メルヴェイユ＠日本橋

数年振りに日本橋の「メルヴェイユ」に訪問。

今回は桃尽くしのコースです。

アミューズは、トマトのマカロンと白レバーのサンド。
マカロンはトマトというより、レモンかオレンジの風味がします。




















シャンパンで暑い日の喉を潤す・・・



















ファーブルトン

香ばしい焼き菓子の中は、しっとり生地とアンチョビ。
生クリーム添え。



















ローズマリーのフォカッチャ

もちもち生地にローズマリーの香りが食欲そそります。











あ








桃のガスパチョ

レモンビネガーの泡と桃のピューレの下には、ダイス桃とオマール海老。
コンソメジュレと雲丹が入っていて、いろんなカルテットが楽しめます。





















鮑と帆立貝のソテー

ビーツなどヴィネグレットソースで和えた野菜と生ハム。
パルミジャーノのスライスにフレッシュ桃。
サマートリュフと胡椒。温冷菜組み合わせて複雑な味です。
私的にはここには桃をフレッシュではなく、オニオンスープとコンポートするか、別添えで生ハムモモ的に添えた方がバランスとれる気がします。




















で、待望の肉は6週間熟成の中勢以の黒豚熟成肉を塊で藁焼きに。
脂身苦手ですが、熟成肉の脂身は、コラーゲンたっぷりと旨みも熟成して甘い脂に変化します。






















熟成豚のロースト

ブルーチーズのスフレに野菜を添えて。
このピンク豚美味１２０％
豚の域を超えました。



















デセールはいろいろ
まずは、

桃のブラマンジェ

アーモンドの風味が漂うクリーミーなブラマンジェに、
さっぱりとした桃のスープとオリーブオイル。





















桃のコンポート

ハイビスカスのスープでコンポートした桃は、甘酸っぱい香り。
桃のソルベとバニラアイスを添えて。



















こちらは別オーダーで

マンゴーモンブラン

マンゴーのペーストをくにゅくにゅモンブラン風に。
軽やかなメレンゲとマンゴーのソース。
中にはレモンバームのアイスが入っています。





















鴨さんのアルマニャック

瓶が可愛かったので、頂きました♪
































表情がかわええ〜萌え
































最後はヨーグルトのブルーベリーソースにパチパチ炭酸飴。




















マスカットとレモンのフレーバーティーで〆。




















桃尽くしコースを堪能しました。


「メルヴェイユ」

中央区日本橋３−８−１３　花連日本橋ビル１F

０３−６２０２−１９９１