November 2011

November 22, 2011

イル・パッチョコーネ@青山3

「イル・パッチョコーネ」に行きました。
数年ぶりの訪問です。
気さくな雰囲気はイタリア食堂っぽくて好きなんだよね〜^^

まずは新潟の地野菜が運ばれてきました。
ここの社長は新潟の方なので、新潟食材をふんだんに使っております。

新潟野菜

















スプマンテの赤を頂きながら、

採れたて新潟野菜のバーニャカウダ

トマトやセロリ、パプリカ、ブロッコリー、黄色いのはカレー風味のカリフラワー、その他いろいろ。蓮根、サツマイモ、里芋などの根菜も美味しいです。
ガーリックの効いた熱々のソースははまります。
パンにつけるとすすみます。

バーニャカウダ

















花ズッキーニのフリット

中にはとろりとモッツァレラチーズが入っています。
ふわっもちっとした食感。

花ズッキーニのフリット

















ポルチーニ茸のピッツァ

厚切りスライスのポルチーニは香りがよいです。真ん中には半熟卵がとろりと。
もちもちの生地も美味しいです。これがトリュフだったら・・・とか思わず想像してしまいました^^; 大きなピッツァはボリュームたっぷり。

ポルチーニのピッツア

















ワインは、ブルソン。
初めて見るラベルだなあと思っていたら、このお店限定で仕入れているそうで、
高波社長のお名前が入っています。
コクがある濃厚な味わい。

ワイン

















自家製パスタの海老トマトクリームソース

新潟の南蛮海老を使った濃厚なソース。海老の旨味とそれを引き立てるかすかにエスニックのスパイスが。これもボリュームたっぷりです。

甘海老のトマトクリーム

















バルバリー産鴨のロースト

長ネギのソテーとバルサミコソース。新潟の葱は甘味とぬめりが美味しいです。
お肉はバルバリー産ですが、身がしまった肉質で、ワインによく合いました。


タリアータ

















ドルチェはアフォガート。
バニラアイスでなく、新潟牛の牛乳のジェラートに、エスプレッソをかけて。
甘味をひかえ、あっさり軽めなのでさくさくいけます。

アフォガート


















「イル・パッチョコーネ」

港区南青山6−15−8

03−5468−0555



ranmarun at 23:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) イタリアン 

November 16, 2011

松茸ご飯3

今宵は松茸を仕入れました。
今年は松茸高いです。

まずは松茸の昆布船焼き

舟型にした昆布の上に松茸と牛肉のちぎり、せり、実山椒をのせて、日本酒をかけて網焼きします。
ぐつぐついったところでたまり醤油をたらして・・・
昆布の旨味と松茸の香りに焦がし醤油の風味が美味しいです。

松茸の昆布舟


















松茸と牛肉のすき煮

松坂牛のロースにざくぎり松茸をたんまり入れて、春菊や葱、焼き豆腐と一緒にすき焼き風です。


松茸と近江牛のすき煮

















すき煮ができました!
そのままでも美味しいけれど、名古屋コーチンの溶き卵をつけて頂くとさらに旨い。松茸のしゃきしゃき感がたまりません。


ぐつぐつ・・・


















松茸のお吸い物に松茸ご飯

松茸のマリネと松茸の鰻巻き卵焼きを付け合せ。
ささやかですが、松茸の芳醇な香りに包まれて幸せでした〜


松茸ご飯と吸い物

ranmarun at 22:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 料理 

November 12, 2011

OGINO@池尻大橋4

「OGINO」に行きました。月いちくらいの頻度で通わせて頂いています。
今回は、古典メニューの会と称して、前菜からアントルメまで普段は頂くことのできない完全オーダーメニューです。

まずは、シャンパンを頂きながら、ピクルスとリエットをつまみながら、お料理がくるのをわくわくしながら待ちます。

ピクルス

















前菜は「フォアグラのアスピック」

厚切りのフォアグラのムースと濃厚なコンソメジュレ。レーズンとブリオッシュ添え。黒トリュフも厚切りで香りを楽しみながら。。。

ワインは甘口のミュスカで頂きました。

フォアグラのアスピック

















お魚は「鱸のクネル ソースナンテュア」

リヨン料理の定番です。
熱々ふわふわの食感。エクルヴィスのソースが濃厚で美味しいです。
塊二つとかなりのボリュームですが、ぺろりと食べてしまいました。

鱸のクネル ソースナンテュア

















川カマスだともう少し重たい食感ですが、スズキなのでやわらかふんわりはんぺんです。エクルヴィスの身も入っていて、甘いザリガニミソの風味がたまりません。このソースはパンにつけても美味しい。

熱々濃厚

















お口直しにフレッシュミントとオレンジのソルベ。
柑橘とミントでさっぱり。

フレッシュミントとオレンジのソルベ


















お肉は「蝦夷鹿のロティ ソースグランヴヌール」

レアで柔らかな蝦夷鹿肉に濃厚でしっかりとしたグランヴヌールソース。
紫芋のフリットといろいろ茸のソテー添え。火入れもよいです。


蝦夷鹿のロティ ソースグランヴヌール

















赤ワインはジゴンダスで。

赤ワイン

















アントルメは「シャルロット ポワール」

コンポートした洋梨のババロアです。懐かしい雰囲気のリボンが可愛い


シャルロットポワール

















切り分けたシャルロットにバニラアイスを添えて。
意外と軽めの仕上がりだったので安心でした^^;

切り分けて

















最後は焼きたてのマドレーヌ。


マドレーヌ


















そしてカプチーノ。

お題は「蝶」でお願いしたら、変化球でモスラが出てきました。
難しかったそうです(笑)
双子の小美人までいる・・・深い・・すごい。

カプチーノ


















モスラ〜や♪モスラ〜や♪


「OGINO」

世田谷区池尻2−20−9

03−5481−1333


ranmarun at 23:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) フレンチ 

November 09, 2011

タテル・ヨシノ 銀座@銀座3

ランチで「タテル・ヨシノ 銀座」に行きました。
芝パークの方は何度か訪問していますが、銀座店は初めてです。
天井が高くて解放感のある店内。
まずは、シャンパン ドゥーツです。

ドゥーツ

















アミューズブーシュいろいろつまみながらシャンパンを頂きます。

アミューズ

















ビーツのジュレにブルーチーズのムース アンディーブのソース

ビーツのダイスの甘さとブルーチーズのふわっとしたムースは、
独特の風味が面白い組み合わせです。
かすかに酸味のきいたアンディーブのソースを添えて。

ビーツのゼリー

















鮪と茄子のミルフィーユ仕立て バルサミコ風味

鮪の赤身と皮を剥いた茄子をミルフィーユ仕立てに重ねた姿がデセールのように美しいです。シェフのスペシャリテの一品。


鮪と茄子のミルフィーユ


















セップのブルーテ

濃厚なセップ茸の香りとクリーミーな舌触わりのスープです。表面かりっと焼いたフォアグラのソテー。中にもいろいろ茸のソテーが入っています。

セップのブルーテ

















グラスで白ワイン。

白ワイン

















サーモンのミキュイ

こちらもシェフのスペシャリテ。しっとりと火入れして優しいサーモンの風味を引き出しています。ブロッコリーのソースに付け合せは左から、赤ピーマンのマーマレードマリネ。蕪のコンポート、じゃがいものパンケーキ。


サーモンのミキュイ

















ウスバハギのポワレ

揚げたケッパーと、チキンブイヨンの泡風味。泡に隠れているけれど、身もぷりっとした食感でした。

.


















デセールは、ミロワールショコラとピスタチオのアイスクリーム

オペラのような金箔を散らして輝くショコラは濃厚な大人の味。
ピスタチオのアイスクリームも美味しいです。

ミロワールショコラ

















コーヒーに小菓子。
ピスタチオとフランボワースのマカロン。真ん中のプルプルのゼリーの中には、ジンジャー風味のキャラメルソース。不思議な味です。


小菓子

















食後に吉野シェフが挨拶に来てくださいました。


「タテル・ヨシノ 銀座」

中央区銀座4−8−10 PIAS GINZA12階

03−3563−1511

ranmarun at 14:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) フレンチ 

November 08, 2011

寿司大@築地 勝どき3

お寿司が食べたくて「寿司大」に行きました。
明け方までやっているのが、深夜夕食難民には嬉しいです。

殻つき蝦蛄の刺身

大きなシャコです。殻つきだけど殻は食べれません^^;
塩か山葵と甘たれで。

殻つきシャコ


















刺身盛り合わせ

大間の鮪、サヨリ、カワハギに肝醤油。イワシにアジに平目。
マグロトロケマシタ。キモ醤油うま!

刺身盛り合わせ

















胡麻鯖の昆布〆

レアな〆具合がたまりません。今回一番美味しかった♪
深夜でこれ頂けるとテンションアガリクス


ごま鯖の昆布〆

















カワハギの皮焼き

カワハギは皮もはいで食べれるんだ〜
まあ、名前は皮はぎだからね^^;渦巻き皮はぎ弾力のある歯ごたえ。

カワハギの皮焼き

















墨いかはねっとり。

墨いか

















本ミル貝は、白みるとは違うしこしこ歯ごたえ。

本みる貝

















生蛸と山芋とワイン漬けらっきょう。
かなり刃入れてあるけど、水蛸なので硬かったw

生タコ

















石垣貝。
ほっき貝のような食感と味。名前柄石垣島で採れるのかと思ったら、石の狭間に生息する貝だったんですね。


石垣貝

















大好きな小肌は柚子醤油風味。
ここの小肌はシンプルできらめく青。
あれ、〆方以前と変わってたけど・・・^^;

小肌

















鮪ヅケ 時間がかかりマスト。ここで鮪を求めてはいけないのか。

鮪づけ

















アナゴ まあ普通。

穴子

















ひもきゅう 赤貝のコリコリ紐と短冊キュウリ 旨かった〜♪

ひもきゅう


















「勝どき 寿司大 本館」

中央区築地 6−21−2

03−3541−3738




ranmarun at 23:25|PermalinkComments(0)TrackBack(0) 寿司 

November 03, 2011

OGINO×Bacar コラボ@渋谷3

渋谷の東急百貨店東横店にて。
B1のフードショーで「OGINO」と「バカール」のコラボの催事。

オギノの定番のパテや鴨の燻製を買いつつも、イートインスペースにて、ランチプレート。

まずは、バカール特製のフレンチバーニャカウダ

蟹味噌を加えたバーニャカウダーソースは大好きで、パンにつけても美味しいです。フレッシュなお野菜。

以前のバカール日記

http://espace.livedoor.biz/archives/2010-06.html#20100614


OGINO×Bacar

















オギノからは、定番パテ・ド・カンパーニュにピクルス。
バカールからは栗のパンと生海苔のパン。オーブンで焼いてカリフワ食感。
コラボでウズラのファルシー。冷たかったのでこれも温めてほしかったな。
デセールは栗とショコラのムースに生クリーム添え。

ランチプレート

















せっかく名ソムリエがいらっしゃるので、ワインも欲しくなってしまう。。。
カレーも食べたかったのですが売り切れでした。

オギノは来週行きます(*・ω・)ノ



番外編。
同時期上階でやっていた秋田県物産展で、比内鶏の親子丼を頂く。
腿肉はぷりぷり半熟卵が旨いです。

比内鶏親子丼



















ranmarun at 19:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0) フレンチ