Unisson des Coeurs ユニッソン・デ・クール@大阪 ビストロ Q@赤坂

December 14, 2010

ARONIA DE TAKAZAWA アロニア デ タカザワ@赤坂4


数年振りの訪問「アロニア・デ・タカザワ」です。aronnia de takazawa

















一日2組限定のそのステージは変わることなく繰り広げられていました。
独創的な彼の料理は、フレンチというより、モダンスパニッシュですが、楽しみ♪

stone















彼の宴が始まるまでドキドキです。なにげないStoneのパワーを感じます。

.















そして、開幕。

ステージ















まずは、シャンパンで。

シャンパン















アミューズは、マテ貝からスタート。コトー好きなので、これはもっと食べたい^^

マテ貝















自家製からすみ大根

オレンジの天然石の上には、しっとりとしたからすみと、螺旋にカットされた大根。

からすみ大根















そしてラタトゥイユ 
彼の定番ですが、いろんなお野菜をテリーヌ風に詰めて。
左に岩塩と黒豆納豆?がのっています。

ラタトゥイユ















パンと瓶詰めのアグー豚のリエット
このリエットまろやかで美味しいの。栗と松の実のパン。

パンとリエット















ブリ大根〜ブリ大根の新しい形〜

ネーミングからは想像つかないスタイル。ブリと紅心大根をカルパッチョ風に仕立ててあり、液体窒素で作った柚子風味の粉末ドレッシングがかけてあります。

ブリ大根
















ホロホロ鶏と白レバー〜雪の降る木立で〜

醤油マリネしたホロホロ鶏と白レバーはなめらか舌さわり。
胡麻をつけた銀杏とビーツ。

雪の降る木立で















シャンパンがすすみます。

シャンパン
















蝦夷鹿タルタル〜海の幸と山の幸〜

タルタル好きなのですが、これは絶品!
赤身の蝦夷鹿肉と雲丹、そして刻んだトリュフが混ぜ合わさると素晴らしい

蝦夷鹿タルタル















パルメザンチーズのガレットと合わせて、とろけました

雲丹とのコラボ
















ここでティータイム 〜プチフールのように〜

こちらもサプライズで、カプチーノは実は香茸のスープ。
焼き茄子のアイスに、白トリュフのガレットです。
素晴らしい香りに悶絶しそう・・・

ティータイム















竹炭パウダーとトリュフのパン

もちっとした食感に、竹炭とトリュフの香りです。

竹炭トリュフパン















白の味覚 〜鱈・百合根・新米・カリフラワー〜

全て白の素材でフュメドポワソンを利かせて素晴らしい。
シンプルな中にそれぞれの素材が生かされています。

白の味覚
















フェイクDUCK

赤ピーマンにスライスしたチーズをのせて。面白い。

フェイクDUCK















天然真鴨

新潟産の真鴨。火入れも抜群で、柔らかい。田セリが添えてあります。

天然マガモ















木村さんのりんご〜奇跡の味〜

入手が難しい木村さんのりんご。そのままスライスして出てくるとは思いませんでした。蜜がたっぷりでそのままの味わい。


木村さんのりんご















ハーブティーを選びます。
私はクレオパトラティーを選択^^

ハーブティー















キッチンステージでは、けむりがもくもく・・・
次は何だろう?

けむりがもくもく
















3種の溶岩〜−196度のチョコムース〜

こちらもびっくり!ムースを−196度の中で急却冷凍すると、こんなごつごつした姿に。ホワイトバニラ、ラズベリーミルク、ブラックトリュフの3種とコーヒーアイスクリームです。
口の中に入れるとエアーが混じって、ふわっと溶ける見た目からは想像できない不思議な食感。


3種類の溶岩
















お茶を楽しみながら、数々の素晴らしいお皿の余韻に浸りました。

te















そして、終演・・・

終演
















サプライズばかりの素晴らしい夜をありがとうございました。


「ARONIA DE TAKAZAWA」

港区赤坂3−5−2 赤坂サンヨービル2F

03−3505−5052

ranmarun at 23:26│Comments(0)TrackBack(0) スパニッシュ 

トラックバックURL

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
Unisson des Coeurs ユニッソン・デ・クール@大阪 ビストロ Q@赤坂