ルセット@神戸三宮四川@白金

August 08, 2007

マッシュルーム@恵比寿4

きのこって秋の食材かと思っていましたが、一年中いろんなきのこが食べれます。
「マッシュルーム」は、世界中の多種きのこと旬の素材をアレンジしてくれるお店。


入り口に入ると、ガラスケースの中には、可愛いキノコのモチーフがいっぱい海外のいろんなところで買ってきたそうです。色とりどりのキノコさん。
位置ナプキンも可愛くアレンジしてありました
マッシュルーム可愛い置き物位置ナプキン


お料理はプリフィックススタイルですが、沢山あるので、とっても迷ってしまいました。

まずは、アミューズで、
「キノコのフリカッセ」
アミューズしめじみたいなのと、カレー粉風味付けした鶏肉のささみみたいな食感のキノコ(手前)から始まります。





「天然鮮魚とハナビラ茸のカルパチョ 実山椒ドレッシング」  
花弁茸と鮮魚のカルパッチョ白木耳みたいなハナビラ茸と鯛をビネガーを利かせてさっぱり仕上げ。






「鮎のムース 白トリュフオイルとサマートリュフ添え 桃のコンポート」
鮎のパテと桃のコンポートこれHIT鮎と白トリュフの風味がミックスされているのですが、バランスよく仕上がっています。パンにつけてもとっても美味しいです。





「豚足、キノコ、エスカルゴを詰めた福島産ジャンボマッシュルームのグラティネ」 
豚足エスカルゴを詰めたジャンボマッシュルーム いや〜握りこぶしくらいあるブラウンマッシュルームの中に、豚足、エスカルゴ、キノコをガーリックソテーして焼き上げてあるのですが、まじうま(●´ω`●)知らずと、お酒も進んでしまいます。




今回はビンテージのいいチョイス♪しかも破格の値段でした。
熟成した白ワインのような飲み心地です
シャンパーニュ







「キノコのソテー」
見たことない、聞いたことない、もちろん食べたことないキノコのオンパレード♪
いろいろキノコのソテー
ササクレヒトヨタケ、ヌメリスギタケモドキ(もどきって何?)モンゴルヒラタケ、ピエブルー・・・他いろいろ。どれも食感・味・風味がそれぞれ違い、お勉強になりました。




「茨城産豚肩ロースのリオン風 タモギ茸添え 蕗のとうとケッパー入り軽いジュで」
茨城産豚肩ロースのリオン風 タモギ茸添えしっかりと煮込んである豚肉に蕗の苦味がマッチしています。






フロマージュも魅力的だったので、がっつり頂いてしまいましたが・・・
フロマージュフロマージュ盛り合わせ






セップ茸のアイス!?
気になったので「ガトーショコラとセップ茸のアイス」
デセールメニューショコラとセップ茸のアイス






確かにセップ茸の芳醇な香りがします。これは、濃厚なチョコレートでないと、バランスがとれないと思うので、今回のチョイスはGoodでした。


たかがきのこ、されどきのこ、きのこワールドは奥深いです。
次回はもうちょと勉強してからこなければ・・・


「マッシュルーム」

渋谷区恵比寿西1−16−3 ゼネラルビル恵比寿西中2階

TEL 03−5489−1346




ranmarun at 12:22│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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