April 2010

April 29, 2010

ラール・エ・ラ・マニエール@銀座4

「ラール・エ・ラ・マニエール」
ここは気になっていたお店です。ランチで訪問しました。
その日の食材でメニューが構成されます。

位置皿















これは灰皿?と思いきや、花瓶で、のちほど薔薇の花が。

花瓶















こんな感じで薔薇が・・・。

薔薇
















そして、お料理が始まりました。

アミューズはビーツのスープとトマト。
トマトには稲穂が刺さっています。

アミューズ















二日酔いだった私は、シャンパンの前にリンゴジュース。
果実味あふれる濃厚&ビオなジュース。

リンゴジュース
















パンはポワンエリーニュのものを数種類。

パン
















前菜はフォアグラ。46.8度で加熱したフォアグラはねっとりなんとも美味。
上にのった黒塩がその風味を引き立てます。
サイドはむかご、軍鶏のマリネなど。

フォアグラ















赤ワインのジュレ。これをフォアグラに添えると最高です。

カシス
















菜の花の冷製スープ。
茄子、レモンオイル、ベーコンのエスプーマ。
香り高い一品です。

スープ















季節野菜のガルグイユ
数十種類のお野菜。
ぜんまい、こごみなど春野菜中心ですが、百薬草、うぐいす菜は初めて食べました。真ん中の白トリュフみたいなのは、ヨモギを砂糖かけしてあるんです。
その技法にもびっくり

ガルグイユ
















帆立とモリーユ茸
レアな帆立の火入れとモリーユの芳醇な香り。最高です。

帆立とモリーユ茸















ヘーゼルナッツのスープ
甘いヘーゼルナッツの香りとブイヨンで、クリーミーな優しい味。

スープ















ワインとのマリアージュも素晴らしい。

ワイン















お魚は、金目鯛を67℃で燻製したベーコンとぽんかんをアクセントに。
温度にはこだわっているみたいで、脱帽もののフュメ・ド・ポワソン。
枝豆や白い菜の花が添えられています。これも素晴らしいです。

魚















メインは鴨。
こちらも低温調理で柔らかい・・・
キヌア、カブ、おかひじき、リコリス、赤葉玉ねぎ、ごぼうのチップ添え。

鴨
















黒砂糖のサヴァラン、こしひかりのアイス
濃厚なサヴァラン、はまります♪
デセール















そして、紅芋酢のタピオカ、コーヒーのエスプーマ
酸味と苦みが微妙にマッチしていて、驚き。

デセール















プティフール

プティフール
















エスプレッソ

エスプレッソ















繊細で日本の食材を面白くアレンジしています。
決まったメニューはなく、その日の食材とインスピレーションで組み立てる皿達はとても魅力的でした。

「l'art et la maniere」

東京都中央区銀座3-4-17 オプティカ B1F

03−3562−7955


ranmarun at 15:36|PermalinkComments(0)TrackBack(0) フレンチ 

April 25, 2010

久兵衛3


実は初めての、久兵衛。
寿司屋はいつも同じ所しかいかないのですが、高級店は敷居が高くて^^;

まず、シャンパンを飲みながら、お造り。
平目とキンメがぷりぷりです。

お造り














イワシもとろけるほど柔らかい。

イワシ













エンガワ焼き。
脂がのっていて、軽く炙り、日本酒がすすむ。

エンガワ














あわび。こりこりの食感。

あわび













まぐろのほほ肉ステーキ。
これが美味いのよね~私のほほもトロケマス(´∀`)

まぐろのほほ肉













ありゃら、画像が横に・・・
大好きなコハダ最高です。

nigiri.


















みる貝、車海老、雲丹~

みる貝雲丹


















あれれ、画像修整してもなおらず(泣)

他にも沢山頂いたけれど、至福の鮨でした。



ranmarun at 23:28|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 寿司 

April 06, 2010

ラビュット・ボワゼ@奥沢4

花見の季節
奥沢にある「ラヴュット・ボワゼ」でお花見の会です。
夜桜を眺めながら・・・

ラビュットヴォワゼ















2階の個室を貸し切って、満開の桜を眺めました。

サクラサク















ロゼと共に・・・

ロゼ















パンにはこれ。

.















アミューズは段々皿に運ばれてきました。
右からオマール海老とカリフラワーのムース、牛頬肉のパートフィロ包み、ズワイガニとオクラと菜の花のテリーヌ、鴨スモークとプラム、桜海老のベニエ
シャンパンとともに楽しめました。

アミューズ















パンはクマ笹のバターロールと青海苔、米粉のパンがもちっとしておかわりしました。

パン
















函館沖の桜鱒の桜のチップの自家製スモーク、春野菜のモザイク仕立て、ヨモギの新芽のヴィネグレット

薔薇の桜マス
















優しい桜鯛は薔薇仕立てに・・お野菜のビネグレットもいい感じ。
あっさりと頂きました。

ワインは、シャサーニュモンラッシュ。
ワイン
















佐島沖の桜鯛のポワレ、山芋の野ブキの香りのガレット添え、丹沢の自生のクレソンソース

桜鯛のポワレ















カマやほほの部分皮が美味しくてね。クレソンのソースや野草の滋味。
山芋のガレットが美味しかった。

広島の赤谷で仕留めた3才雌猪のクルスタード、白神山地の平茸のソース

猪のクルスタード















ローストしたお肉も臭みが全くなく柔らかい。
パートフィロに包まれた中には猪のミンチが。

中は















これが赤ワインと合いました。シャトー・レオヴィル・ポワフェレ 2002

ワイン















デセールは玉手箱のような三段仕立て。
お花見のデセール2010年、旅立ちのアルノーへ(フランボワーズと苺のムース、日本酒のアイスクリーム、桜のクレープ、桜のマカロン、ダックワーズ、チョコレートムース)

MM















お誕生日のお祝いもしてもらいました

デセール















こういうの楽しいです。

デセール
















デセール
















食後のお茶は、猫の鉄瓶です。かわえ〜

鉄瓶
















小菓子

小菓子















満足満腹で素敵なお食事会でした。






ranmarun at 23:28|PermalinkComments(0)TrackBack(0) フレンチ 

April 05, 2010

ブーケ4

お誕生日の日に素敵なお花を贈って頂きました。
なかなかお逢いできない方からのプレゼントですが、嬉しい♪

花束



























私の好きな花ばかりです

花束



























どうもありがとう*:--☆--:*:--☆--:☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;




ranmarun at 20:25|PermalinkComments(0)TrackBack(0) その他 

April 04, 2010

逢坂@虎ノ門3

和食が恋しく、天麩羅を食べに行きました「逢坂」
ワインでも楽しめるお店です。

逢坂















先付けはホタルイカの酢味噌

ほたるイカ















お造り
雲丹が甘くて美味しい〜♪
天麩羅はまずは海老かしらから。

お造りエビ












海老とアスパラ
衣が薄いのでさくっと食べれます。

エビアスパラ












キスとタラの芽

キスタラの芽












白魚とアワビ

白魚あわび












ホタルイカポン酢とそら豆
春のそら豆はほっこり。

ほたるいかの塩辛ソラマメ












アユはまだ小さかった。
かきあげご飯で〆。

ayuかきあげ












胃にもたれない優しい味。
ワインと日本酒飲みすぎました(爆)



ranmarun at 22:27|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 和食 | 天ぷら

April 03, 2010

タコ@家ご飯4

パリのメギュストで食べた蛸が忘れられなくて、家でも挑戦してみました。

明石の蛸やいろいろ試してみたけれど、モーリシャス産の安いのが柔らかくて味がなじみます。フュメドポワソンにオリーブオイルでぐつぐつオイル煮。ガーリックもしみ込ませて5時間。


タコ















ホウレン草を添えて、Sのオリーブオイル。
シンプルですが、うま〜な一品。

ちなみに浅蜊ダシでも作ってみたけれど、これもGood♪

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パスタも作りました。浅蜊とトマトのフォトチーネ。
SPINOSIの麺は、ほんとスープがからんで美味い。
250g1500円もしますが(笑)普段なかなか手に入らないのでまとめ買いしています。具材より高い麺・・・でも変な生パスタより断然美味しいです。

パスタ















フランチャコルタで乾杯しました。



ranmarun at 23:28|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 料理