寿司大@築地 勝どきOGINO@池尻大橋

November 09, 2011

タテル・ヨシノ 銀座@銀座3

ランチで「タテル・ヨシノ 銀座」に行きました。
芝パークの方は何度か訪問していますが、銀座店は初めてです。
天井が高くて解放感のある店内。
まずは、シャンパン ドゥーツです。

ドゥーツ

















アミューズブーシュいろいろつまみながらシャンパンを頂きます。

アミューズ

















ビーツのジュレにブルーチーズのムース アンディーブのソース

ビーツのダイスの甘さとブルーチーズのふわっとしたムースは、
独特の風味が面白い組み合わせです。
かすかに酸味のきいたアンディーブのソースを添えて。

ビーツのゼリー

















鮪と茄子のミルフィーユ仕立て バルサミコ風味

鮪の赤身と皮を剥いた茄子をミルフィーユ仕立てに重ねた姿がデセールのように美しいです。シェフのスペシャリテの一品。


鮪と茄子のミルフィーユ


















セップのブルーテ

濃厚なセップ茸の香りとクリーミーな舌触わりのスープです。表面かりっと焼いたフォアグラのソテー。中にもいろいろ茸のソテーが入っています。

セップのブルーテ

















グラスで白ワイン。

白ワイン

















サーモンのミキュイ

こちらもシェフのスペシャリテ。しっとりと火入れして優しいサーモンの風味を引き出しています。ブロッコリーのソースに付け合せは左から、赤ピーマンのマーマレードマリネ。蕪のコンポート、じゃがいものパンケーキ。


サーモンのミキュイ

















ウスバハギのポワレ

揚げたケッパーと、チキンブイヨンの泡風味。泡に隠れているけれど、身もぷりっとした食感でした。

.


















デセールは、ミロワールショコラとピスタチオのアイスクリーム

オペラのような金箔を散らして輝くショコラは濃厚な大人の味。
ピスタチオのアイスクリームも美味しいです。

ミロワールショコラ

















コーヒーに小菓子。
ピスタチオとフランボワースのマカロン。真ん中のプルプルのゼリーの中には、ジンジャー風味のキャラメルソース。不思議な味です。


小菓子

















食後に吉野シェフが挨拶に来てくださいました。


「タテル・ヨシノ 銀座」

中央区銀座4−8−10 PIAS GINZA12階

03−3563−1511

ranmarun at 14:26│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

トラックバックURL

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
寿司大@築地 勝どきOGINO@池尻大橋