IL TEATORINO DE SALONE@南青山レ・クレアション・ド・ナリサワ@青山

July 26, 2011

老四川 瓢香@代々木上原4

「老四川 瓢香」で四川料理を堪能してきました。
都内で四川料理というと、ここが一番好きです。
銀座三越にも支店がありますが、やはり本店でないと味わえない火入れとスパイス使い。

瓢香

















暑い日だったので、まずはビールと付き出しは大豆を甘く漬けてあるのですが、ほのかに杏仁の香りがしました。


大豆の杏仁漬け

















お楽しみのオードブル6種

右上のオマール海老の山椒ソースがうまい
そして、豚すね肉の山椒実のせ青唐辛子のオイル、山椒って胃を刺激して食欲そそります。
ピータンとピーマン、マンゴーと白木耳の杏仁風。
そういえば、台北にピータン専門店があるとかで気になりました。
どこだろう・・・

お楽しみ6種のオードブル


















よだれ鶏は麻辣ソースでここの名物。その芳ばしい香りにビールがすすみます。クラゲの赤酢和えはさっぱりこりこり。


お楽しみ6種のオードブル


















フカヒレと魚の浮袋と冬瓜の黄金スープ

ぷるぷるフカヒレに、イシモチの浮袋。
金華ハムをベースにして黄ズッキーニで色づけした黄金スープが、
冬瓜に柔らかくじっくりしみていて、奥深い芳醇な香り。
この優しい味わいのソースがたまりません♡

フカヒレと魚の浮袋と冬瓜の黄金スープ



















鴨ロースと鴨舌の青唐辛子入り甘味噌炒め

鴨舌ぷりぷり好きなんです。鴨肉とマコモ茸のしゃきしゃき歯ごたえ、
枝豆やインゲンなど。2色の唐辛子は彩り綺麗だからかぶりついてみたら、
(辛・辛)/ヒリヒリ^^紹興酒すすむ・・・


鴨ロースと鴨舌の青唐辛子入り甘味噌炒め


















天使の海老の瓢香特製ソルト炒め

ニュージーランドの天使の海老は大きく肉厚でふわふわ。
南瓜やゴーヤも一緒に炒め、いろんな野菜のみじん切りと特製ソルトの四川ソースで辛さの中に野菜の旨み。やみつきになる味です。


天使の海老の瓢香特製スパイシーソルト炒め


















そんな辛さを鎮めるべく、お口直しに

コラーゲンの四川苦丁茶のジュレ

蛙のコラーゲンです。びっくり!
てことは、蛙料理も食べたいところですが^^;
苦丁茶は、中国で言う一葉茶かしら。さっぱりとした苦みで胃もすっきりです。

コラーゲンの四川苦丁茶ジュレ


















中国野菜の唐辛子ピクルス入り腐乳炒め

空心菜と白霊茸と、唐辛子はピクルスにすると辛さが和らぎ、旨みが増す。
そのかすかな酸味の効いた辛さに、しゃきしゃき野菜と茸が、たまりません。



中国野菜の唐辛子ピクルス入り腐乳炒め



















重慶鶏の火鍋風

水煮鶏肉です。シャモ肉なので旨みがスープまでしみ出ています。
四川で水煮牛肉や水煮魚は食べたけど、鶏は初めてでした。いろんなスパイス使っています。
泡唐辛子や茶樹キノコ。これが辛ウマを引き立てるのかな。
残ったスープにご飯欲しくなりました^^;

重慶鶏の火鍋風


















〆は柔らか穴子の四川式冷麺

穴子一尾まるまるのっています!
あっさり甘酢に胡瓜とピーナッツや松の実をかけて。
ここに水煮鶏肉のスープをかけたら絶品でした♪


柔らか穴子の四川式冷麺


















落ち着いてお茶とドライフルーツ


お茶


















茶葉が出る間に、スイーツ。

桂花陳酒のシャーベットにイチジクのコンポート

さっぱりしゃりしゃりの底には、ねっとりしたイチジクが眠っています。
これ美味しい。


桂花陳酒のシャーベット イチジクのコンポート


















定番の杏仁豆腐です。
杏仁とクコの実が浮いていて、クリーミーながらもすっきりした味わい。


杏仁豆腐

















頂丁烏龍茶でご馳走様でした。

中国茶

















味在四川
香在瓢香
原汁原味



「老四川 瓢香」

渋谷区上原1−29−5 BIT 代々木上原001

03−3468−3486





ranmarun at 22:27│Comments(0)TrackBack(0) チャイニーズ 

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