July 2011
July 04, 2011
Nuda @神戸元町 Vol.2
サマートリュフのポレンタ
じっくりモツ煮とポレンタにサマートリュフをたっぷり削って。
見た目お好み焼きみたいですが、
サマートリュフはスライスより、鰹節みたいにざくざく削るほうが香りが引き立つのです♪
赤ワインはブルネロ ディ モンタルチーノ２００５
ソイの炭火焼き
最初のさごしと比べて、こちらは全体に火がしっかり通っていて、皮もパリパリ。
ぷりっと歯ごたえのある肉質です。
店主の後ろ姿・・・
I ♡ BEEFって勝負Tシャツだそうです（笑）
そして、ど〜んとでてきたドライエイジングビーフ肉塊。
熟成している香り。少し触らせて頂くとぷにっと弾力のある柔らかいお肉。
どう焼かれてでてくるのかが楽しみです。
メインのチュレタ
出てきました！このドライエイジングビーフ、
お肉としてはFクラスとAクラスより下だそうですが、
熟成した旨みと焼き加減はFirst Classです
外側はこんがり、中は肉汁したたる赤身肉。
５００ｇは軽く食べれてしまいそう。バスクの牛肉は赤身でももっと繊維質があり、しっかりとした歯ごたえと肉の味が強いのですが、こちらはとってもしっとりとまろやかで、日本人も食べやすいと思います。
このピンクのお肉余分な脂は溶けて、口に入れると熟成した独特の香りと
アミノ酸の味わいが広がります。最高に美味しかった〜(*ﾟ▽ﾟ*)
チュレタに惚れタ
付け合わせに茄子と胡瓜と紫玉葱の浅漬け
即興で出してくださるのも嬉しいです。
食後はさっぱりと青梅を使ったグラニテ
そのグラニテに自家製梅のグラッパをかけると、濃厚大人のデザートです♪
桃、スモモ、ブルーベリーにクリームチーズのジェラート
さっぱりポストレです。
モスカート パッシート パンテレッリア
酒好きには食後酒嬉しい＾＾
これをフルーツにかけてもまた大人の味
牛乳のソルベ
さらっとした甘さとなめらかな口あたりの牛乳ソルベは、
またサプライズの薪の香り。
しかし、バターといいどうやって作るんだろうな。。。
とにかく終始クンクンしていました(*´ｪ`*)
最後はほうじ茶で〆
店内にはボトルの空きビンと、お絵かきやメッセージの紙が飾られています。
その一つ一つを見ると、来店したお客様の思い出と笑顔が溢れてきそう。
私たちも、ボトルにお絵かきさせて頂きました＾＾
食後は、２階へ冒険。階段の脇にも薪が並べられています。
２階は薪置き場。２年間乾燥させた楢の木２トンあまりが積まれています。
コイツが炭になり、いろんな素材の持ち味を十二分に引き出して、
素晴らしいお料理に変化するのですね。
こちらは化粧室に飾られている書。
一期一会、毎日毎回、出会うお客様と食材、料理もサービスも変化しながら、進化していく。。。居心地よくアットホームなサービス好きだなあ〜。
また行きたいレストランが増えました。次の予約もぽちっと。
心から満足できた優雅な昼下がりを堪能しました。
「Ｎｕｄａ」
神戸市中央区元町通３丁目１４−５
０７８−３３５−１０７７
July 03, 2011
Nuda @神戸元町 Vol．１
その支店ともいえる「Nuda」
神戸の元町に進出した新進気鋭のレストラン。
「Nuda」とはスペイン語で裸の意。
その素のままの姿を見たくて、訪れました。
薪焼きレストランごとく、店内には薪の焼いている香りがたちこめます。
バスクの「エチャベリ」は山の中のログハウスでしたが、ここは商店街の裏路地を入った所。
ここで、あの感動が・・・と思うと期待はせり。
床にもヌーダ。
店内はこじんまりとしています。
暑くて喉乾いていたので、まずは、シャンパンで。
極細フルートグラスとなんちゃってロブマイヤーのグラス＾＾；
で味と香りを比べてくださいと・・・確かに全然違います。
私は後者のちょっと時間経った感じが好きだな。
パン皿はテラコッタにコーラルブルーの色合いが美しい。
トマトのエキスとじゅん菜
トマトの上澄みを濾したジュースだろうか。軽やかな酸味とじゅん菜の食感にオリーブオイル。
爽やかな湯剥きトマト。最初はこのトマト抜きで出していたそうですが、
彩りとさらなる旨みでスタートします。
チストーラ
バスク豚のチョリソーですが、こちらは皮なしの状態で、サマーシュのパンの上で焼きあげてあります。
ピカンテのほのかな辛味がしみ込んで、柔らかな食感と共にピリッと舌を刺激する感覚。
肉の旨みがじわりと広がる、生チョリソーでし。
自家製バターとお野菜
まずバターを４/１だけ食べてくださいと。そのあとは、お野菜と一緒に。
人参、ビーツ、ウイキョウ、レンズ豆、オクラ科の花弁、赤玉葱。カンボジアの胡椒が一粒。
お野菜は三田JJファームですが、バターがウィナ~＾＾
バターだけ含むと、それは薪の香りが口の中に充満。
え、何故？どうやって？魅惑の香りはどうやって作るのと疑惑の香り。
尾鷲産オイスター
皮紐は取り除いて、白いミルクの部分だけをスモーク。
牡蠣のエキスは泡泡。Loveジュースがジュワっと溢れる瞬間は素晴らしく、
これあと５個くらい食べたいんですが・・・と悶絶
天然酵母の香りのパン。先程のスモークバターで。
さごしと万願寺唐辛子
さごしとは、サワラの子供です。
皮の上に焼いた万願寺唐辛子がのっています。
素晴らしい火入れでねっとりとした身がたまりません。シンプルで和食のようですが、振り塩加減もよいね。
ワインは、サンセールとアルザスリースリングでまあ、横道。
スペインワインで合わせないんですか？と聞いたところ、料理の素材で合わせたいんですと。
コーンスープ
焼きモロコシの香りと絶妙な塩加減で甘さを引き出しています。
大貝
おお〜ナイス貝です。
神戸近郊である小さなほら貝のような巻き貝らしいですが、
アニスのピリッとした苦辛味がアクセント。貝の旨みがたっぷりです。
きりりとしながら、甘みと樽感も感じられます。
ジロール茸とサマーポルチーニ
中には茄子やカラシ菜、しおで、いんげん。ソテーしてます。
硫黄の風味がするのは黒い塩かしら。薪塩？
メインまでまだまだ・・・
続きます・・・
July 02, 2011
OGINO＠池尻大橋
池尻大橋の「OGINO」に行きました。
数か月ごとに訪問しているレストランです。
まずは定番のピクルス。
大好きな夏野菜のヤングコーンは早々食べられちゃった＾＾；
春の貝のガスパッチョ
ミル貝、帆立などの貝と水茄子のカルパッチョ。
ベースはガーリックとビネガーがかなり効いていて、スパイシーなガスパチョです。
泡泡・・・
イワシとジャガイモのクレープ ベーコンのカプチーノ トリュフ風味
季節ごとに鯵や秋刀魚と替わりますが、今回は鰯。大好きなメニューです♪
肉厚のイワシとじゃがいもをクレープでふんわり包んでクリームのソースとトリュフオイルの香りが充満します。
ハーフポーションでしたが、やはりこれはフルで頂きたい一皿＾＾
フォアグラと黒イチジクのテリーヌ ブリオッシュ添え
濃厚でクリーミーな口あたりです。さくさくブリオッシュと合わせて。
サラダコンポゼ
野菜がたっぷり取れるので、カルトの時は必ず頼みます。
毎回内容が違うのが嬉しい。
この日は、ウニ、カニ、マッシュルームと具沢山でした。
雲丹たっぷりで嬉しいけど、サラダ仕立てにするとどうしても生臭さを感じてしまう。
バルサミコかハーブを使った方がしまる気がする（と独り言）
牛頬肉の赤ワイン煮込み フォアグラのソテー ロッシーニ風
とろとろに煮込まれた頬肉に大きなフォアグラ。
ソースもかなり濃厚です。
第２のメインはベッシー包み。
パンパンに膨れた豚の膀胱にぷちっと針刺したい欲望が・・・＾＾；
これからさらに調理されるのが楽しみです。
そして、調理されてきました。
ひな鶏のベッシー包み ジロール茸のソテー
通常はフォアグラを使ったソースですが、第１メインでフォアグラを使ったので、
ジロール茸と椎茸のソテーとソースで。ひな鶏ですから、皮も肉質も軟らかくぷりっとして美味しいです。
デセールは
クレープ ジュビレ バニラアイス添え
たっぷりチェリーのコンポートにクレープ。
いつ来ても美味し楽し♪
ますます予約の取れないレストランです。
「OGINO」
世田谷区池尻２−２０−９
０３−５４８１−１３３３
