旬房@六本木祥瑞@六本木

September 29, 2011

秋刀魚飯4

秋刀魚〜な時期は自家飯。
なにげないけど・・・

秋刀魚定食


















秋刀魚の鞍馬煮

大阪の花昆布と山椒の実で。
脂がのっている銀秋刀魚は圧力鍋で炊くので骨まで食べれます。

秋刀魚の鞍馬煮

















きのこ汁

茸大好きなので、椎茸、舞茸、しめじ、大なめこ、平茸などけんちん風。


きのこ汁


















焼きナスの蟹あんかけ、赤みずの実のおひたし、だだちゃ豆のからすみ和え

素朴な副菜ですが、赤みずの実はなかなか手に入らないレアなもの。
軽く茹でるとおくらのようなぬめりとぷちっとする不思議な食感がくせになります。

、


















秋刀魚の炊き込みご飯

内臓とって、一夜干しした秋刀魚を焼いて筍と炊き込みご飯。
青紫蘇と白髪ねぎを添えて。

秋刀魚飯


















翌日はだし汁かけて櫃まぶし風茶漬けにしました。

ranmarun at 22:26│Comments(0)TrackBack(0) 料理 

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