ラール・エ・ラ・マニエール＠銀座

「ラール・エ・ラ・マニエール」
ここは気になっていたお店です。ランチで訪問しました。
その日の食材でメニューが構成されます。

















これは灰皿？と思いきや、花瓶で、のちほど薔薇の花が。

















こんな感じで薔薇が・・・。


















そして、お料理が始まりました。

アミューズはビーツのスープとトマト。
トマトには稲穂が刺さっています。

















二日酔いだった私は、シャンパンの前にリンゴジュース。
果実味あふれる濃厚＆ビオなジュース。


















パンはポワンエリーニュのものを数種類。


















前菜はフォアグラ。46.8度で加熱したフォアグラはねっとりなんとも美味。
上にのった黒塩がその風味を引き立てます。
サイドはむかご、軍鶏のマリネなど。

















赤ワインのジュレ。これをフォアグラに添えると最高です。


















菜の花の冷製スープ。
茄子、レモンオイル、ベーコンのエスプーマ。
香り高い一品です。

















季節野菜のガルグイユ
数十種類のお野菜。
ぜんまい、こごみなど春野菜中心ですが、百薬草、うぐいす菜は初めて食べました。真ん中の白トリュフみたいなのは、ヨモギを砂糖かけしてあるんです。
その技法にもびっくり


















帆立とモリーユ茸
レアな帆立の火入れとモリーユの芳醇な香り。最高です。

















ヘーゼルナッツのスープ
甘いヘーゼルナッツの香りとブイヨンで、クリーミーな優しい味。

















ワインとのマリアージュも素晴らしい。

















お魚は、金目鯛を67℃で燻製したベーコンとぽんかんをアクセントに。
温度にはこだわっているみたいで、脱帽もののフュメ・ド・ポワソン。
枝豆や白い菜の花が添えられています。これも素晴らしいです。

















メインは鴨。
こちらも低温調理で柔らかい・・・
キヌア、カブ、おかひじき、リコリス、赤葉玉ねぎ、ごぼうのチップ添え。


















黒砂糖のサヴァラン、こしひかりのアイス
濃厚なサヴァラン、はまります♪
















そして、紅芋酢のタピオカ、コーヒーのエスプーマ
酸味と苦みが微妙にマッチしていて、驚き。

















プティフール


















エスプレッソ

















繊細で日本の食材を面白くアレンジしています。
決まったメニューはなく、その日の食材とインスピレーションで組み立てる皿達はとても魅力的でした。

「l'art et la maniere」

東京都中央区銀座3-4-17 オプティカ　Ｂ１Ｆ

０３−３５６２−７９５５

久兵衛

実は初めての、久兵衛。
寿司屋はいつも同じ所しかいかないのですが、高級店は敷居が高くて＾＾；

まず、シャンパンを飲みながら、お造り。
平目とキンメがぷりぷりです。
















イワシもとろけるほど柔らかい。















エンガワ焼き。
脂がのっていて、軽く炙り、日本酒がすすむ。
















あわび。こりこりの食感。















まぐろのほほ肉ステーキ。
これが美味いのよね～私のほほもトロケマス(´∀｀)















ありゃら、画像が横に・・・
大好きなコハダ最高です。




















みる貝、車海老、雲丹～




















あれれ、画像修整してもなおらず（泣）

他にも沢山頂いたけれど、至福の鮨でした。

ラビュット・ボワゼ＠奥沢

花見の季節
奥沢にある「ラヴュット・ボワゼ」でお花見の会です。
夜桜を眺めながら・・・

















2階の個室を貸し切って、満開の桜を眺めました。

















ロゼと共に・・・

















パンにはこれ。

















アミューズは段々皿に運ばれてきました。
右からオマール海老とカリフラワーのムース、牛頬肉のパートフィロ包み、ズワイガニとオクラと菜の花のテリーヌ、鴨スモークとプラム、桜海老のベニエ
シャンパンとともに楽しめました。

















パンはクマ笹のバターロールと青海苔、米粉のパンがもちっとしておかわりしました。


















函館沖の桜鱒の桜のチップの自家製スモーク、春野菜のモザイク仕立て、ヨモギの新芽のヴィネグレット


















優しい桜鯛は薔薇仕立てに・・お野菜のビネグレットもいい感じ。
あっさりと頂きました。

ワインは、シャサーニュモンラッシュ。

















佐島沖の桜鯛のポワレ、山芋の野ブキの香りのガレット添え、丹沢の自生のクレソンソース

















カマやほほの部分皮が美味しくてね。クレソンのソースや野草の滋味。
山芋のガレットが美味しかった。

広島の赤谷で仕留めた3才雌猪のクルスタード、白神山地の平茸のソース

















ローストしたお肉も臭みが全くなく柔らかい。
パートフィロに包まれた中には猪のミンチが。

















これが赤ワインと合いました。シャトー・レオヴィル・ポワフェレ 2002

















ﾃﾞｾｰﾙは玉手箱のような三段仕立て。
お花見のデセール2010年、旅立ちのアルノーへ(フランボワーズと苺のムース、日本酒のアイスクリーム、桜のクレープ、桜のマカロン、ダックワーズ、チョコレートムース)

















お誕生日のお祝いもしてもらいました

















こういうの楽しいです。



































食後のお茶は、猫の鉄瓶です。かわえ〜


















小菓子

















満足満腹で素敵なお食事会でした。

ブーケ

お誕生日の日に素敵なお花を贈って頂きました。
なかなかお逢いできない方からのプレゼントですが、嬉しい♪





























私の好きな花ばかりです





























どうもありがとう*:--☆--:*:--☆--:☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;

逢坂＠虎ノ門

和食が恋しく、天麩羅を食べに行きました「逢坂」
ワインでも楽しめるお店です。

















先付けはホタルイカの酢味噌

















お造り
雲丹が甘くて美味しい〜♪
天麩羅はまずは海老かしらから。














海老とアスパラ
衣が薄いのでさくっと食べれます。














キスとタラの芽














白魚とアワビ














ホタルイカポン酢とそら豆
春のそら豆はほっこり。














アユはまだ小さかった。
かきあげご飯で〆。














胃にもたれない優しい味。
ワインと日本酒飲みすぎました（爆）

タコ＠家ご飯

パリのメギュストで食べた蛸が忘れられなくて、家でも挑戦してみました。

明石の蛸やいろいろ試してみたけれど、モーリシャス産の安いのが柔らかくて味がなじみます。フュメドポワソンにオリーブオイルでぐつぐつオイル煮。ガーリックもしみ込ませて5時間。


















ホウレン草を添えて、Sのオリーブオイル。
シンプルですが、うま〜な一品。

ちなみに浅蜊ダシでも作ってみたけれど、これもGood♪


















パスタも作りました。浅蜊とトマトのフォトチーネ。
SPINOSIの麺は、ほんとスープがからんで美味い。
250ｇ1500円もしますが（笑）普段なかなか手に入らないのでまとめ買いしています。具材より高い麺・・・でも変な生パスタより断然美味しいです。

















フランチャコルタで乾杯しました。