Adding Blue@青山OGINO@池尻大橋

October 28, 2010

タコのコンソメ煮3


先日、イティネレールでいただいたタコをイメージしてつくりました。
シンプルだけれど、コンソメを作るのに時間がかかります。


tako















昆布と干し椎茸を一晩漬けて、翌日鮪ぶしで出汁をとる。

セロリ、玉葱、トマト、ローリエ等香草と鶏ガラでチキンコンソメを作って、合わせたスープで蛸をオリーブオイルで膜を作って煮込むこと5時間。

蛸と煮込むと臭みが移ってしまうので、別Panで半分残したコンソメスープと出汁で好みのお野菜を煮込みます。私は、赤カブ、大根、人参、ジャガイモ等。

この日は明石蛸が半額安かったので使いましたが、柔らかく味がしみるのはモーリシャス産。

イタリアンパセリを添えて出来上がり。
うまかった・・・^^;



ranmarun at 22:26│Comments(0)TrackBack(0) 料理 

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