October 2010

October 12, 2010

香茸3

茸好きには、この時期いろんな場所に茸探しへ。
以前は山まで採りに行っていましたが、そんな余裕もなくデパ地下で済ましてしまうのが悲しいが。

こちらは、見事な松茸

3万円也。立派だけどなかなか手がでません;;

見事な松茸















で、なかなか手に入らない肉厚な香茸を仕入れました。

香茸















乾燥したものはたまにあるけれど、フレッシュなものは旬ならではの食感。
天麩羅にして旨し。吸い物にして旨し。ガーリックとバターソテーにしてイタリアンパセリと合わせて旨し。お醤油たらして、山椒風味旨し。


香茸ご飯にするために一部は保存用に天日干し。のち真空乾燥。

香茸
















干香茸は非常に強い香りが出るので、香りを楽しむなら、実は生より乾燥させた方がよいのです。

これを戻した汁と茸で炊いたご飯は、格別の香りです。
他にもたもぎ茸や平茸や大なめこ、野生エノキと一緒にソテーしたり。
茸尽くしでした。お料理の画像は撮り忘れました。



ranmarun at 19:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 料理 

October 11, 2010

Banboo Grassy@恵比寿3

恵比寿日仏会館近くにある「Banboo Grassy」という鉄板焼きのお店に行きました。深夜までやっていて、ソファーのあるテーブルで落ち着いた雰囲気。

8000円のコースにしました。
付き出しでのりの佃煮のようなものが。

付き出















鰤のカルパッチョ

鰤のカルパッチョ















追加で頼んだキムチの王様

鮪・鯛・帆立などの魚介と野菜をチョジャン(韓国酢味噌)で和えてキムチで包んであります。

キムチ
















野菜焼き

かぼちゃとれんこんとマッシュルーム。
レンコンがしゃきしゃきして美味しいです。野菜の仕入れにもこだわっているそうです。
野菜焼き















たれ3種

味噌、マスタード醤油、胡麻塩

タレ















サーモン焼き

ハラスの部分で脂がのっています。トリュフ塩で頂く。

サーモン















アワビ焼き

やわらかく、肝も美味しい♪こちらにもトリュフ塩かけました。

アワビ
















雲丹のせご飯

韓国のりに、お醤油で香ばしく炒めたご飯。その上に雲丹をたっぷりのせて、
こりゃはまる味です。

うにご飯















メインのお肉はサーロインですが、3切れだけとはちとさみしい。
追加して塊で焼いてもらえばよかったな〜

牛肉















最後にお好み焼きです。

小振りでかわいいサイズ。

お好み焼き















インテリアも凝っていて、雰囲気はいいのですが、ポーションが少ないのが気になりました。アラカルトの方が満足しそうだな。


「Banboo Grassy」

渋谷区恵比寿3−9−29 ピアハウス恵比寿B1

03−5739−0527

ranmarun at 23:28|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 洋食