クリスチアーノ@代々木八幡OGINO@池尻大橋

April 09, 2012

Les Cailloux レ・カイヨ@銀座3

またまた新店訪問。
3月27日にOpenした「Les Cailloux レ・カイヨ」に行きました。
シェ・イノからのオーナーソムリエ高橋氏、シェフはプティ・ポワンの息子、北岡シェフ。


レカイヨ

















まずは、泡です。

泡

















軽やかな味わい。

泡


















カトラリーはErcuis。
エルキューイは、66ミクロンと厚いから、丈夫で磨くと青に近い輝きがありますね。こういう銀食器のこだわりも好き。

カトラリー

















バター

バター


















パンはヨモギブレッドが美味しい♪


パン


















アミューズはクリームの中に、クレソンのソルベとハムのダイスにトリュフオイル。

アミューズ

















オマール海老のロースト 燻製バター

4種のピメントと燻製バターの香り。強めの塩加減がオマールの甘みを醸し出します。

オマール

















フォアグラのテリーヌ モザイク仕立て

フォアグラの表面を焼いて、モザイク仕立てに組み立てて。
岩塩と黒胡椒で。鳥の形のトーストが可愛いです。
プティポワンのフォアグラを連想しました。


フォアグラモザイク
















フォアグラに合わせて、ローヌのワインで。

ワイン

















濃厚なコンソメ

カップの中は、ブフやボライユなどを濃縮したコンソメ。
濃厚な旨味、絶妙な塩加減。
これはアラカルトで気になっていたので、頂けて幸せ♪
カルトでどんぶり飲みたいくらいです。

コンソメ


















ハタのスチーム 

ふんわり柔らかく蒸したハタにパセリとリゾット。レッドペッパーとスダチの香りを添えて。そのハタの身は絶妙。塩加減が効いたリゾットですが、ハタの甘味が引き立ちます。

ハタ

















もうひとつの白ワインは、シャサーニュ・モンラッシュで。

ワイン

















シャロレー牛の低温ロースト

アスパラや空豆、根菜を添えて。
脂身がなく厳選のフィレの部分を低温で。
柔らかな食感ですが低温調理に関しては、もう一歩。
旨味が閉じ込められていないかなと。
独り言で塊で焼いたら・・・とリクエストしたいカナ。

シャロレー牛の低温ロースト

















ワイン

ワイン

















アバンデセールは、生ビール(笑)

パッションフルーツのジュレにエスプーマ。
ぐいっとね^^

アバンデは生ビール(笑)


















デセールは、ローズピンクのスィートボール

ローズピンクの飴細工にショコラ。


デセール

















パリンと割ると、中はローズのフローズンムースとストロベリーが入っています。
なんともエロチック(笑)




割るつ

















小菓子。

小菓子

















そして、Birthday プレート登場!
花束を持って歩いてきてくれたガナッシュクマちゃんがめちゃCuteでし
ありがとうございます


くまたんじょう〜

















可愛かったので、後ろ姿もぱちり♪


後ろ姿

















エスプレッソで〆。
この後、シェフといろいろ談義タイムで、気が付くとまた深夜でした^^;

エスプレッソ

















雰囲気もサービスもよく、くつろげる時間でした。
これからの進展に期待です。



「Les Cailloux(レカイヨ)」

中央区銀座6-4-16 花椿ビル


03-5537-7071






ranmarun at 23:26│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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