ピエ・ド・コション@経堂まるや@名古屋

June 27, 2012

タンシチュー3

牛タンを1キロ仕入れ・・・

和牛はなかなか手に入らないし、アメリカ産ですが、スライスして焼いてみたら、柔らかくいい感じ。
これは、タンシチューにしよう♪

牛タン






























タンは下茹でしてから低温ロースト。
はし切れとテールで、グラスド・ヴィアン仕込中。
ローリエも乾燥でなくフレッシュだと、香りが違います。


グラスドヴィアン仕込み中

















デミグラスソースの過程は、画像ないですが、1日目はさらりと赤ワインの香りが残る感じ。
3日3晩煮込んで仕込んだタンシチューは、柔らかく、タンの旨味と弾力は残し、
ソースは超濃厚ないい感じに仕上がりました。

タンシチュー


















自画自賛ですが美味い^^♪




ranmarun at 20:26│Comments(0)TrackBack(0) 料理 

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