November 05, 2012
ヴァージンアトランティック航空のラウンジ
帰路はヴァージンアトランティック航空。
ラウンジ時間はあまりないけれど、とりあえず見学＾＾；
横長いバーカウンター。
シャンパンやカクテルを含めいろんなお酒を作ってくださいます。
バーカウンター
メニューもいろいろ充実しています。
フードコーナーでは、コールドミールいろいろあります。
でも、レストランコーナーだと、きちんとしたテーブル席があり、いろいろなホットミールが頂けます。
この日は朝だったのですが、昼過ぎるともっとメニューが充実・・・
理容店も併設されていてびっくり。男性はカット有ですが、女性はシャンプー＆セットのみ。でも、忙しいビジネスマンには便利ですね。
スパメニューの充実たること。
フェイシャルからハンド＆フット、ボディのマッサージにネイルケアもあります。
ジャグジー付きのスパもあるし、時間があれば体験してみたかったけど・・・ｗ
ビリヤード台までありました＾＾
まあ、搭乗までの時間がないので、とりあえずシャンパン。
ランソンブラックラベルでした。
お腹も空いてないので、エッグベネフィクト。
搭乗しました。
狭く座席が並んでいますが、フルフラットになります。
座席でもシャンパン。
ロンドンからの機内食は和食にしたけど、やっぱり期待できません。
和風カレーとのことでしたが、よくわからん。
チーズも食べたけど、朝ごはんはパスして、日本で美味しいもの食べよっと。
ラウンジ時間はあまりないけれど、とりあえず見学＾＾；
横長いバーカウンター。
シャンパンやカクテルを含めいろんなお酒を作ってくださいます。
バーカウンター
メニューもいろいろ充実しています。
フードコーナーでは、コールドミールいろいろあります。
でも、レストランコーナーだと、きちんとしたテーブル席があり、いろいろなホットミールが頂けます。
この日は朝だったのですが、昼過ぎるともっとメニューが充実・・・
理容店も併設されていてびっくり。男性はカット有ですが、女性はシャンプー＆セットのみ。でも、忙しいビジネスマンには便利ですね。
スパメニューの充実たること。
フェイシャルからハンド＆フット、ボディのマッサージにネイルケアもあります。
ジャグジー付きのスパもあるし、時間があれば体験してみたかったけど・・・ｗ
ビリヤード台までありました＾＾
まあ、搭乗までの時間がないので、とりあえずシャンパン。
ランソンブラックラベルでした。
お腹も空いてないので、エッグベネフィクト。
搭乗しました。
狭く座席が並んでいますが、フルフラットになります。
座席でもシャンパン。
ロンドンからの機内食は和食にしたけど、やっぱり期待できません。
和風カレーとのことでしたが、よくわからん。
チーズも食べたけど、朝ごはんはパスして、日本で美味しいもの食べよっと。
November 03, 2012
Ｄｉｎｎｅｒ ｂｙ ｈｅｓｔｏｎ ｂｌｕｍｅｎｔａｌ＠Ｌｏｎｄｏｎ
ロンドンに着き、マンダリンオリエンタルホテル・ハイドパークへ。
ロビーには暖炉が燃えています。
「ＤＩＮＮＥＲ ｂｙ Ｈｅｓｔｏｎ Ｂｒｕｍｅｎｔａｌ」へ。
ヘストン・ブルメンタールと言えば「ファットダック」そこは何度もチャレンジしていますが、なかなか予約取れない名店。
彼がプロデュースする去年オープンしたロンドン1号店のこちらも、行きたいと思いつつなかなか予約が取れなくて、念願かないやっと訪問です。
スタイリッシュな店内。オープンキッチンは遠目からですが、多くのシェフが忙しなく動いています。
独創的な料理を作るカリスマシェフとして有名な彼が、どんなお料理プロデュースしているのか興味深々でしたが、コンセプトはイギリスのモダンと16世紀前後から伝わるレシピのルーツを辿りアレンジしたメニュー。
帯の裏にもその小話が書かれています。英国料理ってピンとこないけれど、ちゃんと歴史があるんですね。
メニュー選びに迷い格闘しながら、シャンパンを頂きます。
Ｂｏｅｒｌ＆Ｋｒｏｆｆのこのラベルは初めて見ました。
かなり珍しい希少品？フルーティーさと適度な熟成感と奥深い薫り。
素晴らしいシャンパンでした。
Ｂｕｔｔｅｒｅｄ Ｃｒａｂ Ｌｏａｆ（ｃ．１７１０）
表面かりっと中はもちっとした卵とバターをしみこませたフレンチトーストのような生地の上に、蟹肉と胡瓜を和えたものとキャビア。レモンの香りとサムファイアというヨーロッパのセリ科の葉とゼリー状のソース。あっさりとした味わいです。
Ｓａｌａｍｕｇａｎｄｙ（ｃ．１７２０）
雛鳥のローストしたチキンに牡蠣、プルプルの牛の骨髄。サルシファイや黄人参、エンドウ豆を加えて、ホースラディッシュのソースで和えてあります。そこには、タラゴンや玉葱、ケッパー、レモンやオレンジなど柑橘系、アーモンドやイチジク、レーズンなどドライフルーツの香り。ヴィネガーも効いていて、見た目では想像できない複雑な味が絡んでいます。
Ｒｏａｓｔ Ｈａｌｉｂｕｔ （ｃ．１８３０）
オヒョウのロースト。スイスチャードというほうれん草に似た葉野菜にケチャップ。しかし、ここでいうケチャップは、Ｋｅｔｃｈｕｐ→Ｃａｔｓｕｐで、いわゆるトマト味のそれではなく、マッシュルームやキュウリのピクルス、アンチョビ、くるみやレモンや貝の出汁で作る。酸味の効いたソース。身は肉厚で締まっています。
素材はいいのですが、かなり塩が強かったので、途中撃沈しそうでした。
Cod in Cider (c.1940)
シードルの中の平目。小振りのムール貝の旨味とクリームとバターにフダンソウ。林檎のシードルの甘味と酸味。ガーリックの効いた強いソースです。
Spiced Pigeon (c.1780)
小鳩の火入れはレアで柔らかく抜群。アーティーチョークとエールの穀物醸造酒で香りとコクを出したソース。かなりお腹いっぱいだったんですが、この鳩があっさし仕上げでハーブの香りと酵母により肉を柔らかくして共に美味しくて、
チリの赤ワインと共に。
Roast Black Foot Coller of pork (c.1780)
スペルト小麦はポップコーンのようにふわかりっと膨らませて、ボック（下面発酵させた貯蔵型のビール）で漬けたハム、蕪の煮込み、ロバートソース。
ロバートソースは炒めたみじん切りのオニオンと澄ましバター、白ワイン、ペッパーにマスタードを加え軽くキャラメリゼしたブラウンソース。ハムとローストした豚肉の両方の食感を味わえました。
いや〜どの料理も見た目はシンプルだけど奥深い。
一度食べただけではわからない奥深さ。
多分、当時のレシピだと純粋に美味しいとは思えないのかもしれない。
当時のＣｏｏｋ Ｂｏｏｋからアレンジして、ソースは、甘味、酸味、塩味、ハーブやビネガー、柑橘、野菜、その他いろいろ使って複雑に絡み合いながらも、イギリス古典を現代風に食べやすくしてあるのだと思う。
それでも、それぞれのお皿に個性が強いので、舌下神経が麻痺してしまうような感じでした。
デザートメニューも魅力的でしたが、脳内と胃はもういっぱいいっぱいだったので、プチデザートで。
そこでアイスクリームマシンのテーブルが運ばれてきまして、目の前で液体窒素を使ったバニラのプレゼンテーション。
マシンのハンドルをぐるぐる回しながら、バニラクリームに−１９６℃の液体窒素を注ぎます。何回ハンドルを回すんですか？と聞いたら200回ですと＾＾；
そんな感じでぐるぐるハンドルを回すうちに即席アイスクリームの出来上がり。
カカオナッツ、カラーシュガー、フリーズドライしたラズベリー、アップルクッキーにパチパチ君のパウダー、4種のトッピングが選べます。
薄生地クレープのコーンに出来立てのバニラアイスをのせて、カカオナッツとラズベリーをトッピングしてもらいました。みるみる溶け出します。
このサプライズアイスはいいですね。さっぱりとクリーミーに胃にとろけていきます。
最後は、濃厚なショコラのプティング。
これも美味しい。
サービスを担当してくださったブラザー君。（顔が同じなのですが、ところどころに話が通じないと思ったら、兄弟二人だったのですね笑）
素晴らしいサービスと共にサプライズのお料理だったけど、ヘストンの料理と哲学はもっと勉強して通わなければ、１回ではわからないなあ・・・
目指すはファットダック！
いつしか予約が取れることを夢みて・・・
「DINNER by Heston Blumental」
66 knightsbridge London
+４４ ２０ ７２０１ ３８３３
ロビーには暖炉が燃えています。
「ＤＩＮＮＥＲ ｂｙ Ｈｅｓｔｏｎ Ｂｒｕｍｅｎｔａｌ」へ。
ヘストン・ブルメンタールと言えば「ファットダック」そこは何度もチャレンジしていますが、なかなか予約取れない名店。
彼がプロデュースする去年オープンしたロンドン1号店のこちらも、行きたいと思いつつなかなか予約が取れなくて、念願かないやっと訪問です。
スタイリッシュな店内。オープンキッチンは遠目からですが、多くのシェフが忙しなく動いています。
独創的な料理を作るカリスマシェフとして有名な彼が、どんなお料理プロデュースしているのか興味深々でしたが、コンセプトはイギリスのモダンと16世紀前後から伝わるレシピのルーツを辿りアレンジしたメニュー。
帯の裏にもその小話が書かれています。英国料理ってピンとこないけれど、ちゃんと歴史があるんですね。
メニュー選びに迷い格闘しながら、シャンパンを頂きます。
Ｂｏｅｒｌ＆Ｋｒｏｆｆのこのラベルは初めて見ました。
かなり珍しい希少品？フルーティーさと適度な熟成感と奥深い薫り。
素晴らしいシャンパンでした。
Ｂｕｔｔｅｒｅｄ Ｃｒａｂ Ｌｏａｆ（ｃ．１７１０）
表面かりっと中はもちっとした卵とバターをしみこませたフレンチトーストのような生地の上に、蟹肉と胡瓜を和えたものとキャビア。レモンの香りとサムファイアというヨーロッパのセリ科の葉とゼリー状のソース。あっさりとした味わいです。
Ｓａｌａｍｕｇａｎｄｙ（ｃ．１７２０）
雛鳥のローストしたチキンに牡蠣、プルプルの牛の骨髄。サルシファイや黄人参、エンドウ豆を加えて、ホースラディッシュのソースで和えてあります。そこには、タラゴンや玉葱、ケッパー、レモンやオレンジなど柑橘系、アーモンドやイチジク、レーズンなどドライフルーツの香り。ヴィネガーも効いていて、見た目では想像できない複雑な味が絡んでいます。
Ｒｏａｓｔ Ｈａｌｉｂｕｔ （ｃ．１８３０）
オヒョウのロースト。スイスチャードというほうれん草に似た葉野菜にケチャップ。しかし、ここでいうケチャップは、Ｋｅｔｃｈｕｐ→Ｃａｔｓｕｐで、いわゆるトマト味のそれではなく、マッシュルームやキュウリのピクルス、アンチョビ、くるみやレモンや貝の出汁で作る。酸味の効いたソース。身は肉厚で締まっています。
素材はいいのですが、かなり塩が強かったので、途中撃沈しそうでした。
Cod in Cider (c.1940)
シードルの中の平目。小振りのムール貝の旨味とクリームとバターにフダンソウ。林檎のシードルの甘味と酸味。ガーリックの効いた強いソースです。
Spiced Pigeon (c.1780)
小鳩の火入れはレアで柔らかく抜群。アーティーチョークとエールの穀物醸造酒で香りとコクを出したソース。かなりお腹いっぱいだったんですが、この鳩があっさし仕上げでハーブの香りと酵母により肉を柔らかくして共に美味しくて、
チリの赤ワインと共に。
Roast Black Foot Coller of pork (c.1780)
スペルト小麦はポップコーンのようにふわかりっと膨らませて、ボック（下面発酵させた貯蔵型のビール）で漬けたハム、蕪の煮込み、ロバートソース。
ロバートソースは炒めたみじん切りのオニオンと澄ましバター、白ワイン、ペッパーにマスタードを加え軽くキャラメリゼしたブラウンソース。ハムとローストした豚肉の両方の食感を味わえました。
いや〜どの料理も見た目はシンプルだけど奥深い。
一度食べただけではわからない奥深さ。
多分、当時のレシピだと純粋に美味しいとは思えないのかもしれない。
当時のＣｏｏｋ Ｂｏｏｋからアレンジして、ソースは、甘味、酸味、塩味、ハーブやビネガー、柑橘、野菜、その他いろいろ使って複雑に絡み合いながらも、イギリス古典を現代風に食べやすくしてあるのだと思う。
それでも、それぞれのお皿に個性が強いので、舌下神経が麻痺してしまうような感じでした。
デザートメニューも魅力的でしたが、脳内と胃はもういっぱいいっぱいだったので、プチデザートで。
そこでアイスクリームマシンのテーブルが運ばれてきまして、目の前で液体窒素を使ったバニラのプレゼンテーション。
マシンのハンドルをぐるぐる回しながら、バニラクリームに−１９６℃の液体窒素を注ぎます。何回ハンドルを回すんですか？と聞いたら200回ですと＾＾；
そんな感じでぐるぐるハンドルを回すうちに即席アイスクリームの出来上がり。
カカオナッツ、カラーシュガー、フリーズドライしたラズベリー、アップルクッキーにパチパチ君のパウダー、4種のトッピングが選べます。
薄生地クレープのコーンに出来立てのバニラアイスをのせて、カカオナッツとラズベリーをトッピングしてもらいました。みるみる溶け出します。
このサプライズアイスはいいですね。さっぱりとクリーミーに胃にとろけていきます。
最後は、濃厚なショコラのプティング。
これも美味しい。
サービスを担当してくださったブラザー君。（顔が同じなのですが、ところどころに話が通じないと思ったら、兄弟二人だったのですね笑）
素晴らしいサービスと共にサプライズのお料理だったけど、ヘストンの料理と哲学はもっと勉強して通わなければ、１回ではわからないなあ・・・
目指すはファットダック！
いつしか予約が取れることを夢みて・・・
「DINNER by Heston Blumental」
66 knightsbridge London
+４４ ２０ ７２０１ ３８３３
Ｖｉｌｌｌａ la ｍａｓｓａの朝食
朝方の散歩。
小さい鉢植えですが、レモンの木があります。
ここの自家製のリモンチェッロ飲むの忘れました。空港に売ってましたが（＾＾；
プールもありますが、夏だけ限定。
ここのホテルも11月これからクローズになるそうです。
夏のバカンスでのんびりもいいだろうな。
朝ごはんはビュッフェスタイル。
ハムやサラミなど。
フルーツ
スプマンテもあったので朝マンテ（笑）
生ハムメロンとモッツァレラにソモン。
オムレツはハム＆チーズですが、でかい＾＾
フルーツ 苺には蜂蜜をかけて
Ｂａｒもあったんですね。
らしいといえば、らしい・・・
釣りしてる人がいたり、何が釣れるのかな？
アルノ川を後にまた旅立ちます・・・
続きを読む
小さい鉢植えですが、レモンの木があります。
ここの自家製のリモンチェッロ飲むの忘れました。空港に売ってましたが（＾＾；
プールもありますが、夏だけ限定。
ここのホテルも11月これからクローズになるそうです。
夏のバカンスでのんびりもいいだろうな。
朝ごはんはビュッフェスタイル。
ハムやサラミなど。
フルーツ
スプマンテもあったので朝マンテ（笑）
生ハムメロンとモッツァレラにソモン。
オムレツはハム＆チーズですが、でかい＾＾
フルーツ 苺には蜂蜜をかけて
Ｂａｒもあったんですね。
らしいといえば、らしい・・・
釣りしてる人がいたり、何が釣れるのかな？
アルノ川を後にまた旅立ちます・・・
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November 02, 2012
Ｖｉｌｌａ la Ｍａｓｓａ ＠Ｆｉｒｅｎｚｅ
Villa la massa の夕食。
この日はお買いもの三昧しているともう真っ暗の夜。
アルノ川のほとりを眺めながら・・・
夜は、ホテルのレストランで。照明は暗いです。
アミューズはチーズとジャムと蜂蜜。すでに酔っぱらっているので何だったか覚えてない＾＾；
タコとベーコンのサラダ仕立て
スモークベーコンの細切りとプルポをジャガイモやレタスと混ぜ合わせます。
ランゴスティーヌだったか・・・
魚介のタリオリーニ
これは何だったか記憶失念ｗ
ビステッカ・アラ・フィオレンティーナも食べました。
上品な火入れ具合で美味しいです。
付け合せはポテトとズッキーニとスペルト小麦のリゾット。
ドルチェはパス。
ロゼスプマンテとワインに酔いしれました。
November 01, 2012
PERSEUS@Firenze
ランチの前にフィレンツェ市場にて。
野菜や果物もフレッシュです。
フレッシュポルチーニも買って帰りたいけど虫さんが気になるな。
1キロで14ユーロくらい。安い。
ハム屋にて、白トリュフサラミとポルチーニサラミを購入。
試食もさせてくださいます。
白トリュフと秋黒トリュフ買います♪
白トリュフのフロマージュが美味しかった。
ラビオリ包みとかもあるのですが、生など持って帰れないのでパス。
お惣菜も豊富。
マーケットの後、ランチで「ＰＥＲＳＥＵＳ」へ。
ここは、名物のビステッカ・アラ・フィオレンティーナを食べに♪
入り口のはいろいろ素材。
入り口には、キアナ牛のブロックが豪快に吊るさっています。
他の素材もいろいろ。
店内は古き良きな雰囲気。
まずは、バーニャカウダ
コベルトでフリーです。大ざっぱなんですが、セロリやラディッシュ、人参、レッドキャベツなど野菜いっぱい。
赤ワインは最初からテーブルに置いてあり、１．５リットル。飲み放題というわけではありませんが、水のようにがぶ飲みスタイル。
白インゲン豆と牛アキレスの煮込み
とろとろコラーゲンのアキレス腱と白インゲン豆をトマトで煮込み優しい味わいです。
花ズッキーニのオープン焼き
ラルドとハーブで巻いて焼いた花ズッキーニにトマト添え。イタリアの花ズッキーニは大きいなあ・・・
中は、ミンチした牛肉とハーブを混ぜた物が入っています。
美味しい♪
で、串焼きしたお肉が来ました！
いかにも肉屋〜というご主人が捌いてくださいます。
これがうまくてさ。
レアで焼いてもらいました。細かな肉質から味わえる肉の旨味。
完璧に焼いた火入れの肉からは肉汁はこぼれないのです。
肉を噛むごとキアナ牛の熟成した血合いと繊維質の濃厚な美味しさ。
どんなに高級な和牛フィレでも、この肉の力強く深い旨味は味わえません。
キアナ牛の素晴らしさを実感しました。
「Ｒｉｓｔｒａｎｔｅ ＰＥＲＳＥＵＳ」
Ｖｉａｌｅ Ｄｏｎ Ｍｉｎｚｏｎｉ １０/Ｒ
+39 055 588226
野菜や果物もフレッシュです。
フレッシュポルチーニも買って帰りたいけど虫さんが気になるな。
1キロで14ユーロくらい。安い。
ハム屋にて、白トリュフサラミとポルチーニサラミを購入。
試食もさせてくださいます。
白トリュフと秋黒トリュフ買います♪
白トリュフのフロマージュが美味しかった。
ラビオリ包みとかもあるのですが、生など持って帰れないのでパス。
お惣菜も豊富。
マーケットの後、ランチで「ＰＥＲＳＥＵＳ」へ。
ここは、名物のビステッカ・アラ・フィオレンティーナを食べに♪
入り口のはいろいろ素材。
入り口には、キアナ牛のブロックが豪快に吊るさっています。
他の素材もいろいろ。
店内は古き良きな雰囲気。
まずは、バーニャカウダ
コベルトでフリーです。大ざっぱなんですが、セロリやラディッシュ、人参、レッドキャベツなど野菜いっぱい。
赤ワインは最初からテーブルに置いてあり、１．５リットル。飲み放題というわけではありませんが、水のようにがぶ飲みスタイル。
白インゲン豆と牛アキレスの煮込み
とろとろコラーゲンのアキレス腱と白インゲン豆をトマトで煮込み優しい味わいです。
花ズッキーニのオープン焼き
ラルドとハーブで巻いて焼いた花ズッキーニにトマト添え。イタリアの花ズッキーニは大きいなあ・・・
中は、ミンチした牛肉とハーブを混ぜた物が入っています。
美味しい♪
で、串焼きしたお肉が来ました！
いかにも肉屋〜というご主人が捌いてくださいます。
これがうまくてさ。
レアで焼いてもらいました。細かな肉質から味わえる肉の旨味。
完璧に焼いた火入れの肉からは肉汁はこぼれないのです。
肉を噛むごとキアナ牛の熟成した血合いと繊維質の濃厚な美味しさ。
どんなに高級な和牛フィレでも、この肉の力強く深い旨味は味わえません。
キアナ牛の素晴らしさを実感しました。
「Ｒｉｓｔｒａｎｔｅ ＰＥＲＳＥＵＳ」
Ｖｉａｌｅ Ｄｏｎ Ｍｉｎｚｏｎｉ １０/Ｒ
+39 055 588226
October 31, 2012
ランプレドットバーガー＠Ｆｉｒｅｎze
フィレンツェに着きました。
夕方のアルノ川。雨も止んで静かに落ち着いています。
ドゥオモ。前回訪れた時は、上まで登りました。
裏側は確か改装中だったけど、改装されて綺麗になったかしら。
裏までは見に行けず。
途中で寄ったチンギアーレ（猪）の銅像。この鼻をなでると幸福になるんだって。
中国だと大仏の親指をなでるとみたいな（笑）
今までフィレンツェに数回行っているけど、これは知らなかったのでなでなで。
その先の屋台でランプレドットバーガーを食べる。
フィレンツェでは名物。ランプレドットとは牛の第４胃で、トマト、パセリ、セロリなどとの煮込みですが、意外に屋台で食べたのは初めてでした。
パニーノにはさまれたランプレドットは、辛めのサルサベルデという青唐辛子のソースが加えてあります。
アメリカだとホットドック的なんだろうけど、煮込みがウマイ。
その場で鍋から切り分けてパニーニにはさんでくれる。なにげない料理なんですが、コップの赤ワインと共に体温まる。
美味しかったです♪
その後いろいろお買いもの。
夜のアルノ川。空気はひんやり冷たいけれど、心はほんわか温まる。。。
夕方のアルノ川。雨も止んで静かに落ち着いています。
ドゥオモ。前回訪れた時は、上まで登りました。
裏側は確か改装中だったけど、改装されて綺麗になったかしら。
裏までは見に行けず。
途中で寄ったチンギアーレ（猪）の銅像。この鼻をなでると幸福になるんだって。
中国だと大仏の親指をなでるとみたいな（笑）
今までフィレンツェに数回行っているけど、これは知らなかったのでなでなで。
その先の屋台でランプレドットバーガーを食べる。
フィレンツェでは名物。ランプレドットとは牛の第４胃で、トマト、パセリ、セロリなどとの煮込みですが、意外に屋台で食べたのは初めてでした。
パニーノにはさまれたランプレドットは、辛めのサルサベルデという青唐辛子のソースが加えてあります。
アメリカだとホットドック的なんだろうけど、煮込みがウマイ。
その場で鍋から切り分けてパニーニにはさんでくれる。なにげない料理なんですが、コップの赤ワインと共に体温まる。
美味しかったです♪
その後いろいろお買いもの。
夜のアルノ川。空気はひんやり冷たいけれど、心はほんわか温まる。。。
October 30, 2012
Ｖｉｌｌａ la Ｍａｓｓａ＠Firenze
フィレンツェから郊外へ車で30分くらい。
「Ｖｉｌｌａ ｌａ Ｍａｓｓａ」に着きました。
大木が植えてあるエントランス。
小さなテラス席。
ロビーは吹き抜けになっています。
お部屋は屋根裏小屋みたいな雰囲気で、木組みの天井が見えます。
ホテルからフィレンツェ市内へのシャトルバスが出ているので、少し街探索しようかなと・・・
帰ってくると、おぼろ月夜の静かな夜です。
天井が吹き抜けになっているロビーを上から眺める。
メインダイニングで夕食です。
スプマンテはフランチャコルタ・べラヴィスタ 2006
アミューズ
もちもちしたパン生地の上にポルチーニのムースだったかな。
旬の白トリュフもありますよ〜とのことで。
グラム/９€でした。
トリュフメニューの中から
目玉焼きをグリーンアスパラガスのソテー
に白トリュフすりすり。
やはり卵とトリュフは相性がいいです。
今年は白トリュフが高騰しているので、すりすりを止めて頂くタイミングにも緊張する＾＾；
牛肉のカルパッチョとパルミジャーノのサラダ仕立てにもすりすり。
リゾット
イタリア米のほっこりアルデンテな火入れが素晴らしいです。
リゾットはシンプルが一番。
オマール海老のタリオリーニ
この茹で加減とソースの絡み具合が素敵。
メインは、トラディショナルにオーソ・ブッコ
トマトベースで柔らかく煮こまれています。ズッキーニや人参、パプリカなどのお野菜とサフラン風味のリゾットとマッシュポテトを軽く焼いたものが付け合せ。
牛肉のソテーには、ハンバーグよりもゆるい、ハーブの効いた餃子餡のような挽肉のペーストがのっていて、面白い食感でした。
スプマンテと赤ワイン
ＢＥＬＬＡ ＶＩＳＴＡ 2006とＣａｍａｒｔｉｎａ 2005
ドルチェはミックスベリーのミルフィーユ
プティフール
お腹いっぱいな夜でした。
「Ｖｉｌｌａ ｌａ Ｍａｓｓａ」
Ｖｉａ ｄｅｌｌａ Ｍａｓｓａ ２４ Ｃａｎｄｅｌｉ 50012
+39 055 626 11
「Ｖｉｌｌａ ｌａ Ｍａｓｓａ」に着きました。
大木が植えてあるエントランス。
小さなテラス席。
ロビーは吹き抜けになっています。
お部屋は屋根裏小屋みたいな雰囲気で、木組みの天井が見えます。
ホテルからフィレンツェ市内へのシャトルバスが出ているので、少し街探索しようかなと・・・
帰ってくると、おぼろ月夜の静かな夜です。
天井が吹き抜けになっているロビーを上から眺める。
メインダイニングで夕食です。
スプマンテはフランチャコルタ・べラヴィスタ 2006
アミューズ
もちもちしたパン生地の上にポルチーニのムースだったかな。
旬の白トリュフもありますよ〜とのことで。
グラム/９€でした。
トリュフメニューの中から
目玉焼きをグリーンアスパラガスのソテー
に白トリュフすりすり。
やはり卵とトリュフは相性がいいです。
今年は白トリュフが高騰しているので、すりすりを止めて頂くタイミングにも緊張する＾＾；
牛肉のカルパッチョとパルミジャーノのサラダ仕立てにもすりすり。
リゾット
イタリア米のほっこりアルデンテな火入れが素晴らしいです。
リゾットはシンプルが一番。
オマール海老のタリオリーニ
この茹で加減とソースの絡み具合が素敵。
メインは、トラディショナルにオーソ・ブッコ
トマトベースで柔らかく煮こまれています。ズッキーニや人参、パプリカなどのお野菜とサフラン風味のリゾットとマッシュポテトを軽く焼いたものが付け合せ。
牛肉のソテーには、ハンバーグよりもゆるい、ハーブの効いた餃子餡のような挽肉のペーストがのっていて、面白い食感でした。
スプマンテと赤ワイン
ＢＥＬＬＡ ＶＩＳＴＡ 2006とＣａｍａｒｔｉｎａ 2005
ドルチェはミックスベリーのミルフィーユ
プティフール
お腹いっぱいな夜でした。
「Ｖｉｌｌａ ｌａ Ｍａｓｓａ」
Ｖｉａ ｄｅｌｌａ Ｍａｓｓａ ２４ Ｃａｎｄｅｌｉ 50012
+39 055 626 11
October 29, 2012
ＣＨＩＮＡ ＴＡＮＧ ＠Ｌｏｎｄｏｎ
ちょっとこ洒落た中華が食べたくて・・・
ドーチェスターホテルの「ＣＨＩＮＡ ＴＡＮＧ」に行きました。チャイナタウンの中華はいろいろあるけど、カジュアルな店ばかり。ロンドンでもっと洗練された中華はないだろうかということで。。。
ホテルのエントランスから繋がるメインＢａｒへ。秋は柿か？でもカボチャと林檎のようです。オレンジ色の林檎って何だろう？
予約時間までＢａｒでシャンパンを頂きます。
ビルカルサルモン・ロゼ。
そして、店内へ。
ドア横にあった、ゴヤールの傘立て。
なんとも高価な傘立てだ（笑）
そこから階段を降ります。
店内は、香港のチャイナクラブをデザインされた方だとか。
こちらの方がポップな感じですが、雰囲気やインテリアが似ている気がします。
壁のアート。
引き続きシャンパンを頂きながら。
唐人館というのですね（笑）
焼味2種
バラとロースの部位を分けて、蒸してからローストしたもの。
柔らかくしっとりとした豚肉が美味しい。皮目もカリッと焼いてあり、これはロンドンでは美味いレベルかも！
海老のガーリック蒸し
ぷりぷりの海老を葱醤油とガーリックで。
殻のままくると思いましたが、きちんと尻尾もワタもとって、身を開いて、ぷりぷりの海老。美味しかった♪
白身魚の葱醤油蒸し
お魚は平目だったかしら。忘れちゃったけどレアで柔らかな火入れ。
こちらも細かな骨をしっかり処理してあって、しっとりした身が美味。繊細なSoy ＆Gingerソース。エンガワのところはプリプリでした。白ご飯投入（笑）
豆苗炒め
やっぱりほうれん草のごとく、必須野菜。中国でも豆苗ってない。
日本ではなんでかいわれ大根みたいな豆苗しかないのかな。
蒸しバーグ
多分牛肉と野菜のミンチを混ぜてあるんだろうけど、具材を練り過ぎかな。
硬いし、旨味が抜けちゃっているので、香港のイカ,クワイや豚肉との蒸し物とは全く異なる。でも、それを再現しようとしてメニューにあったのは認めたい。
秘密の小部屋のレストルームは木彫りのコックコートとか。
Ｂａｒも豪華でスノッブな雰囲気でした。
「ＣＨＩＮＡ ＴＡＮＧ」
Ｐａｒｋｌａｎｅ Ｍａｙｆａｉｒ Ｄｏｒｃｈｅｓｔｅｒ Ｈｏｔｅｌ
+７４ 20 7629 8888
ドーチェスターホテルの「ＣＨＩＮＡ ＴＡＮＧ」に行きました。チャイナタウンの中華はいろいろあるけど、カジュアルな店ばかり。ロンドンでもっと洗練された中華はないだろうかということで。。。
ホテルのエントランスから繋がるメインＢａｒへ。秋は柿か？でもカボチャと林檎のようです。オレンジ色の林檎って何だろう？
予約時間までＢａｒでシャンパンを頂きます。
ビルカルサルモン・ロゼ。
そして、店内へ。
ドア横にあった、ゴヤールの傘立て。
なんとも高価な傘立てだ（笑）
そこから階段を降ります。
店内は、香港のチャイナクラブをデザインされた方だとか。
こちらの方がポップな感じですが、雰囲気やインテリアが似ている気がします。
壁のアート。
引き続きシャンパンを頂きながら。
唐人館というのですね（笑）
焼味2種
バラとロースの部位を分けて、蒸してからローストしたもの。
柔らかくしっとりとした豚肉が美味しい。皮目もカリッと焼いてあり、これはロンドンでは美味いレベルかも！
海老のガーリック蒸し
ぷりぷりの海老を葱醤油とガーリックで。
殻のままくると思いましたが、きちんと尻尾もワタもとって、身を開いて、ぷりぷりの海老。美味しかった♪
白身魚の葱醤油蒸し
お魚は平目だったかしら。忘れちゃったけどレアで柔らかな火入れ。
こちらも細かな骨をしっかり処理してあって、しっとりした身が美味。繊細なSoy ＆Gingerソース。エンガワのところはプリプリでした。白ご飯投入（笑）
豆苗炒め
やっぱりほうれん草のごとく、必須野菜。中国でも豆苗ってない。
日本ではなんでかいわれ大根みたいな豆苗しかないのかな。
蒸しバーグ
多分牛肉と野菜のミンチを混ぜてあるんだろうけど、具材を練り過ぎかな。
硬いし、旨味が抜けちゃっているので、香港のイカ,クワイや豚肉との蒸し物とは全く異なる。でも、それを再現しようとしてメニューにあったのは認めたい。
秘密の小部屋のレストルームは木彫りのコックコートとか。
Ｂａｒも豪華でスノッブな雰囲気でした。
「ＣＨＩＮＡ ＴＡＮＧ」
Ｐａｒｋｌａｎｅ Ｍａｙｆａｉｒ Ｄｏｒｃｈｅｓｔｅｒ Ｈｏｔｅｌ
+７４ 20 7629 8888
Ｓｔ．Ｊｏｈｎ hotelの朝食＠Ｌｏｎｄｏｎ
ロンドンに着いてから夜は何も食べずに、14時間くらいは寝たと思う。
おかげで、前日までの徹夜も時差もすっきり。
翌日、早朝にお腹が空いて訪れたのは、「Ｓｔ．Ｊｏｈｎ ｈｏｔｅｌ」
すぐ近くがＣｈｉｎａ Ｔｏｗｎなので、お粥と迷ったけれど、ここで朝食にしました。
メニューいろいろ。意外とシンプル。
肉の店なので、ソーセージと目玉焼きにしようかな。
でも朝でもこの値段だから贅沢な朝ごはんだ。
フレッシュオレンジジュースに、自家製ソーセージと目玉焼き
ぷりぷりのソーセージはアンドウィエットか！？くらいの大きさで食べごたえがあります。ハーブが効いている粗挽きの肉質でした。揚げたパンの上に目玉焼き。黄身が甘くて美味しかった。パンは油で揚げすぎたのか硬くていまいち。
茹で卵とアンチョビトースト
半熟卵に、アンチョビとマヨネーズとバターを和えたものをこんがりトーストしたパンに塗って、トーストが美味。
カプチーノで。
カロリー消費に街歩くか・・・
朝のピカデリーサーカスはバス渋滞。
００７バス。限定の００７の香水買ったんですが、これがよい香りでした。
ルイヴィトンに寄ってみました。草間彌生の水玉コラボは夏に話題になりましたね。
限りなくドットの世界。原寸フィギアも迫力あります。
ここでちょっとコートをサーチした途に、通り雨が降ってきちゃったので、
アバクロ寄り道。相変わらず、筋肉もりもり男子。
腹はここまで割れてなくてもちょっとぷよっとしている方が落ち着くんだけどな
（笑）
お買いものストリートを過ぎて。
行きつく先は、露店のハンバーガーでした。
行列で30分以上並ぶけど、美味いのよ♪
向いにあった、ケバブの屋台も美味しそうでした。
おかげで、前日までの徹夜も時差もすっきり。
翌日、早朝にお腹が空いて訪れたのは、「Ｓｔ．Ｊｏｈｎ ｈｏｔｅｌ」
すぐ近くがＣｈｉｎａ Ｔｏｗｎなので、お粥と迷ったけれど、ここで朝食にしました。
メニューいろいろ。意外とシンプル。
肉の店なので、ソーセージと目玉焼きにしようかな。
でも朝でもこの値段だから贅沢な朝ごはんだ。
フレッシュオレンジジュースに、自家製ソーセージと目玉焼き
ぷりぷりのソーセージはアンドウィエットか！？くらいの大きさで食べごたえがあります。ハーブが効いている粗挽きの肉質でした。揚げたパンの上に目玉焼き。黄身が甘くて美味しかった。パンは油で揚げすぎたのか硬くていまいち。
茹で卵とアンチョビトースト
半熟卵に、アンチョビとマヨネーズとバターを和えたものをこんがりトーストしたパンに塗って、トーストが美味。
カプチーノで。
カロリー消費に街歩くか・・・
朝のピカデリーサーカスはバス渋滞。
００７バス。限定の００７の香水買ったんですが、これがよい香りでした。
ルイヴィトンに寄ってみました。草間彌生の水玉コラボは夏に話題になりましたね。
限りなくドットの世界。原寸フィギアも迫力あります。
ここでちょっとコートをサーチした途に、通り雨が降ってきちゃったので、
アバクロ寄り道。相変わらず、筋肉もりもり男子。
腹はここまで割れてなくてもちょっとぷよっとしている方が落ち着くんだけどな
（笑）
お買いものストリートを過ぎて。
行きつく先は、露店のハンバーガーでした。
行列で30分以上並ぶけど、美味いのよ♪
向いにあった、ケバブの屋台も美味しそうでした。
October 28, 2012
機内食＠ヴァージンアトランティック航空
ヴァージンアトランティック航空。
アッパークラスのラウンジは、すぐ横に搭乗口があるので、直前までゆっくりできます。
ラウンジでは、スパニッシュオムレツやオリーブなどのタパスをつまみながら、クランベリージュースとシャンパンとエッグベネフィクトで。
常にドリンクやサイドメニューなどの注文をききに来てくれて、モーニングのオーダーメニューも充実しています。時間がなくてあたふたで駆け込みラウンジだったんですが、一息つけました。
機内のシャンパンは、ランソン・ブラック。
このグラスで運んでくるのがイギリスぽい＾＾；
機内食は期待していません。
アミューズで、ドライトマトとモッツァレラと生ハム。バジル風味で。
前菜は和食をチョイスしたら、海老、蟹と枝豆のフラン。
蒸し鶏の葱オイルがけと金糸卵と白身魚とフォアグラのテリーヌ。
あんまり美味しくない・・・
ソルト＆ペッパーの入れ物が、遊び心があり、かわいいです。
メインはお魚を選んだけれど、やっぱり冷凍野菜は無理で残してしまいました。
チーズ なぜかマクビティクッキー（笑）
バーカウンターがあるので、つまみとお酒がいいかも。
爆睡した後、朝食はアフタヌーンティ風。
カナッペやサンドイッチ、スコーン、バターやジャムとミルクティにオレンジジュース。
客室乗務員は、ハロウィンのせいか、お顔にコウモリのタトゥーシール貼ったり、コウモリカチューシャしてたりして、ユニークでした＾＾
アッパークラスのラウンジは、すぐ横に搭乗口があるので、直前までゆっくりできます。
ラウンジでは、スパニッシュオムレツやオリーブなどのタパスをつまみながら、クランベリージュースとシャンパンとエッグベネフィクトで。
常にドリンクやサイドメニューなどの注文をききに来てくれて、モーニングのオーダーメニューも充実しています。時間がなくてあたふたで駆け込みラウンジだったんですが、一息つけました。
機内のシャンパンは、ランソン・ブラック。
このグラスで運んでくるのがイギリスぽい＾＾；
機内食は期待していません。
アミューズで、ドライトマトとモッツァレラと生ハム。バジル風味で。
前菜は和食をチョイスしたら、海老、蟹と枝豆のフラン。
蒸し鶏の葱オイルがけと金糸卵と白身魚とフォアグラのテリーヌ。
あんまり美味しくない・・・
ソルト＆ペッパーの入れ物が、遊び心があり、かわいいです。
メインはお魚を選んだけれど、やっぱり冷凍野菜は無理で残してしまいました。
チーズ なぜかマクビティクッキー（笑）
バーカウンターがあるので、つまみとお酒がいいかも。
爆睡した後、朝食はアフタヌーンティ風。
カナッペやサンドイッチ、スコーン、バターやジャムとミルクティにオレンジジュース。
客室乗務員は、ハロウィンのせいか、お顔にコウモリのタトゥーシール貼ったり、コウモリカチューシャしてたりして、ユニークでした＾＾
October 27, 2012
クレッセント＠芝公園
久しぶりの「クレッセント」のホワイトバンケットルームでのクラシックディナーの会。17名で大きなテーブルを囲み、王道料理を楽しむ夕べでした。
ここは本当クラシカルなグランメゾンで大好きなレストランです。
先に松茸ナイトに行くはずでしたが、松茸の仕入れが間に合わず、そちらは諦めた後でした。
エントランスから、ウェイティングルーム、階段、その他全てにおいて歴史が感じられます。
ホワイトバンケットルームを貸し切ってのディナー。長いテーブルに圧巻。
晩餐会の始まりです。
テーブルのお花。花器が銀器です。素敵♪
位置皿。重厚感を感じます。
フィンガーフードでサブレやオリーブなどを頂きながら。
シャンパンは、Ｃｈａｒｔｏｇｎｅ Ｔａｉｌｌｅｔ Ｓａｉｎｔｅ Ａｎｅｅ
トマトのコンプレッション
トマトのジュレ、トマトのサラダ、トマトのムースと三重奏になっています。
トマトのへたに見立てたのはほうれん草。
トマトの優しい甘みや酸味が美しく折り重なって、見事に完成された一品。
そこに使われた銀器も貴重なもの。菊の御紋入りです。
鵞鳥のフォアグラのエギュイエット
ジラルデ直系のレシピで、フォアグラ・ドアにナッツやドライフルーツを詰めて、ポルト酒のゼリーで覆ったもの。そのなめらかな食感とトリュフのサラダ仕立てを添えて。
レーズン入りのブリオッシュと合わせて頂くと、フォアグラの甘さが引き立ちます。
ワインは、アルザスの甘口ワイン ＲＡＮＧＥＮ Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ ２００８
Ｄｏｍａｉｎｅ Ｓｃｈｏｆｆｉｔ
ピノグリのふくよかな甘さがフォアグラに合います。
けしの実のクロワッサンとパン
短角牛のコンソメ
短角牛を使ったビーフコンソメは舌さわりもまろやかで、塩加減も薄めに、ふわふわ浮かんだメレンゲのクルトン金粉かけ。
シンプルだけど、これでこそグランメゾンを感じられる一品です。
舌平目と雲丹のボン・ファム
クラシックの王道とも言えるボンファムは、10年前に頂いて感動しましたが、
なかなかこういうスタイルで作ってくださるところがないので楽しみにしていました。
舌平目の間にとろける雲丹をはさみ、こんがりと焼きあげたクリーミーなソース。下にはほうれん草のソテーが敷いてあります。
Ｃｈａｓｓａｇｎｅ Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ Ｍａｌｔｒｏｉｓ ２００７
Ｄｏｍａｉｎｅ Ｍ．Ｎｅｉｌｌｏｎ
シャルドネの甘味と酸味がバランスよく、ボンファムに合いました。
お口直しに
ベルべーヌと平兵衛酢のグラニテ
ヘべ酢と読むのでしょうか。ライムキャビアとフランボワーズ。
ここでリセットしてお肉料理です。
ライムキャビアという果実をかじると酸っぱい＾＾；
黒毛和牛フィレ肉のロッシーニ クレッセントスタイル
フォアグラを包んだ煮込み風と香草パン粉焼きの2種で、ポルチーニ、蕪、人参、九条葱、トリュフとペリグーソース。
しっかり火は通っていながらも柔らかな旨味の牛肉。ナイフ入れると、こんなにしとっと切れるんだと驚きの逸品でした。バランスも素晴らしいです。
赤ワインはＣｈａｔｅａｕ Ｃｌｅｒｃ Ｍｉｌｏｎ １９９９
踊り歌うラベルも可愛いです。
アップルパイとシナモン＆バニラアイスクリーム添え
やっぱりクラシックだとアップルパイが好き。
こんがり熱々のパイ生地の中には、ごろんとコンフィした北海道余市産あかねリンゴ。甘みと酸味にバターの芳醇な香り。
おまけで、タルトヴォードワーズが。濃厚な甘さ。タルト生地は幾分粉っぽく感じてしまったのですが、サービス嬉しいです。
プティフールは、マカロンやほおずきなど。
焼きたてのマドレーヌも美味。
ウイスキーボンボンが酒好きの私にとってはこれまた♪
氷砂糖の中にじゅわっと溢れるウイスキーの香りがたまりません。
食べきれなかった小菓子は、可愛いクレッセントＢＯＸへ。
嬉しいな♪
地下の穴倉Ｂａｒをちょこっと見学。
以前より綺麗にライティングされてます。
ビンテージワインの空ボトルを眺めながら、また来ますね♪
甲殻尽くしも魅力的だけど、次回はジビエナイトかな・・・
「クレッセント」
港区芝公園１−８−２０
０３−３４３６−３２１１
ここは本当クラシカルなグランメゾンで大好きなレストランです。
先に松茸ナイトに行くはずでしたが、松茸の仕入れが間に合わず、そちらは諦めた後でした。
エントランスから、ウェイティングルーム、階段、その他全てにおいて歴史が感じられます。
ホワイトバンケットルームを貸し切ってのディナー。長いテーブルに圧巻。
晩餐会の始まりです。
テーブルのお花。花器が銀器です。素敵♪
位置皿。重厚感を感じます。
フィンガーフードでサブレやオリーブなどを頂きながら。
シャンパンは、Ｃｈａｒｔｏｇｎｅ Ｔａｉｌｌｅｔ Ｓａｉｎｔｅ Ａｎｅｅ
トマトのコンプレッション
トマトのジュレ、トマトのサラダ、トマトのムースと三重奏になっています。
トマトのへたに見立てたのはほうれん草。
トマトの優しい甘みや酸味が美しく折り重なって、見事に完成された一品。
そこに使われた銀器も貴重なもの。菊の御紋入りです。
鵞鳥のフォアグラのエギュイエット
ジラルデ直系のレシピで、フォアグラ・ドアにナッツやドライフルーツを詰めて、ポルト酒のゼリーで覆ったもの。そのなめらかな食感とトリュフのサラダ仕立てを添えて。
レーズン入りのブリオッシュと合わせて頂くと、フォアグラの甘さが引き立ちます。
ワインは、アルザスの甘口ワイン ＲＡＮＧＥＮ Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ ２００８
Ｄｏｍａｉｎｅ Ｓｃｈｏｆｆｉｔ
ピノグリのふくよかな甘さがフォアグラに合います。
けしの実のクロワッサンとパン
短角牛のコンソメ
短角牛を使ったビーフコンソメは舌さわりもまろやかで、塩加減も薄めに、ふわふわ浮かんだメレンゲのクルトン金粉かけ。
シンプルだけど、これでこそグランメゾンを感じられる一品です。
舌平目と雲丹のボン・ファム
クラシックの王道とも言えるボンファムは、10年前に頂いて感動しましたが、
なかなかこういうスタイルで作ってくださるところがないので楽しみにしていました。
舌平目の間にとろける雲丹をはさみ、こんがりと焼きあげたクリーミーなソース。下にはほうれん草のソテーが敷いてあります。
Ｃｈａｓｓａｇｎｅ Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ Ｍａｌｔｒｏｉｓ ２００７
Ｄｏｍａｉｎｅ Ｍ．Ｎｅｉｌｌｏｎ
シャルドネの甘味と酸味がバランスよく、ボンファムに合いました。
お口直しに
ベルべーヌと平兵衛酢のグラニテ
ヘべ酢と読むのでしょうか。ライムキャビアとフランボワーズ。
ここでリセットしてお肉料理です。
ライムキャビアという果実をかじると酸っぱい＾＾；
黒毛和牛フィレ肉のロッシーニ クレッセントスタイル
フォアグラを包んだ煮込み風と香草パン粉焼きの2種で、ポルチーニ、蕪、人参、九条葱、トリュフとペリグーソース。
しっかり火は通っていながらも柔らかな旨味の牛肉。ナイフ入れると、こんなにしとっと切れるんだと驚きの逸品でした。バランスも素晴らしいです。
赤ワインはＣｈａｔｅａｕ Ｃｌｅｒｃ Ｍｉｌｏｎ １９９９
踊り歌うラベルも可愛いです。
アップルパイとシナモン＆バニラアイスクリーム添え
やっぱりクラシックだとアップルパイが好き。
こんがり熱々のパイ生地の中には、ごろんとコンフィした北海道余市産あかねリンゴ。甘みと酸味にバターの芳醇な香り。
おまけで、タルトヴォードワーズが。濃厚な甘さ。タルト生地は幾分粉っぽく感じてしまったのですが、サービス嬉しいです。
プティフールは、マカロンやほおずきなど。
焼きたてのマドレーヌも美味。
ウイスキーボンボンが酒好きの私にとってはこれまた♪
氷砂糖の中にじゅわっと溢れるウイスキーの香りがたまりません。
食べきれなかった小菓子は、可愛いクレッセントＢＯＸへ。
嬉しいな♪
地下の穴倉Ｂａｒをちょこっと見学。
以前より綺麗にライティングされてます。
ビンテージワインの空ボトルを眺めながら、また来ますね♪
甲殻尽くしも魅力的だけど、次回はジビエナイトかな・・・
「クレッセント」
港区芝公園１−８−２０
０３−３４３６−３２１１
October 24, 2012
福竹＠蓮沼
蒲田にほど近い、蓮沼に素敵な名物女将と美味しいお好み焼きの店があるということで「福竹」に行ってきました。
ご主人と女将と娘さんのご家族3人でやっているお店で、自分たちで焼くスタイルでなく、全てお店の方が焼いてくださいます。
その中でも女将のマシンガントークが名物？期待を膨らませながら、緊張と共にお初訪問。
店内は、座敷に鉄板のテーブルが並んでいます。
メニューはいろいろありますが、バター焼きを全種（なすはまだいいのが入らないということでそれ以外）、ふくたけ天をオーダーしました。
飲みものは抹茶割り
女将が自ら立ててくださった抹茶と焼酎割りです。濃厚な抹茶のグリーンの香りがいいですね。
まずは、お好み焼きから焼き始めます。
ふくたけ天は素材にもこだわっていて、キャベツは季節によって産地を変え、春キャベツが一番美味しいそうです。紅生姜は九州、天かすは広島、氷で冷やした生地にイカ、海老など。上州産豚バラ肉に卵と具沢山。
鉄板がちょうどいい温度になった頃あいを見て、これらをさくっと空気を含ませるように混ぜ、鉄板の上に具材を広げます。お好み焼きにしてはつなぎが少なくてぱらぱらしているし、なぜですか？の質問から、女将のこだわりのマシンガントークと鉄板焼きライブの始まり始まり。
混ぜ方が大事なのよ。なぜこうやって具が散らばるほどに混ぜるかわかる？
貴方今までどこでお好み焼き食べた？そこではどんな風に焼いてた？
煙たってた？質問責めに皆、一呼吸置きながら答えようとすると、すぐつっこみが入ってくる。
そうしているうちに綺麗な円形にまとまりました。
ここから時間勝負で、片面10分焼きます。
その間に、バター焼きのはんぺんを焼きます。
そして、貴女どこの出身？はんぺんはどうやって焼いてた？
家では網焼きして海苔醤油で食べていたのでそう答えると、はんぺんはね・・・
女将がはんぺんをへらでころころ転がしながら、こうやって切れ目をいれてゆっくり低温で焼くと断面が膨らんでくるのよ。
いい感じに焦げ目がついてきました。
ふんわりケーキのようなはんぺん。中まで熱々もっちり。
まずはそのまま食べてから特製の醤油だれにつけます。
はんぺんにこんなに感動したのは初めてです＾＾；秘伝のつけだれも美味しくて。
じゃあ今度は海苔マヨにつけて、と。
はんぺん海苔マヨもいいですね。
そんな感じで10分経って、お好み焼きも縮んで片面焼けてきたので、大きなへらで裏返します。
おお〜こんがり焦げ目。
こんなに焦げ目が付くお好み焼き見たことないでしょ。
でもこれからなのよと、これから時計みて7分経ったら合図してねと。
そして、7分経ってからソースをたっぷりぬって鉄板の温度を下げ、蒸し焼きにします。
しっとりと砕いたかつおぶしをソースの上になじませます。
女将の手、真っ白で綺麗だな。
かつおぶしをのせた状態。
青海苔をぱらぱら撒いて出来上がり！
17分で焼き上がりです。
ここまでしっかり焦げ目をつけたお好み焼きって初めてなのですが、
切り分けてお皿に盛ると、甘いキャベツと絡み合った具材が美味しい。
豚肉の旨味、ふんわりしながら無駄な水分を飛ばし、じっくり焼くことで、ほくほくと口の中に溶けていく生地。粉臭さとかねっとり感は全くなく、完璧なお好み焼きです。レアな生地と出汁の旨味のねっとり感が好きな方もいると思いますが、ここは違います。お好み焼きの概念が変わったかも。
次は砂肝バター
鉄板の上でころころとへらで転がしながら、塩・胡椒を振ります。
じっくり焦げ目が付くまで数分。いい感じに焼けてきました。
結構火入れしていますが、しゃきしゃきした砂肝の食感と旨味です。
ここからはバター焼きのオンパレード。
じゃがいも
時間をかけて水分を抜き、数回に分けてバターを継ぎ足し、
こんがりほくほくに焼き上げます。
じゃがいもも海苔マヨで。
ウインピー
ウインナーとピーマンです。
焼けたちょい開いたたこさんウインナー
これ美味い♪
ピーマンは片面だけ焼くのがポイントだそう。
柔らかくて甘いピーマンとウインナー最高＾＾
かぼちゃと山芋を焼きます。
かぼちゃ
ほくほくと甘さがきわだつカボチャ。
山芋もねっとりさくさくと。七味マヨとか、特製醤油とかいろいろアレンジしてくださって、時間をかけて楽しめます。
甲いか
新鮮ぷりぷりなんですよ。綺麗に切れ目が入ってます。
柔らかくて弾力があり、美味し。
ここまで、いろんな素材と焼き方を女将に語って頂きました。
もうラストオーダーを過ぎる時間ですが、すでに3時間経過。
まだ食べたい。やっぱり焼きそばだな。
ということで、ぶたそばを追加オーダー。
キャベツともやしと豚肉のどんぶりが・・・
豚バラから焼きます。ほぐしほぐしくっつかないように。
お肉に火が通ってほぐれたところで、大量のキャベツともやし投入。
バケツ一杯くらいはあります＾＾；
女将がちゃきちゃきと炒めていき、麺を投入。野菜の水分で麺も柔らかくします。3人前。
数分後には鉄板いっぱいに、麺と野菜が絡み合います。
ちょこっとおこげ。これが美味しいの。
まんべんなく青海苔をかけてなじみます。
最後に頂いた焼きそば美味しかったな。
半分食べたところで、特製たれを追加して・・・
19時半に始めて、4時間を過ぎ、気が付くと終電を回りそう。
時間をかけてしっかり焼くこだわり素材。
お好み焼きは嫌いなんだけど、という饒舌マダムがじっくり時間をかけうんちく言いながら焼いてくださるそれぞれは、ちゃんと料理されているんだよね。
それぞれの鉄板を腰を曲げながら調理するのは大変だと思う。
終始お客を飽きさせないというか閉口させてしまうくらいの攻撃的な辛口トークの中にも、今までの人生経験を語るお涙話もあり、こちらが心開くと瞬時にまた攻撃してくる。そのキャッチボールが面白くてね。何だかんだ言いながらもご主人と娘さんと家族愛の温かみと愛情を感じる接客。
キャベツが甘くなったころにまた行きますね。次回は美白美肌を教えてくださいマダム〜❤
「福竹」
大田区東矢口１−１７−１１
０３−３７３９−−４０６４
ご主人と女将と娘さんのご家族3人でやっているお店で、自分たちで焼くスタイルでなく、全てお店の方が焼いてくださいます。
その中でも女将のマシンガントークが名物？期待を膨らませながら、緊張と共にお初訪問。
店内は、座敷に鉄板のテーブルが並んでいます。
メニューはいろいろありますが、バター焼きを全種（なすはまだいいのが入らないということでそれ以外）、ふくたけ天をオーダーしました。
飲みものは抹茶割り
女将が自ら立ててくださった抹茶と焼酎割りです。濃厚な抹茶のグリーンの香りがいいですね。
まずは、お好み焼きから焼き始めます。
ふくたけ天は素材にもこだわっていて、キャベツは季節によって産地を変え、春キャベツが一番美味しいそうです。紅生姜は九州、天かすは広島、氷で冷やした生地にイカ、海老など。上州産豚バラ肉に卵と具沢山。
鉄板がちょうどいい温度になった頃あいを見て、これらをさくっと空気を含ませるように混ぜ、鉄板の上に具材を広げます。お好み焼きにしてはつなぎが少なくてぱらぱらしているし、なぜですか？の質問から、女将のこだわりのマシンガントークと鉄板焼きライブの始まり始まり。
混ぜ方が大事なのよ。なぜこうやって具が散らばるほどに混ぜるかわかる？
貴方今までどこでお好み焼き食べた？そこではどんな風に焼いてた？
煙たってた？質問責めに皆、一呼吸置きながら答えようとすると、すぐつっこみが入ってくる。
そうしているうちに綺麗な円形にまとまりました。
ここから時間勝負で、片面10分焼きます。
その間に、バター焼きのはんぺんを焼きます。
そして、貴女どこの出身？はんぺんはどうやって焼いてた？
家では網焼きして海苔醤油で食べていたのでそう答えると、はんぺんはね・・・
女将がはんぺんをへらでころころ転がしながら、こうやって切れ目をいれてゆっくり低温で焼くと断面が膨らんでくるのよ。
いい感じに焦げ目がついてきました。
ふんわりケーキのようなはんぺん。中まで熱々もっちり。
まずはそのまま食べてから特製の醤油だれにつけます。
はんぺんにこんなに感動したのは初めてです＾＾；秘伝のつけだれも美味しくて。
じゃあ今度は海苔マヨにつけて、と。
はんぺん海苔マヨもいいですね。
そんな感じで10分経って、お好み焼きも縮んで片面焼けてきたので、大きなへらで裏返します。
おお〜こんがり焦げ目。
こんなに焦げ目が付くお好み焼き見たことないでしょ。
でもこれからなのよと、これから時計みて7分経ったら合図してねと。
そして、7分経ってからソースをたっぷりぬって鉄板の温度を下げ、蒸し焼きにします。
しっとりと砕いたかつおぶしをソースの上になじませます。
女将の手、真っ白で綺麗だな。
かつおぶしをのせた状態。
青海苔をぱらぱら撒いて出来上がり！
17分で焼き上がりです。
ここまでしっかり焦げ目をつけたお好み焼きって初めてなのですが、
切り分けてお皿に盛ると、甘いキャベツと絡み合った具材が美味しい。
豚肉の旨味、ふんわりしながら無駄な水分を飛ばし、じっくり焼くことで、ほくほくと口の中に溶けていく生地。粉臭さとかねっとり感は全くなく、完璧なお好み焼きです。レアな生地と出汁の旨味のねっとり感が好きな方もいると思いますが、ここは違います。お好み焼きの概念が変わったかも。
次は砂肝バター
鉄板の上でころころとへらで転がしながら、塩・胡椒を振ります。
じっくり焦げ目が付くまで数分。いい感じに焼けてきました。
結構火入れしていますが、しゃきしゃきした砂肝の食感と旨味です。
ここからはバター焼きのオンパレード。
じゃがいも
時間をかけて水分を抜き、数回に分けてバターを継ぎ足し、
こんがりほくほくに焼き上げます。
じゃがいもも海苔マヨで。
ウインピー
ウインナーとピーマンです。
焼けたちょい開いたたこさんウインナー
これ美味い♪
ピーマンは片面だけ焼くのがポイントだそう。
柔らかくて甘いピーマンとウインナー最高＾＾
かぼちゃと山芋を焼きます。
かぼちゃ
ほくほくと甘さがきわだつカボチャ。
山芋もねっとりさくさくと。七味マヨとか、特製醤油とかいろいろアレンジしてくださって、時間をかけて楽しめます。
甲いか
新鮮ぷりぷりなんですよ。綺麗に切れ目が入ってます。
柔らかくて弾力があり、美味し。
ここまで、いろんな素材と焼き方を女将に語って頂きました。
もうラストオーダーを過ぎる時間ですが、すでに3時間経過。
まだ食べたい。やっぱり焼きそばだな。
ということで、ぶたそばを追加オーダー。
キャベツともやしと豚肉のどんぶりが・・・
豚バラから焼きます。ほぐしほぐしくっつかないように。
お肉に火が通ってほぐれたところで、大量のキャベツともやし投入。
バケツ一杯くらいはあります＾＾；
女将がちゃきちゃきと炒めていき、麺を投入。野菜の水分で麺も柔らかくします。3人前。
数分後には鉄板いっぱいに、麺と野菜が絡み合います。
ちょこっとおこげ。これが美味しいの。
まんべんなく青海苔をかけてなじみます。
最後に頂いた焼きそば美味しかったな。
半分食べたところで、特製たれを追加して・・・
19時半に始めて、4時間を過ぎ、気が付くと終電を回りそう。
時間をかけてしっかり焼くこだわり素材。
お好み焼きは嫌いなんだけど、という饒舌マダムがじっくり時間をかけうんちく言いながら焼いてくださるそれぞれは、ちゃんと料理されているんだよね。
それぞれの鉄板を腰を曲げながら調理するのは大変だと思う。
終始お客を飽きさせないというか閉口させてしまうくらいの攻撃的な辛口トークの中にも、今までの人生経験を語るお涙話もあり、こちらが心開くと瞬時にまた攻撃してくる。そのキャッチボールが面白くてね。何だかんだ言いながらもご主人と娘さんと家族愛の温かみと愛情を感じる接客。
キャベツが甘くなったころにまた行きますね。次回は美白美肌を教えてくださいマダム〜❤
「福竹」
大田区東矢口１−１７−１１
０３−３７３９−−４０６４
October 23, 2012
すし泉＠青山
久しぶりのお寿司。
ランチで「すし泉」に行きました。
ランチだとちらしやこの時期の新いくら丼があるのですが、今回は握りおまかせで。
まずは、あずきはた
その繊細な身と歯ごたえに美味しいぱちりと撮影したら、周りのお客様がＯＫならばかまわないので、聞きましょうか？と言われ、申し訳ないと思い、いけ結構です。申し訳ありませんとお詫びしました。
その後、マグロ、小肌、イカ。
車海老、藁焼き鰹、鯖、新いくら、鰯、雲丹、穴子。。。他
新いくらは小鉢で出して頂き、その甘くフレッシュな味わいににんまり
握りはきちんと仕事されて、味付けしてあるので醤油皿は使わず。
やや硬めのシャリと素材のバランスが素晴らしいく握り加減も素晴らしい。
シンプルに美味しい。
お酒を飲みたくなりますが、お昼なのでビール1杯で我慢です。
かんぴょう巻。山葵巻。玉子焼き。椀で〆。
大将といろんなお話をしていただきながらの楽しい午後でした。
「青山 すし泉」
港区南青山３−２−７ ブラック青山１Ｆ
０３−５４１０−６０１０
ランチで「すし泉」に行きました。
ランチだとちらしやこの時期の新いくら丼があるのですが、今回は握りおまかせで。
まずは、あずきはた
その繊細な身と歯ごたえに美味しいぱちりと撮影したら、周りのお客様がＯＫならばかまわないので、聞きましょうか？と言われ、申し訳ないと思い、いけ結構です。申し訳ありませんとお詫びしました。
その後、マグロ、小肌、イカ。
車海老、藁焼き鰹、鯖、新いくら、鰯、雲丹、穴子。。。他
新いくらは小鉢で出して頂き、その甘くフレッシュな味わいににんまり
握りはきちんと仕事されて、味付けしてあるので醤油皿は使わず。
やや硬めのシャリと素材のバランスが素晴らしいく握り加減も素晴らしい。
シンプルに美味しい。
お酒を飲みたくなりますが、お昼なのでビール1杯で我慢です。
かんぴょう巻。山葵巻。玉子焼き。椀で〆。
大将といろんなお話をしていただきながらの楽しい午後でした。
「青山 すし泉」
港区南青山３−２−７ ブラック青山１Ｆ
０３−５４１０−６０１０
October 22, 2012
日々のワイン
部屋飲みワイン。
まずは、オシェトラキャビアとクリュグで。
やっぱりＫｒｕｇ好きだなあ。
そして、
ＣＨ・ラトゥール１９９５
素晴らしかった。
デキャンタージュしたいところですが、意外と1時間くらいで開きました。
重厚感ありながらも、カシスやナッツの甘味やフランボワーズのような酸味。
そして奥ゆかしいアロマがだんだん香ってきます。
余韻も長く、楽しめました。
まずは、オシェトラキャビアとクリュグで。
やっぱりＫｒｕｇ好きだなあ。
そして、
ＣＨ・ラトゥール１９９５
素晴らしかった。
デキャンタージュしたいところですが、意外と1時間くらいで開きました。
重厚感ありながらも、カシスやナッツの甘味やフランボワーズのような酸味。
そして奥ゆかしいアロマがだんだん香ってきます。
余韻も長く、楽しめました。
October 20, 2012
オテル・ド・ヨシノ＠和歌山
和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」にて、一晩だけの白トリュフ会。
飛行機のアクシデントもあったので、到着できるか心配だったのですが、なんとか1時間遅れくらいで着いて良かった（ほっ）
前日夜届いたアルバ産白トリュフ。
銀蓋を開けただけで香ってくる魅惑の宝石。
今年は白トリュフが高騰していて、仕入れでも��/７０万ほど。てことは、レストランだと��/100万かぁ。でもちょっと秘密の裏ルートなんです。
100グラム以上はある、こぶし大の白トリュフ。
大きさにびっくり！でも、去年はもっと大きいのが入ってきたんですって。
さて、どんなお料理に組み合わせてくださるか期待大！
まず、シャンパーニュは、ブルノ・パイヤール N・P・U １９９０で。
グジェールは、フォアグラのムース。
目玉焼き ｃｏｎ 白トリュフ
卵とトリュフの相性は抜群ですから、まずはシンプルに。
細かく削った白トリュフと溶け出す黄身。
そんな君に溶ろけるよ＾＾
シャテーニュ栗のポタージュ 白トリュフのアッシュ添え
栗のポタージュはヨシノシェフの定番です。手島シェフがさらにまろやかに仕上げる。ベーコンとか燻製の香りも+。
白トリュフのリゾット
これだけでも美味しそうなんですが・・・
白トリュフすりすり・・・
白トリュフの花弁
こんなに盛っていいんですか！？
もう皆お皿に突ん伏してクンクンとにほい嗅ぎかぎ・・・（笑）
クリーミーなリゾットと白トリュフの香りに悶絶しました
ワインは、エルミタージュ 2001
樽香と甘みの熟成感。素晴らしいです。
ハタのポワレ ソースヴァン・ルージュ
火入れもプリカリ素晴らしい。トランペット茸のソテーにまこも茸、赤ワインのソースが素晴らしいです。
赤鶏腿肉のブランケット
お野菜やトサカも添えてあり、これ単体でも十分美味しいんですけど。
白トリュフかけちゃいます。
そして、見えないくらいにもっとかけちゃいます。
この時点からありえないくらいの白トリュフを摂取していて、香りの誘淫。
さらに見えないくらい。。。
スライスしこしこ・・・
こんなに白トリュフ頂きながらも、さらにＴＫＧが食べたいとリクエストが。
なんてわがままな客なんだ（笑）すると、
黄身たっぷりのカルボナーラ
まさかのサプライズ！
そして、白トリュフをかけて頂いたら、
もう悶絶というしか言葉にないくらいの香り〜
パスタも見えなくなるくらいてんこ盛りの白トリュフ！
さらに白トリュフおかわり！
これだけ食べたら、私も白トリュフも本望。
こんなに白トリュフ食べたの初めてです。
もう興奮覚めやらず状態でした。
きっとお店の中は物凄い魅惑の香りが漂っていたことでしょう。
少し落ち着いて、バースデープレート。
パフェです。
ピオーネとフロマージュブランのアイスにブリュレの生地とラベンダーの香り。
白トリュフのアンサンブル スフレとアイスクリーム
ふわふわのスフレと白トリュフのアイスクリームで幸せ。ここにも白トリュフスライスというわけにはいきませんでしたが＾＾；
プティフール
マドレーヌとマカロン、カヌレ。
エスプレッソで〆。
一皿でもそうですが、一日でこんなに白トリュフを頂いたのは初めてです。
イタリアでもこんなの食べたことない。大概ｇ単位で量り売りするので、削る度にびくびくものですが、惜しげなくたっぷり使ってくださって、感謝です
そうして、白トリュフの余韻に浸るのでした。。。
「オテル・ド・ヨシノ」
和歌山市手平２−１−２ ビッグ愛１２Ｆ
０７３−４２２−０００１
飛行機のアクシデントもあったので、到着できるか心配だったのですが、なんとか1時間遅れくらいで着いて良かった（ほっ）
前日夜届いたアルバ産白トリュフ。
銀蓋を開けただけで香ってくる魅惑の宝石。
今年は白トリュフが高騰していて、仕入れでも��/７０万ほど。てことは、レストランだと��/100万かぁ。でもちょっと秘密の裏ルートなんです。
100グラム以上はある、こぶし大の白トリュフ。
大きさにびっくり！でも、去年はもっと大きいのが入ってきたんですって。
さて、どんなお料理に組み合わせてくださるか期待大！
まず、シャンパーニュは、ブルノ・パイヤール N・P・U １９９０で。
グジェールは、フォアグラのムース。
目玉焼き ｃｏｎ 白トリュフ
卵とトリュフの相性は抜群ですから、まずはシンプルに。
細かく削った白トリュフと溶け出す黄身。
そんな君に溶ろけるよ＾＾
シャテーニュ栗のポタージュ 白トリュフのアッシュ添え
栗のポタージュはヨシノシェフの定番です。手島シェフがさらにまろやかに仕上げる。ベーコンとか燻製の香りも+。
白トリュフのリゾット
これだけでも美味しそうなんですが・・・
白トリュフすりすり・・・
白トリュフの花弁
こんなに盛っていいんですか！？
もう皆お皿に突ん伏してクンクンとにほい嗅ぎかぎ・・・（笑）
クリーミーなリゾットと白トリュフの香りに悶絶しました
ワインは、エルミタージュ 2001
樽香と甘みの熟成感。素晴らしいです。
ハタのポワレ ソースヴァン・ルージュ
火入れもプリカリ素晴らしい。トランペット茸のソテーにまこも茸、赤ワインのソースが素晴らしいです。
赤鶏腿肉のブランケット
お野菜やトサカも添えてあり、これ単体でも十分美味しいんですけど。
白トリュフかけちゃいます。
そして、見えないくらいにもっとかけちゃいます。
この時点からありえないくらいの白トリュフを摂取していて、香りの誘淫。
さらに見えないくらい。。。
スライスしこしこ・・・
こんなに白トリュフ頂きながらも、さらにＴＫＧが食べたいとリクエストが。
なんてわがままな客なんだ（笑）すると、
黄身たっぷりのカルボナーラ
まさかのサプライズ！
そして、白トリュフをかけて頂いたら、
もう悶絶というしか言葉にないくらいの香り〜
パスタも見えなくなるくらいてんこ盛りの白トリュフ！
さらに白トリュフおかわり！
これだけ食べたら、私も白トリュフも本望。
こんなに白トリュフ食べたの初めてです。
もう興奮覚めやらず状態でした。
きっとお店の中は物凄い魅惑の香りが漂っていたことでしょう。
少し落ち着いて、バースデープレート。
パフェです。
ピオーネとフロマージュブランのアイスにブリュレの生地とラベンダーの香り。
白トリュフのアンサンブル スフレとアイスクリーム
ふわふわのスフレと白トリュフのアイスクリームで幸せ。ここにも白トリュフスライスというわけにはいきませんでしたが＾＾；
プティフール
マドレーヌとマカロン、カヌレ。
エスプレッソで〆。
一皿でもそうですが、一日でこんなに白トリュフを頂いたのは初めてです。
イタリアでもこんなの食べたことない。大概ｇ単位で量り売りするので、削る度にびくびくものですが、惜しげなくたっぷり使ってくださって、感謝です
そうして、白トリュフの余韻に浸るのでした。。。
「オテル・ド・ヨシノ」
和歌山市手平２−１−２ ビッグ愛１２Ｆ
０７３−４２２−０００１
