TSU・SHI・MI@駒場 Vol.1カルネ・ジーオ@恵比寿

September 08, 2011

TSU・SHI・MI@駒場 Vol.24

TSUSHIMIの後半メインディッシュです。
やっとパンが運ばれてきました。

ひめのもちのパン
バターをオリーブオイルにつけてありますが、
個人的にはバターだけの方が好みです。

パン


3種の人参のグラッセと白海老のソテー

丸人参のグラッセ。黄人参、紫人参。サラダとソースも人参。
甘い人参と白海老の香ばしい香ばしさにトリュフオイルの風味。

3種の人参のグラッセと白海老のソテー


メインは 仔豚とじゃがいものソテー

豚肉は骨付き腿肉の自家製ハムにしたものをソテーしてあります。
淡白な豚肉ですが、ハムをさらにソテーしてあるので旨み倍増。
じゃがいもはシャドークイーン、レッドムーンなど4種。ハナシベツはコンフィに。
インゲンのソテー、玉葱の皮をローストした中に脂身をカリカリに。

仔豚とジャガイモのロースト

赤ワインは、メルシャンの長野産メルロー
甘くフルーティーな香りとコクがお肉に合います。

赤ワイン

















グラッパに漬けたレーズンとライ麦と赤米の酒粕を練りこんだグリッシーニのようなパン。


.

フロマージュ

日向牧場のチーズ3種です。ブルーチーズ、フォルツァ、ムチュリ。
新潟の藻塩が添えてあります。

フロマージュ

デセールは
白九十九里かぼちゃのエスプーマと黒糖のキャラメルアイス

下には大学芋のようにキャラメルコーティングしたかぼちゃ。
キャラメルソースをかけて、ショコラのスプーンはすくいながら食べれます。

白九十九里かぼちゃのエスプーマと黒糖アイス


















梨のクラフティ

幸水をキャラメリゼして、紹興酒のグラニテ添え。
さっぱりとした口当たりに紹興酒の香りが独特な風味です。

梨のクラフティ 紹興酒のソルベ


















ナイアガラ100%のデザートワインは、梨のクラフティとよく合います。


ナイアガラ



















フルーツパフェ

ミニサイズの可愛いフルーツパフェです。
下にはガトーショコラを砕いたもの。ホイップクリームに苺、キウイ、イチジク、巨峰などにブルーベリージャムを添えて、すいほというマスカット飴がけしたものがのっています。


パルフェ

















すいほって初めて頂きました。

パフェ

















TUSHIMIブレンドのお茶。

ツシミブレンド

















プティフール

炭のマカロン、蓮根オーブン焼き、大根のパートフリュイ、グラパラリーフのホワイトチョコかけ。


子菓子


















お野菜の魅力と共に、美味しいワインと魅惑の時間。
この日初めて会った方のBirthdayサプライズもありました

また行きたいな♪

「THU・SHI・MI」

目黒区駒場1−16−9 片桐ビル1F




ranmarun at 23:00│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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