November 28, 2007
タパス モラキュラバー@日本橋
マンダリンオリエンタルホテルのBar「TAPAS」で一日2回転、7席のみ開かれるカウンターがあります。エルブジの技術を修練に使い出される、お皿の数々・・・そこはまさに演劇をみているような、実験をみてるような、お洒落なラボラトリーな空間でした。
メニューは26品ほど出てきたでしょうか。
まず最初は、食前酒。ヤクルトビールとカプラレスとさきいか。
ひとくちビールの泡はヤクルトの味がしました。ここからエスプーマが出てきました。さきいかはスナックになっています。ビールのおつまみによく合います。そしてオリーブの雲オリーブとレモンの香りがするメレンゲです。
カリカリビーツにホタテとカボチャソルベ。赤いブロックの上にカリカリにあげたビーツの千切り。塩加減が効いています。カボチャのソルベの上に軽くスモークしたホタテとメレンゲ。赤はマシュマロの食感のムースの上にクランベリーがのっていました。
トミくんと言って出されたのは、海老、きのこ野菜などをトムヤンクン味のゼリーで巻いた一品。見た目は生春巻のようですが、ゼリーが口の中で溶けるとアジアンテイストなスープに早変わり!
ぐるぐるのチューブからところてんのように出てきたのは、パルメザンチーズ味の半透明なパスタいちごのスパゲティ
半透明なパスタとバジルペースト、苺のジュレを混ぜていただきます。バジルと苺の組み合わせが面白い。パスタもちゃんとチーズの味がするの!
手長海老・アーモンド・きのこ。筒の中で瞬間燻製したジュージュー肉はとっても柔らかくて赤ワインが合いました。
フォアグラととうもろこし。フォアグラの芳醇な香りのスープはと、甘いとうもろこしのスープと二層に分かれたカプチーノ仕立てのスープは絶妙な組み合わせでした。
太い注射器の中に入っているのは人参ジュース。
これを特別な溶液の中にぽとぽとと落としていくと、いくらのように丸い球状に固まります。不思議〜これがにんじんのキャビアです。
トマトとスイカ18○度に冷やされたドレッシングはさらさら粉状になります。それをトマトとスイカにかけて・・・ガスパチョのような味でした。
鰻とパイナップルと味噌甘辛タレの鰻、パイナップル、緑色はアボガド?
この3種が絡むとなぜかお味噌の味がします。見た目からは想像できない味覚の魔術です。
ガラスのカップを開けると、一瞬煙が。スモークの煙を閉じ込めたイベリコ豚の秘密が登場します。肉汁も美味しい♪
これまたジューシーラムです。
バーテンダーがカシャカシャと注いでくれたグラスの中は空っぽなんですが・・・
ストローで飲んだら・・・その中に秘密がありました。モヒートです!
ワンスプーンの味噌汁は、豆乳をぷちぷち注射器で玉にしたのでしょう。わかめの味噌汁の味です。ムム・・・
くうき氷って何だろうと思っていたら、ドライアイスのようにもくもくけもりが・・・口に入れると鼻から煙が出ます(笑)
濃厚なブルーベリーとローリエ
デセールも、いろいろ出てきました。サフランとチョコレートのカプセル、にラズベリー&ブラックペッパー、ニューヨークチーズケーキ、ヴァニラのグミ、カプチーノのわたあめ
最後のフルーツは普通の盛り合わせかと思いきや、まずは苺やレモン、ライムをそのまま頂きます。そのあと赤い粒のミラクルフルーツを。そして味覚は変化しました!!
とっても酸っぱかったレモンやライム、グレープフル−ツが見事に甘いフルーツに皮ってしまいました。最後まで手を抜きません^^;
数十皿全て、五感を刺激して、技術とパフォーマンスを楽しみながら魅惑の一口料理が楽しめます。とにかく目を見張るばかり・・2時間遊び心ある冒険のカウンターでタパスを賞味しました。
一皿一皿新鮮な謎解きがあるのが面白かったです。
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「タパス モラキュラーバー」
東京都中央区日本橋室町2-1-1
03-3270-8800
メニューは26品ほど出てきたでしょうか。
まず最初は、食前酒。ヤクルトビールとカプラレスとさきいか。
ひとくちビールの泡はヤクルトの味がしました。ここからエスプーマが出てきました。さきいかはスナックになっています。ビールのおつまみによく合います。そしてオリーブの雲オリーブとレモンの香りがするメレンゲです。
カリカリビーツにホタテとカボチャソルベ。赤いブロックの上にカリカリにあげたビーツの千切り。塩加減が効いています。カボチャのソルベの上に軽くスモークしたホタテとメレンゲ。赤はマシュマロの食感のムースの上にクランベリーがのっていました。
トミくんと言って出されたのは、海老、きのこ野菜などをトムヤンクン味のゼリーで巻いた一品。見た目は生春巻のようですが、ゼリーが口の中で溶けるとアジアンテイストなスープに早変わり!
ぐるぐるのチューブからところてんのように出てきたのは、パルメザンチーズ味の半透明なパスタいちごのスパゲティ
半透明なパスタとバジルペースト、苺のジュレを混ぜていただきます。バジルと苺の組み合わせが面白い。パスタもちゃんとチーズの味がするの!
手長海老・アーモンド・きのこ。筒の中で瞬間燻製したジュージュー肉はとっても柔らかくて赤ワインが合いました。
フォアグラととうもろこし。フォアグラの芳醇な香りのスープはと、甘いとうもろこしのスープと二層に分かれたカプチーノ仕立てのスープは絶妙な組み合わせでした。
太い注射器の中に入っているのは人参ジュース。
これを特別な溶液の中にぽとぽとと落としていくと、いくらのように丸い球状に固まります。不思議〜これがにんじんのキャビアです。
トマトとスイカ18○度に冷やされたドレッシングはさらさら粉状になります。それをトマトとスイカにかけて・・・ガスパチョのような味でした。
鰻とパイナップルと味噌甘辛タレの鰻、パイナップル、緑色はアボガド?
この3種が絡むとなぜかお味噌の味がします。見た目からは想像できない味覚の魔術です。
ガラスのカップを開けると、一瞬煙が。スモークの煙を閉じ込めたイベリコ豚の秘密が登場します。肉汁も美味しい♪
これまたジューシーラムです。
バーテンダーがカシャカシャと注いでくれたグラスの中は空っぽなんですが・・・
ストローで飲んだら・・・その中に秘密がありました。モヒートです!
ワンスプーンの味噌汁は、豆乳をぷちぷち注射器で玉にしたのでしょう。わかめの味噌汁の味です。ムム・・・
くうき氷って何だろうと思っていたら、ドライアイスのようにもくもくけもりが・・・口に入れると鼻から煙が出ます(笑)
濃厚なブルーベリーとローリエ
デセールも、いろいろ出てきました。サフランとチョコレートのカプセル、にラズベリー&ブラックペッパー、ニューヨークチーズケーキ、ヴァニラのグミ、カプチーノのわたあめ
最後のフルーツは普通の盛り合わせかと思いきや、まずは苺やレモン、ライムをそのまま頂きます。そのあと赤い粒のミラクルフルーツを。そして味覚は変化しました!!
とっても酸っぱかったレモンやライム、グレープフル−ツが見事に甘いフルーツに皮ってしまいました。最後まで手を抜きません^^;
数十皿全て、五感を刺激して、技術とパフォーマンスを楽しみながら魅惑の一口料理が楽しめます。とにかく目を見張るばかり・・2時間遊び心ある冒険のカウンターでタパスを賞味しました。
一皿一皿新鮮な謎解きがあるのが面白かったです。
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「タパス モラキュラーバー」
東京都中央区日本橋室町2-1-1
03-3270-8800