July 04, 2011
Nuda @神戸元町 Vol.2
Nudaの続きです。
サマートリュフのポレンタ
じっくりモツ煮とポレンタにサマートリュフをたっぷり削って。
見た目お好み焼きみたいですが、
サマートリュフはスライスより、鰹節みたいにざくざく削るほうが香りが引き立つのです♪
赤ワインはブルネロ ディ モンタルチーノ２００５
ソイの炭火焼き
最初のさごしと比べて、こちらは全体に火がしっかり通っていて、皮もパリパリ。
ぷりっと歯ごたえのある肉質です。
店主の後ろ姿・・・
I ♡ BEEFって勝負Tシャツだそうです（笑）
そして、ど〜んとでてきたドライエイジングビーフ肉塊。
熟成している香り。少し触らせて頂くとぷにっと弾力のある柔らかいお肉。
どう焼かれてでてくるのかが楽しみです。
メインのチュレタ
出てきました！このドライエイジングビーフ、
お肉としてはFクラスとAクラスより下だそうですが、
熟成した旨みと焼き加減はFirst Classです
外側はこんがり、中は肉汁したたる赤身肉。
５００ｇは軽く食べれてしまいそう。バスクの牛肉は赤身でももっと繊維質があり、しっかりとした歯ごたえと肉の味が強いのですが、こちらはとってもしっとりとまろやかで、日本人も食べやすいと思います。
このピンクのお肉余分な脂は溶けて、口に入れると熟成した独特の香りと
アミノ酸の味わいが広がります。最高に美味しかった〜(*ﾟ▽ﾟ*)
チュレタに惚れタ
付け合わせに茄子と胡瓜と紫玉葱の浅漬け
即興で出してくださるのも嬉しいです。
食後はさっぱりと青梅を使ったグラニテ
そのグラニテに自家製梅のグラッパをかけると、濃厚大人のデザートです♪
桃、スモモ、ブルーベリーにクリームチーズのジェラート
さっぱりポストレです。
モスカート パッシート パンテレッリア
酒好きには食後酒嬉しい＾＾
これをフルーツにかけてもまた大人の味
牛乳のソルベ
さらっとした甘さとなめらかな口あたりの牛乳ソルベは、
またサプライズの薪の香り。
しかし、バターといいどうやって作るんだろうな。。。
とにかく終始クンクンしていました(*´ｪ`*)
最後はほうじ茶で〆
店内にはボトルの空きビンと、お絵かきやメッセージの紙が飾られています。
その一つ一つを見ると、来店したお客様の思い出と笑顔が溢れてきそう。
私たちも、ボトルにお絵かきさせて頂きました＾＾
食後は、２階へ冒険。階段の脇にも薪が並べられています。
２階は薪置き場。２年間乾燥させた楢の木２トンあまりが積まれています。
コイツが炭になり、いろんな素材の持ち味を十二分に引き出して、
素晴らしいお料理に変化するのですね。
こちらは化粧室に飾られている書。
一期一会、毎日毎回、出会うお客様と食材、料理もサービスも変化しながら、進化していく。。。居心地よくアットホームなサービス好きだなあ〜。
また行きたいレストランが増えました。次の予約もぽちっと。
心から満足できた優雅な昼下がりを堪能しました。
「Ｎｕｄａ」
神戸市中央区元町通３丁目１４−５
０７８−３３５−１０７７
サマートリュフのポレンタ
じっくりモツ煮とポレンタにサマートリュフをたっぷり削って。
見た目お好み焼きみたいですが、
サマートリュフはスライスより、鰹節みたいにざくざく削るほうが香りが引き立つのです♪
赤ワインはブルネロ ディ モンタルチーノ２００５
ソイの炭火焼き
最初のさごしと比べて、こちらは全体に火がしっかり通っていて、皮もパリパリ。
ぷりっと歯ごたえのある肉質です。
店主の後ろ姿・・・
I ♡ BEEFって勝負Tシャツだそうです（笑）
そして、ど〜んとでてきたドライエイジングビーフ肉塊。
熟成している香り。少し触らせて頂くとぷにっと弾力のある柔らかいお肉。
どう焼かれてでてくるのかが楽しみです。
メインのチュレタ
出てきました！このドライエイジングビーフ、
お肉としてはFクラスとAクラスより下だそうですが、
熟成した旨みと焼き加減はFirst Classです
外側はこんがり、中は肉汁したたる赤身肉。
５００ｇは軽く食べれてしまいそう。バスクの牛肉は赤身でももっと繊維質があり、しっかりとした歯ごたえと肉の味が強いのですが、こちらはとってもしっとりとまろやかで、日本人も食べやすいと思います。
このピンクのお肉余分な脂は溶けて、口に入れると熟成した独特の香りと
アミノ酸の味わいが広がります。最高に美味しかった〜(*ﾟ▽ﾟ*)
チュレタに惚れタ
付け合わせに茄子と胡瓜と紫玉葱の浅漬け
即興で出してくださるのも嬉しいです。
食後はさっぱりと青梅を使ったグラニテ
そのグラニテに自家製梅のグラッパをかけると、濃厚大人のデザートです♪
桃、スモモ、ブルーベリーにクリームチーズのジェラート
さっぱりポストレです。
モスカート パッシート パンテレッリア
酒好きには食後酒嬉しい＾＾
これをフルーツにかけてもまた大人の味
牛乳のソルベ
さらっとした甘さとなめらかな口あたりの牛乳ソルベは、
またサプライズの薪の香り。
しかし、バターといいどうやって作るんだろうな。。。
とにかく終始クンクンしていました(*´ｪ`*)
最後はほうじ茶で〆
店内にはボトルの空きビンと、お絵かきやメッセージの紙が飾られています。
その一つ一つを見ると、来店したお客様の思い出と笑顔が溢れてきそう。
私たちも、ボトルにお絵かきさせて頂きました＾＾
食後は、２階へ冒険。階段の脇にも薪が並べられています。
２階は薪置き場。２年間乾燥させた楢の木２トンあまりが積まれています。
コイツが炭になり、いろんな素材の持ち味を十二分に引き出して、
素晴らしいお料理に変化するのですね。
こちらは化粧室に飾られている書。
一期一会、毎日毎回、出会うお客様と食材、料理もサービスも変化しながら、進化していく。。。居心地よくアットホームなサービス好きだなあ〜。
また行きたいレストランが増えました。次の予約もぽちっと。
心から満足できた優雅な昼下がりを堪能しました。
「Ｎｕｄａ」
神戸市中央区元町通３丁目１４−５
０７８−３３５−１０７７
