江南飯店@衣笠おうちご飯

August 11, 2008

サラマンジェ@虎ノ門3

久しぶりに行った親父フレンチの店「サラマンジェ」
オープン当初はよく行ったけれど、2年ぶりくらいの訪問になるかも。
ワインリストやお魚料理も増えていました。
相変わらずシェフの顔写真の入り口ですが、ロゴの周りにツタが生えて雰囲気でてきましたね。

サラマンジェ黒オリーブ














まず、黒オリーブが出てきました。煮込んであって黒豆みたいです。
お野菜が食べたかったので「サラダリヨネーズ」

サラダリヨネーズ














鶏レバー、自家製ベーコン、ニシンのマリネとジャガイモ、人参、玉葱、レタスなどお野菜たっぷりのサラダです。
ニシンのマリネが脂がのっていて美味しかったです。



「パテ・ド・アンクルート」
パテ・ド・アンクルート

もっちり濃厚です。豚と仔牛の旨みが凝縮され、塩加減が絶妙。コンソメジュレとパイ生地とのバランスもいいです。








「ウナギのマトロート」
鰻の赤ワイン煮込み














ウナギの赤ワイン煮込みです。
骨ごとぶつ切りにした鰻は脂がのっていて、とっても美味しい♪
ベーコンやマッシュポテト、小玉葱、と隠元が添えてあります。骨や皮付きのまま食べると旨みが閉じ込められて、最高です(*´ェ`*)


「バヴェットのエシャロットソース」
いわゆるハラミ(横隔膜)の部分ですが、これはオープン当初から大好きで食べてました。でも、肉質が変わって細かく柔らかな繊維質ダルワヨの部分を取り入れたのでしょうか。以前より美味しくなってました。これは、サガリの部分かな。
バヴェットのエシャロットソースバヴェットのエシャロットソース












フロマージュブランが入った入れ物は、リルのフォアドアの入れ物です。
ここに健在していたのですね(=゚ω゚)ウォッシュ系が好きなので何種か選択。

フロマージュブランフロマージュ












しかし、フロマージュ・フォールはやばいくらい熟成していて、豆腐庸にスパイシーさを加えたような、酒かすがかなり発酵したような。。。ちょこっとなのですが、こいつの存在感は凄いです!!これは、チーズ好きでもなかなか食べれないです。

やばいチーズ












デセールまで行けなかったので、次回楽しみにしたいわ。
ピーチメルバや、メロンのスープがありました。
シェフ激やせしてたけど大丈夫かしら・・・



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「サラマンジェ」

東京都港区虎ノ門1-11-5
森谷ビルB1

03-6903‐6730




ranmarun at 02:31│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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