AKELARE 〜Vol.1 @ San SebastianMarqes de Riscal hotel@Erciego

May 11, 2012

AKELARE〜Vol.2 @ San Sebastian5

「AKELARE」の続きです。

Cod Box

輝く岩塩のような塩鱈。これも面白い演出です。

Cod Box

















クリスピー生地とサクサクっと混ぜて、中には鱈の白子とトマトジュースが隠れています。

.

















Red Mullet

日本ではヒメジだろうか。赤鯛?のソテーに頭と骨と内臓とオニオンをプラリネした濃厚なソース。
電話コードみたいな螺旋状のゼリーは、緑がパセリ、茶色は醤油、白はガーリック。

ヒメジ


















イベリコ仔豚

バスク豚の仔豚の皮はゼラチン質豊富で豚足の皮を食べているような感じになります。外側かりっと中はぷるんぷるんのコラーゲン。北京ダックのような食感。トマトとイベリコのエマルジョン。

仔豚


















仔鳩のロースト

ココアかけされた絵柄が可愛い。小鳩の胸肉はレアな食感。
赤身でしっかりした歯ごたえ。内臓はメキシコ風モレソースで閉じ込めて。

鳩とココア

















鳩だと、赤ワインが飲みたくなります。
リオハの「Sierra Cantabria 2004」

ワイン

















ココナッツのメレンゲ

アーモンドと卵のボールにメレンゲ風の軽いアイスクリーム。

デセール

















Cheese and Wine in Parallerl Evolution

プティフールみたいなフロマージュが驚き!羊のミルクとクルミ。白ブドウにチャイブの香り。
クワルクチーズにピンクペッパー風味のトマトのタピオカ。
花梨のゼリーを包んだモザイク。ゴルゴンゾーラのアイスクリームにブランデーシロップ。ペドロヒメネスに漬けたラムレーズンのトルテ。
フロマージュだけでめっちゃ充実しているんですけど・・・


フロマージュ

















定番のアケラレフィルムの中は・・・

開けられ


















林檎のミルフィーユ

メニューではアップルタルトでしたが、これは大好きなミルフィーユ♪
こんがり焼いたパイ生地に林檎風味のカスタードクリーム。
林檎のジャムや蜂蜜を添えて。旨すぎる・・・

ミルフィーユ

















〆は大好きな苺・・・

苺であり、苺でない・・・シルキーな器に苺に見立てたムースとジャム。


ストロベリー

















子菓子いろいろ。

子菓子

















紅茶を頂きました。

te

















既に17時を回っていましたが、堪能しました。
この時期曇りがちなのですが、やっぱり晴れオンナ(笑)
霧一つない美しい海を見下ろして、至福の時間です・・・


海



















「AKELARE」

Padre Orcolaga 56 ,20008 San Sabastian

943 311 209



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