September 03, 2011
OGINO@池尻大橋
「OGINO」に行ってきました。
定例というわけではないですが、今回はドライエイジングビーフをメインに食べましょうというテーマで、あとはカルトで好きなのをオーダーしました。
やはり肉好きとしてはメニューにあると頼んでしまう
「和牛タルタルステーキ サラダ添え」
意外と脂身の多い肉質をたたいて、ピクルスに玉葱、パセリのみじん切り、ビネガーで和えてあります。結構ビネガーの酸味が強く、個人的にはせっかくのお肉の味が消えてしまうのが残念なような。トマトやレタス、ルッコラなどのサラダがのせてあります。
「イワシとジャガイモのクレープ ベーコンのカプチーノ トリュフ風味」
大好きな定番メニューです。秋に鰯から秋刀魚になったら再訪したいです。
泡の中はしっとりした鰯とジャガイモをクレープで包み、トリュフの香りが充満します。いつ頂いても美味しいです♪
他の方がまだ前菜やスープを頂いている頃に、私はメインメニューの中の
「牛ハチノスのトマト煮込み ピぺラード風味」を頂きました^^
トリップととトマトやピぺラードをじっくり煮込んで甘さを引き出したスープに、
カブと半熟玉子とクルトン。チキンコンソメも入っているだろうか。
唇がぺとっとなるくらいコラーゲンもたっぷり♪
これ美味しくて〜
そして、メインは
「120日間熟成牛のロースト アルマニャックのソース」
40日から80日くらいの熟成牛は食べたことがあるのですが、
120日4か月物は初めて食べました。
かなりの熟成具合でミルキーを超えた、独特の香りと味わい。
添えたアルマニャックのソースはサルミソースのように濃厚に手をかけてあるのですが、私的にはジビエに対応するようなソースはいらなく、
肉に塩分はしっかりあるし、そのまま黒胡椒だけかけて頂くのが好みでした。
黒胡椒が、肉の甘みを引き出して熟成した脂身も赤身の旨みも引き出し、締めてくれるのです。
見た目よりも熟成度高くて驚きました。
エイジング好きとしては、ここのは凄かったな〜。
シェフのスタイルではないけれど、ソースなしで食べてみたいかも。
そして、おだやかにデセールです。
「焼きたてファーブルトンとバニラアイス」
香ばしいファーブルトンにバニラアイスのせ。バニラアイスが足りなくなったとかで、仕込みたてのアイスはクリーミー。
「ピーチメルバ バニラアイス添え」
マールをかけて大人味になりました。
「OGINO」
世田谷区池尻2−20−9
03−5481−1333