しらかめ＠経堂

十割そばが楽しめる「しらかめ」へ行きました。

まずは前菜3種盛りを頼みますが、「出てくるまで少々時間がかかるのでどうぞ」と茹でたてのだだ茶豆を頂きました。
茹でたてはほくほくです。



















日本酒は獺祭を頂きました。
器がとても素敵です。



















そして前菜3種盛り合わせ

3種というか３皿です。ゴーヤと豚肉の酢味噌和え、クレソンと切干大根和え、ピリ辛こんにゃく胡麻和え、ピーマンじゃこ、オクラの味噌漬け。
どれも日本酒に合うおつまみです




















とろろそば

この日は富山の蕎麦粉だそうで、つるりとこしがあります。
とろろはクリーミーに細かく泡立ててあって、とろろのムースにつけて食べているようなふわふわした食感でした。青紫蘇のみじん切りが添えてあります。



















最後は濃厚なそば湯で〆。
ここのそば湯はほんと好きです。




















「しらかめ」

世田谷区経堂１−２７−１３　ディアコート経堂１F

０３−３４２０−１９８８

ふく田＠門前仲町

門前仲町って美食処がたくさんあって魅力的と思いながらも、
実はなかなか行く機会がなくて、初めてのエリアなのですが、
友人に誘われ、「ふく田」に行ってきました。

門仲よりも木場に近いかもしれませんが、橋のたもとにある小さな和食屋です。
なかなか予約取れなかったし、入るまでは敷居が高いのかと思っていたら、
店主と奥様の二人でやっているお店でアットホームな雰囲気。
日曜日に営業しているというのも嬉しいです。

まずは、ビールで喉を潤して、付き出しの鴨団子。
お出汁が美味しいのです。




















そして、焼き鯖寿司と蟹と玉葱のサラダ



















お刺身盛り合わせ

鮪、鯛、、鮪、鱧は梅ソース、赤貝は下に胡瓜のひも巻きが隠れています。
鯖〜うま〜。ウニを巻いた烏賊などどれも新鮮です。




















秋刀魚刺し

秋刀魚好きなので嬉しい。葱生姜醤油で。





















ポテトサラダ

たっぷりのしゃきしゃき水菜に、玉葱と和えたポテトサラダ。
水菜には胡麻油がかかっていて、しんなりしたあとがいいの。





















かます開き

自家製かます干しは画像で細っこいけど、皿からはみだすかます。
肉厚ででっかいかますに、かぼすをかけるでざます。




















新秋刀魚の塩焼き

めちゃでかくて肉厚な銀太秋刀魚。画像ではその臨場感がないけど、
今年の秋刀魚焼きベスト♪　　泳いでいるようにくねらせて焼いてあるし、
丁度良く脂がのっていて、内臓までうまいぞう。これはリピートしたい。




















雲丹牛肉巻き

雲丹を白葱と軽く炙った牛肉で巻いて。
ちょいと醤油たらしてかぶりつくと、それは口福な味。
とろけます＾＾




















豚スペアリブ焼き

香ばしく焼いたスペアリブは、葱ポン酢おろし醤油でさっぱりと。
フライドガーリックがかなり利いてますが、お肉のしっとしと柔らかいこと。






















牛筋煮込み

正統派に塩だけで煮込んであって、大根にも牛筋の旨みほんのりしみています。柚子胡椒でさっぱりと。ああ、日本酒ががっつり飲んでしまいます。


」


















寿司盛り合わせ

赤貝、鱧、鮪、つぶ貝、鯖の5点盛り。
お刺身で食べたのとかぶっていたので、じゃんけんで勝った人が好きなのを頂くという展開に（笑）




















蟹となめこの雑炊

蟹肉とご飯が見えないくらいのたっぷりなめこを、上品なお出汁で煮込んだ雑炊。なめこ好きなので嬉しい。飲んだ後の胃を温め、美味しい〆でした。




















大将のお料理はどれも新鮮で美味しいです。
特にお魚料理は絶品でした。ダッチオープンの鶏や豚も気になるし、
冬になったらここで河豚や牡蠣も食べてみたいです。


「ふく田」

江東区牡丹３−２７−６

０３−３８２０−５６０２

PRISMA@南青山

まずそのお店の場所に辿りつくまでが大変でした。
地図を頼りに歩くのですが、曲がる路地が見つからず右往左往。
ふとここかしらとビルとビルの間の階段を下りていくと、大きな扉の向こうに「PRISMA」はありました。

ここは、「イル・リストランテ・ネッラ・ぺルゴラ」の斎藤シェフが2月にOpenしたリストランテです。イダ・ヘンデルの音色が響く店内。
オープンキッチンにいらっしゃる斎藤シェフ以下厨房スタッフは丸坊主でストイックな雰囲気。
インテリアもシンプルながらにもこだわりが感じられます。
お料理以外は写真不可とのことでした。





















お料理は1コース10000円で、メインとドルチェがプリフィックスです。


いちじくとバスク豚サラミのピッカンティーナ

甘いイチジクにサラミの塩気と脂の旨みがよい相性です。




















パッパアルポモドーロとにんにくのジェラート

照明が暗いのでブレますが、確かにジェラートはにんにくの風味がします。
このポモドーロ・トマトソースが濃厚で、
パスタにからめたい衝動にかられました。





















赤イカと毛ガニとカラスミのインサラティーナ

毛蟹のほぐし身を赤イカでカネロニ風に巻いて、カラスミパウダーがかけてあります。ねっとりとした赤イカの甘みと弾力感が素晴らしい。トコロテンみたいなトマトのジュレの酸味もアクセントです。





















自家製パン

どれも焼きたて熱々うまうまで、
あっという間になくなりおかわりしました＾＾；




















江戸前穴子のアグロドルチェ

一尾まるまる、しっとりと火入れして、下にはカポナータとバジルのソース。
ふわっととろける穴子です。



















イタリア産ポルチーニ茸とサマートリュフのタリオリーニ

ポルチーニとパスタが見えないほど、たっぷりかけたサマートリュフの香りが素晴らしいです。おかわりしたいなあ〜＾＾




















ピチと生ウニ　アンチョビ風味

ピチとは何ぞやと思ったら、小麦粉とラードと塩だけで練った、
シエナ風の卵を使わないパスタ。
うどんみたいなつるつる麺でした。麺だけ食べると物足りない気がするけれど、甘い濃厚な雲丹が卵黄のつなぎの役目を果たしていたような・・・





















お口直しに
ピノッキオ　エ アランチャーナのグラニータ

ミントとオレンジのグラニテだったかな。バジルとオレンジだったかな。
ﾜｽﾚﾏｼﾀ。。。



















甘鯛のクロカンテ　ポモドーロとバジリコ

甘鯛の鱗のさくさく香ばしい感と、
低温調理のねっとりとした身も美味しいです。
時計のように丸く囲んだトマトが可愛いんですが、画像はうっかりないです。



丹波篠山産熟成牛のビステッカ

シンプルに焼き、じゃがいものピューレも添えて。
ナイフを入れると綺麗な赤身、口に入れるとジュワリと溢れる肉汁と旨みが
たまらNice♪　もっと食べたい。



















そして、ドルチェです。

白桃のマチェドニアとジェラート

ローズオイルの香りが白桃を魅惑の味に。



















ネッチ　伊予柑風味と塩キャラメルのジェラート

ネッチとは、トスカーナ風のクレープ。
その中には、伊予柑風味のカスタードムース。
濃厚で香ばしいキャラメルジェラートが美味でした。




















ライムとマスカルポーネのスフレ

ライムのほのかな酸味とマスカルポーネの風味。
ふわふわ熱々のスフレは絶品です。



















小菓子とハーブティーが運ばれてきて終了。
素材を生かした調理で、イタリアンとしては、さっぱりと上品な味付け。
際立ってこれぞというインパクトな皿がないのが残念な気がしますが、
その一皿一皿は丁寧にシェフの思いが込められています。


「PRISMA」

港区南青山６−４−６


０３−３４０６−３４５０

エキュレ＠西麻布

来栖けい氏プロデュースの「エキュレ」が、
3月にシェフ交替してからの訪問です。
サンパウやキオラにいらした河島シェフのお料理楽しみにして来ました♪



















鴨のオブジェ可愛い鴨。



















メニューの名前が演劇の題目のようにネーミングされているのが面白い。
彼は聖書好きなんだろうか。もしくはエヴァ好き＾＾；
そこから引用されたワードが多いかもしれない。
素晴らしいお料理のステージの開幕です。

２０１０：イブの耳　アワビ・スピノージ

黒鮑の肝ソースで絡めたスピノージの冷製パスタです。
トマトのジュレを添えて。イブの耳ってなんぞやと思ったが、耳のように盛り付けしてあるそうです。





















風見鶏のパン

もちもちパンは定番ですね。




















２００８：コルドバの夏　サルモレッホ・卵のミモザ

サルモレッホはガスパチョの原型になったもの。
酸味が利いたスープにオリーブオイルの風味がまろやかにまとめています。
卵のミモザとスプラウトを添えて。コルドバのオレンジ色の太陽の下で芽吹く。






















２０１１：ありのままに　羽根のあるもの、甘鯛、トリュフ、十勝マッシュ

甘鯛を鱗はカリカリに焼いて低温調理。十勝のマッシュルームのスライスに、ジャガイモのピューレ。トリュフの香りが惹きたてます。



















ワインはPOULLY FUISSE　２００９
黄金の美しい色合いで、爽やかな酸味とエレガントな香り。



















２０１１：ジェリコの壁　さくら肉・ピーマン・炭

熊本産馬肉の赤身タルタルに炭火で焼いたピメントの皮を剥いで、クルトンと和えてあります。赤土の土壌に草が生えているようなドレサージュが面白い。
絶対崩れない壁の意のジェリコの壁なのに、何故このネーミング？と聞いたら
生で食べるしか術がない馬肉なんですと。確かに赤身のこの肉は焼くより生の方が断然美味しいのです。う〜ん深いな。




















Clos Canarelli　２００９

コルスフィガリのヴェルメンティーノのビオは、好きですが、
コルシカ南部なのにかなり濃厚でしっかりとしたボディに明るく洗練された口あたり。



















２０１１：Foie gras "2011"

フォアグラを纏ったチュッパ・チャップス
チュッパチャップスってスペインが原型なんですね。
福みりんのジュレと酢橘の香りを添えて。



















Emile Beyer 2009

エミールベイエはアルザスで好きなビオワインです。
リースリングは、フルーティーで優しいふくよかな甘みです。
フォアグラによく合いました。




















２０１１：エメラルドの都　ゴーヤ・鮎・うるか

ゴーヤ丸々一本。出てきたときにはびっくりしました！
エメラルドの都って何だろう？とパンドラの箱を開けると・・・



















その都の扉を開けてみると、鮎です。
見た目鮎一匹ですが、内臓と打ち身をパン粉で炒め、身の中に戻し、きちんと仕事してあるのです。そして、ゴーヤの風味がうるかのように。
その発想が面白いです。




















Cheverny 2009

鮎に合わせてクリアーでミネラル感の感じられる、フルーティーさもバランスが良いロワールのワインです。




















２０１１：村上牛〜夏〜　万願寺唐辛子・山椒の実

新潟県の村上牛のロースト。赤身の火入れが抜群で、万願寺唐辛子のソテーに山椒の香りがいいです。
どの皿にも和の食材を使っているなと思っていたけれど、シェフは和食好みだとか。この赤身肉うまか〜




















TAURASI　２００４

適度な酸味と苦みが感じられるカンパーニャのですが、実はお隣テーブルから素晴らしい頂きワインで負けてしまったのが残念。いや単体ではすごくいいんですよ。その頂きワインはここでは触れられないけれど、まじ凄かったです。




















２０１１：UNA・DON！　大地の星・鰻・山椒

うな丼です。白焼きと蒲焼をダイスにして、
大地の星という米をシジミのスープで炊いたリゾット。
クリームは使っていません。山椒の香りとほんわか柔らかな鰻。
鰻好きにはたまりません。




















２０１１：詩人のキャンディー・ドロップ　桃・福みりん・杏・ほうじ茶

桃の下には杏仁豆腐が隠れています。ほうじ茶と福みりんのスープで。




















Ben　Rye　２００７

ドンフガータのこれ。
甘く熟成感のあるパッシート。ジビッポの甘みと独特の風味が◎



















２００９：調律　ゴルゴン・白桃・ピスタチオ

白桃のアイスクリームにゴルゴンゾーラのパウダーとピスタチオ。
濃厚かと思いきや軽やかな風味のポストレ。ゴルゴンパウダーに惚れ♪




















来栖氏がたててくださるグランクリュカフェ。




















ワイングラスで頂くコーヒーは香り高い。
以前の芳醇な味より、酸味や苦みが強かったのは気のせいか気候のせいか。
温度や入れ方、豆の惹き具合によっても変化するし、淹れた後のデキャンタージュによっても変化する。




















カフェと共にプティフール。




















10月に前シェフとのコラボもあるとか・・・

「エキュレ」

港区西麻布２−２６−２０　ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワーＩＩ　Ｂ１

０３−６４２７−４６７０

こんぶや＠西麻布

おでんを食べに西麻布の「こんぶや」に行きました。

カウンターを囲んで雰囲気ある店内です。

まずは鯵なめろう

薬味と共に細かく丁寧に刻まれたなめろうはねっとりとした食感。




















日本酒は黒龍と〆張鶴の純で。



















めふん

これが置いてあるとこが通だな。鮭の腎臓の塩辛で、ぬるっとした食感と
独特の風味が酒飲みにはたまらないのです。
以前は家の冷蔵庫に常備していたけれど、なかなか売っているところは少ないのです。




















おでん

店名の通り、羅白昆布の出汁が利いたさっぱりお出汁。
珍しい具も沢山、常備４０種もあります。
でも、定番から頂きました。大根、卵、豆腐、じゃがいも、さつま揚げ





















牛タン、クジラのさえずり、がんもどき、焼き穴子の湯葉巻き、
あじのつみれ

柚子胡椒くださいとお願いして、これがまたいいアクセント。
昆布で素材の味は活きるけど、もうすこし鰹だしが効いているといいなあと、
ぼそっと言ったら、別に鰹出汁だけとってくれたのです。
これを加えたら自分好み♪でも、お店の味を崩すようで申し訳なかったです。





















焼き穴子の湯葉巻き美味かったな。
他にも、餃子や焼売、蓮根餅、ズッキーニの黒豚巻き。
季節ネタだとつぶ貝、フルーツトマトや冬瓜、いちじく、
この日はなかったけど、桃のおでんなんてのもあるのか？


甘長唐辛子と新生姜の肉巻き




















田村を・・・



















漬けもの盛り合わせ

おでんの箸休めになります。




















出汁かけご飯

〆は、やっぱりこれがいいです。
出汁に塩昆布や薬味を加えて。




















「こんぶや」


港区西麻布４−１０−５　ネクスト西麻布Ｂ１

０３−５４６４−３７４０

栃の実＠経堂

「栃の実」

お野菜が食べたい、疲れたかなという時に通っています。
調味料や食材の店頭販売もあります。

店内はオール木目でナチュラル癒されます。
定食はメインが動物性有か無で選べますが、無のたかきびハンバーグで。





















以前はなかったけど、玄米が選べました。嬉しい。
野菜鍋は定番ですが、キャベツ、ニンジン、大根、葱などたっぷり採れます。
少し半生なのですが、玄米と共にゆっくり噛む力をつけましょう。
普段暴飲暴食が多いので疲れた時にはマクロビオティック。

「栃の実」

世田谷区宮坂３−５−４

０３−３７０６−０２１５

お家ごはん

お家ご飯です。

前菜は明石蛸が安く入ったので、
蛸の焼きカルパッチョに夏野菜のクスクスサラダ仕立て

蛸には、フレッシュトマトソースを添えて、
下はタラモサラダ風に明太子とジャガイモとハーブのムース。
トマト、胡瓜、ズッキーニ、コーンなどの夏野菜のクスクスをドレッシングでサラダ仕立てにしてハモンセラーノ。実はこのハム１００ｇで４０ユーロとめっさ高いハムなのです。



















浅蜊とドライトマトのリゾット

カルナローリというイタリア米にドライトマトと浅蜊のスープを
たっぷりしみこませて軽く焼いた生ハムスライスをのせて。
やはりリゾットはイタリア米だどじっくり煮てもしっかりした中にもちっとした食感があって美味いな♪




















熟成和牛のタリアータ

山形和牛フィレ肉を２週間熟成させて、旨み溢れるやわらかなトロケ肉になりました。バルサミコソースと茄子やオクラ、新じゃがなど夏野菜のソテーにルコラとトマトのサラダを添えて。
表面は高温で焼き色をつけた後、低温調理。もうちょっと焼き色つければよかったけど、家の未熟フライパンでは中まで火が通ってしまう。
でも美味しかったです（＾０＾☆




















ワインはＶｅｒｍｅｎｔｉｎｏ　ｍａｒｅｍｍａ　
トスカーナのワインですが、ヴェルメンティーノはコルシカ島でよく作られている種。さわやかな酸味と桃のようなフルーティーさで暑い日にはすっきりの味でした。軽やかな飲み口とお手軽値段なのでがぶ飲みできる＾＾；

メルヴェイユ＠日本橋

数年振りに日本橋の「メルヴェイユ」に訪問。

今回は桃尽くしのコースです。

アミューズは、トマトのマカロンと白レバーのサンド。
マカロンはトマトというより、レモンかオレンジの風味がします。




















シャンパンで暑い日の喉を潤す・・・



















ファーブルトン

香ばしい焼き菓子の中は、しっとり生地とアンチョビ。
生クリーム添え。



















ローズマリーのフォカッチャ

もちもち生地にローズマリーの香りが食欲そそります。











あ








桃のガスパチョ

レモンビネガーの泡と桃のピューレの下には、ダイス桃とオマール海老。
コンソメジュレと雲丹が入っていて、いろんなカルテットが楽しめます。





















鮑と帆立貝のソテー

ビーツなどヴィネグレットソースで和えた野菜と生ハム。
パルミジャーノのスライスにフレッシュ桃。
サマートリュフと胡椒。温冷菜組み合わせて複雑な味です。
私的にはここには桃をフレッシュではなく、オニオンスープとコンポートするか、別添えで生ハムモモ的に添えた方がバランスとれる気がします。




















で、待望の肉は6週間熟成の中勢以の黒豚熟成肉を塊で藁焼きに。
脂身苦手ですが、熟成肉の脂身は、コラーゲンたっぷりと旨みも熟成して甘い脂に変化します。






















熟成豚のロースト

ブルーチーズのスフレに野菜を添えて。
このピンク豚美味１２０％
豚の域を超えました。



















デセールはいろいろ
まずは、

桃のブラマンジェ

アーモンドの風味が漂うクリーミーなブラマンジェに、
さっぱりとした桃のスープとオリーブオイル。





















桃のコンポート

ハイビスカスのスープでコンポートした桃は、甘酸っぱい香り。
桃のソルベとバニラアイスを添えて。



















こちらは別オーダーで

マンゴーモンブラン

マンゴーのペーストをくにゅくにゅモンブラン風に。
軽やかなメレンゲとマンゴーのソース。
中にはレモンバームのアイスが入っています。





















鴨さんのアルマニャック

瓶が可愛かったので、頂きました♪
































表情がかわええ〜萌え
































最後はヨーグルトのブルーベリーソースにパチパチ炭酸飴。




















マスカットとレモンのフレーバーティーで〆。




















桃尽くしコースを堪能しました。


「メルヴェイユ」

中央区日本橋３−８−１３　花連日本橋ビル１F

０３−６２０２−１９９１

世田谷クミン＠経堂

最近はまっているカレエ屋「世田谷クミン」

前菜盛り合わせ

いつもいろいろアレンジしてあって楽しみなんです♪
この日は、人参と小松菜のナムル、冬瓜ときくらげの酢味噌和え、ゴーヤと麩のコチュジャン和え、山クラゲの辛子醤油漬け、小メロンの辣油漬け、厚揚げとトマトのカッテージチーズ煮込み、ツナと柴漬けのマカロニサラダ、クスクス。
ツナと柴漬けの相性にびっくり。お家でも試してみよ




















ポークとジャガイモのカレエ

黒く見えるカレエですが、野菜のコクがきいたスープカレエ。
ピクルスもあっさりした酸味。



















なぜか女子率高いです。

「世田谷クミン」

世田谷区宮坂２−１５−４

０３−３４２６−６６６１

桃のカッペリーニ

お家ご飯です。

真鯛のカルパッチョ

パセリとバジルのソースで、胡瓜をパスタ風にスライスして自家製フレンチドレッシングと和え、コンソメジュレと胡瓜の花を添えて。




















とうもろこしの冷製スープ

もぎたてのトウモロコシは、茹でると風味が無くなるので、
蒸して身をほぐし、ミキサーへ。上には薄めたコンソメのジュレ。
焼いたトウモロコシの実を添えて、さらにトリュフ塩を加えて隠し味。
甘みを引き出し濃厚なスープです。




















天然鰻のサラダ仕立　

蒸した鰻を軽く赤ワインで風味付けして、葉野菜とプチトマトとカボチャのフリットをのせて、バルサミコドレッシングで。
ビタミンとタウリンで夏バテ防止です。





















桃の冷製カッペリーニ

完熟の白桃とトマトのピュレにオリーブオイルとガーリックのエキスを加え、
ちょっとだけ加熱したソースを冷却して、カッペリーニと和える。スライスした桃のフレッシュ感と桃にミントの風味と黒胡椒がアクセント♪





















最近気に行って使っているオリーブオイルは
SEREGO　ALGGHIERI　のエクストラバージン。
MASIのコラボでワインは大好きなんですが、オイルも香り高く好きなの♪


この後はメバルのアクアパッツアで〆。
画像はないですが美味しかった♪