December 02, 2011
ベージュ 東京@銀座
ランチで「ベージュ」に行きました。
ウェイティングスペースはいろんなミニ盆栽がおいてあります。
テーブルには可愛いカエルちゃんの置物がお出迎え。
まずは、グジェルとシャンパンで。
アミューズは、クルジュのロワイヤル、自家製フォカッチャ生ハムのせ。
椀に中には蕪のコンフィがのっています。生ハムはラルドに近い脂身の旨味。
秋野菜のエチュベ
シェフが毎日仕入れる鎌倉野菜色々。トリュフの香りとビネガーの酸味のブイヨンがバランスよく合わさって野菜の甘さを惹きたてます♪
天然酵母の香りのするパンも美味しくて・・・
クルジュのブルーテ
クルジュはズッキーニの種類。オマール海老とかぼちゃも加えた甘くて濃厚なスープ。キャラメリゼしたフォアグラも一緒に。
ローヌの白ワイン。
お魚は平目のロティ サバイヨンソース
皮の焦げ目は黒くなるほどかなりしっかり焼いてあります。イチジクとアーティーチョークにセップ茸添え。クリーミーでかすかに酸味とバターの風味が効いたソース。
お肉は アルウェットサンテット
スライスした仔牛肉にフォアグラをはさみ、生ハムで巻いて表面かりっと焼き上げてあります。たっぷりセップ茸とその旨味が染み出た濃厚なソースがたまりません。
ナイフを入れるとフォアグラの脂がとろりと。
これ絶品です
赤ワインは、ローザン・セグラ。
可愛いラベルの絵。
ポムロールのマノアール・ド・ゲイ。
グラスワインセレクトなのでこれが限界。
こちらは香りも良かったです。
デセールは大好きなモンブラン。
仏栗がしっとりとした甘さで、もう1個食べたいくらい。
スペシャリテのカレ・シャネル
ヘーゼルナッツの飴かけはシャネルのマークをイメージして。
中には濃厚なプラリネが入っています。
最後はコーヒーとマカロン。
シャネルボタンの形のショコラ。
「ベージュ 東京」
中央区銀座3−5−3 シャネルビルディング10F
03−5159−5500
ウェイティングスペースはいろんなミニ盆栽がおいてあります。
テーブルには可愛いカエルちゃんの置物がお出迎え。
まずは、グジェルとシャンパンで。
アミューズは、クルジュのロワイヤル、自家製フォカッチャ生ハムのせ。
椀に中には蕪のコンフィがのっています。生ハムはラルドに近い脂身の旨味。
秋野菜のエチュベ
シェフが毎日仕入れる鎌倉野菜色々。トリュフの香りとビネガーの酸味のブイヨンがバランスよく合わさって野菜の甘さを惹きたてます♪
天然酵母の香りのするパンも美味しくて・・・
クルジュのブルーテ
クルジュはズッキーニの種類。オマール海老とかぼちゃも加えた甘くて濃厚なスープ。キャラメリゼしたフォアグラも一緒に。
ローヌの白ワイン。
お魚は平目のロティ サバイヨンソース
皮の焦げ目は黒くなるほどかなりしっかり焼いてあります。イチジクとアーティーチョークにセップ茸添え。クリーミーでかすかに酸味とバターの風味が効いたソース。
お肉は アルウェットサンテット
スライスした仔牛肉にフォアグラをはさみ、生ハムで巻いて表面かりっと焼き上げてあります。たっぷりセップ茸とその旨味が染み出た濃厚なソースがたまりません。
ナイフを入れるとフォアグラの脂がとろりと。
これ絶品です
赤ワインは、ローザン・セグラ。
可愛いラベルの絵。
ポムロールのマノアール・ド・ゲイ。
グラスワインセレクトなのでこれが限界。
こちらは香りも良かったです。
デセールは大好きなモンブラン。
仏栗がしっとりとした甘さで、もう1個食べたいくらい。
スペシャリテのカレ・シャネル
ヘーゼルナッツの飴かけはシャネルのマークをイメージして。
中には濃厚なプラリネが入っています。
最後はコーヒーとマカロン。
シャネルボタンの形のショコラ。
「ベージュ 東京」
中央区銀座3−5−3 シャネルビルディング10F
03−5159−5500