぎも癒しの空間です。



















ここは植物園か？というくらい・・・




















そして、外に出て自家製農園を案内してくださいました。



















開拓中で、これからいろいろ植えるそうです。



















まだ種まきや稙苗の時期。
大蒜とか葱とかその他いろいろ苗が植わっています。
夏になるといろんなお野菜が充実するんだろうな。それにしても広いスペース。




















ハウス栽培ではトマトの苗。
有機栽培で栄養分や水を均等にパイプで流すシステムに驚き！



















こちらは堆肥や養土を作っているそうですが、ここまでやるとは金かかっているなと＾＾；とにかくオーガニックにこだわり、地鶏を育て、その他果実畑も山の上に・・・これからまだ沢山やりたいシェフの野望が覗えました。




















再びエントランスルームに戻り・・・




















では、どうぞ。と出てきたのは可愛いピクニックバスケット。
中にはアミューズ3種が入っています。鉄瓶とピンセット！？



















左のアミューズはサクッとオリーブ風味。右は落花生に見立てたピーナッツのムース。グラスの中のセロファンに、紫玉ねぎの皮のコンソメアンフュージョン
を注いで・・・。これが濃厚でして・・・



















癒しの空間でシェフ自らサーブして、コミュニケーションを取ってくださる。
そんなサプライズも嬉しいです。

まだまだ序章。
これから、レストランに入ります。




















どんなお料理が待っているか楽しみです♪


「Ａｚｕｒｍｅｎｄｉ」　　つづく・・・

Siｌuken Gran Hotel Domine@Bilbao

スペインビルバオに到着。

「Siken Grand Hotel　Domine・シルケン　グランオテル　ドミネ」に着きました。ＬＨＷは昨年脱退したそうで修業ができないが立地がグッゲンハイム美術館向いという便利さ。



















ハビエル・エランド・マリスカルとフェルナンド・サラスという2人のデザイナーによって建築されたホテル。




















エントランス。裏口ですが。



















並んでいるのはモエ。



















白いお皿とグラスを重ねた流れる階段。



















エントランスのソファー



















建物の真ん中は吹き抜けで、「フォッシル・サイプレス（化石の糸杉）」と名付けられている、石と鉄骨で作られた高さ２６ｍの柱は波上の吹き抜けロビーにそびえています。よくこれだけ敷き詰めたもんだ。
































石には訪れた方の名前や落書きがいっぱいあります＾＾



















お部屋は・・・



















明るいテラス。
隣のお部屋とのプライバシーが気になるところですが・・・




















お部屋はグッゲンハイムスイート。といっても、北欧調のシンプルな造りなので、
高級感はないけれどね。



















バスルームは床が板張り。ダブルシンクのシンプルな洗面台。



















アメニティも充実してました。



















翌日は窓から、目と鼻の先にビスカイヤ橋とグッゲンハイム美術館。



















綺麗に流れるストリート。




















朝ごはんは屋上階のテラスにて。
やっぱりスペインの朝ごはんは充実しています。大好きなホワイトアスパラは食べないと！



















ハモンやチョリソーも美味。



















イベリコベジョータ、ホワイトアスパラ、ツナ、オリーブもバスクは美味いの。
ランチもあるので控えめにするつもりが・・・




















オムレツも美味。



















苺も甘い♪



















テラスからは、波打つ鉄板のグッゲンハイム美術館が見下せます。





















そしてホテルの目の前にはグッゲンハイム美術館。
ぬこかいぬか・・・メンテナンス中。ストやっていて周りはざわついていました。




















では、ランチへ行こうかしら・・・



















「Silken Gran Hotel Domine」

Arameda de Mazarredo 61 ，Bilbao

944-253-300

鮨 そら＠日本橋

マンダリンオリエンタルホテル内の「そら」に行きました。
















なぜか和食系のお店がなかったマンダリンですが、
去年の4月にOpenしたお寿司屋です。
といってもカウンター8席のみのこじんまりしたお店。




















樹齢350年を超えた端整な尾州檜のカウンター、御影石の床、瓦素材のタイルをコラージュさせた壁、シンプルでスタイリッシュな店内。
大きな窓からはスカイツリー方面の夜景が見えます。














和紙の中を開くとナプキンが入っています。



















ネタケース。
遅い時間に行ったので品切れ続出でしたが・・・



















青菜のお浸し



















空豆とスナップエンドウ



















生の鳥貝は今が旬。
肉厚で美味。



















烏賊げそ
弾力があるげそを生姜醤油で頂きます。



















ホッキ貝と煮はまぐり
上品な甘さで仕上げてあります。



















初鰹

この時期の鰹は脂が少なくて赤身がうまい。



















鰆の焼き霜造り

炭火で炙った後、軽く酢でしめてあり、さっぱり柔らかな食感。




















甘鯛

昆布と酢で締めて、身が引き締まっています。



















鮪

赤身の鮪は軽く漬けにして。きめ細かい肉質で柔らかく絶妙な美味さ。



















鰯ガリ巻

小肌が食べたかったのですが売り切れだったので、
鰯を山葵と胡麻でガリ巻に。さっぱりとして海苔と胡麻の風味がいいです。



















鯵はまあ普通でした。



















牡丹海老と鉄火巻

牡丹海老はとろける。鮪は赤身が美味しかったので鉄火巻に。



















穴子で〆。



















握ってくださった板前さんは、香港の寿司屋にいたそうで、英語も広東語も話せるグローバルな方です。いろんなエピソードをお話ししながらあっという間の時間。明日からは当分和食食べれないので堪能させて頂きました。

「鮨　そら」

中央区日本橋室町２−１−１　マンダリンオリエンタル東京　３８F

０３−３２７０−８１８８

China room @六本木

六本木グランドハイアット内の「チャイナルーム」に行きました。

古めかしいパルプランプは、温かい光で好きです。




















泡と共に・・・



















カシューナッツとピーナッツの青のりかけ
おつまみにいいですね。



















3種薬味ソースはお好みで。
食べる辣油、黒酢醤油、チリソース




















前菜は焼き物3種
焼味に筍が美味しかったです。




















西太后が愛した南海の宝
最高級海燕の巣入り、北海道タラバ蟹と干し貝柱の海鮮コラーゲンクリーミースープ

すごいネーミング＾＾。金箔もきらり☆燕の巣、タラバ蟹、干し貝柱が入ったとろとろの上湯。濃厚なスープはサフランの香り。お肌がつるつるになりそうです。



















埴輪みたいなHotPotがかわいい＾＾；



















香港式愛知県産鰻の蜂蜜焼きと春の野菜春巻き

表面カリッと香ばしい鰻の焼味は金木犀のソース。春巻の中は、春を感じさせる山菜の新芽、うど、わらび、つぼみ菜、うるい、こごみが入っています。別添えのチリソースをつけると味がしまりました。



















赤ハタの葱醤油蒸し

姿蒸しといえど、皮も鱗も綺麗に処理してあります。




















赤ハタのぷりぷりの身。上品な薄味でした。



















長崎産活き鮑。殻の上でうねうねと波打って動く姿はなんともエロチック（笑）
おいおい殻から落ちちゃうよ＾＾；



















調理してもらう間に

車海老と春野菜の炒め、チャイナルーム特製XO醤と広東海老味噌ソースを添えて

車海老と筍、ソラマメ、ワカメ、青菜などを軽く炒めて、XO醤と濃厚な海老味噌ソースが美味しい。



















赤ワインはソフィア・コッポラの「Director's　Cut」

Zinfandelという黒葡萄を使い、濃厚な深みのある味。
瓶に巻かれたダンスをする男女のフィルムみたいなラベルがユニークです。




















長崎産活き鮑と野菜の炒め

レアで柔らかな鮑と葱、黄ニラ、筍、シメジなどを塩味であっさりと炒めて。




















濃厚な鮑の肝ソースを和えて頂くと最高でした♪　赤ワインにも合います。




















北海道産牛ロースのホワイトアスパラ巻備長炭グリル　広東黒酢ソース

太いホワイトアスパラを牛ロース肉で巻いて、香ばしく仕上げてあります。黒酢と黒胡麻油の香り。新じゃがいものマッシュポテトと春菊のサラダを添えて。ガーリックや生姜も効いています。フレッシュミルク入りの蒸しパンも添えてありました。



















〆は五目炒飯

海鮮や焼豚がたっぷり入っています。



















そして、コラーゲン地鶏煮込みそば

とろとろのスープが優しい味わい。



















デザートは旬のフルーツ添え　完熟マンゴーと杏仁の二層プリン。

久しぶりの中華でした。


「チャイナルーム」

港区六本木６−１０−３　六本木ヒルズグランドハイアット東京　６F

０３−４３３３−８７８５

清山＠渋谷

お蕎麦を食べに、「清山」に行きました。
渋谷から神山町に入る途中の住宅街の小道。




















路地裏のさらに奥の細道。隠れ家風です。



















まずは、おすすめの蕎麦がき
特製醤油と葱・生姜が添えられていますが、もっちりと蕎麦の香る蕎麦がきは薬味もいりません。少し醤油たらすだけで絶妙な蕎麦がき。
かなり暗い店内なので、画像はこれが限界ですが・・・



















焼き海苔と豆腐

海苔好きなので、蕎麦屋にあると頼んでしまう・・・。
普通は下に消え炭が入っていて海苔がパリパリのはずなんですが、こちらはそのままだったかな。でも、海苔でも６００円はしたと思う。



















蕎麦寿司

アボガドと紫蘇を蕎麦で巻いてあります。
お醤油つけると鮪味＾＾；



















日本酒はいろいろ飲みましたが、リストにはない、奈良の「豊祝」が一番美味しかった。これで3000円もします。フラスコのようなとっくりに薄くクリアなグラス。水を飲んでいるような透明感の舌触り。飲み過ぎ注意報です＾＾；




















蕎麦は２種あり、
田舎蕎麦は皮入りなの二八でつなぎに山芋や小麦粉を入れてあります。



















せいろ蕎麦は十割。



















そば湯が濃厚とろとろのポタージュみたいで、ごくごく飲んでしまうんだな。
渋谷で美味い蕎麦屋はなかなかないのですが、ここはしっぽり落ち着いた雰囲気も良く、スペースもゆったりしているので、飲んだ〆にまた行ってみようかな。


「清山」

渋谷区神山町10-8

０３−３４６０−００８８