Passage53@ParisHotel Negresco@Nice

November 23, 2012

Cobea@Paris4

ランチで「Cobea」へ。
ここはこじんまりしながらも、ミシュラン一つ獲得したレストランで来てみたかったところです。

Cobea





















スタイリッシュな店内。

.





















圧縮おしぼりにお湯を注いでグラスに入ってきます。
この手のサプライズはあるけど、丁寧に出してくださることにまず嬉しい1票^^

おしぼり





















シャンパンはドラモット。

シャンパン






















アミューズ

ゴーダチーズとカシューナッツのクロケット。中はとろりとゴーダチーズとカシューナッツのパウダー。

クロケット





















カリフラワーと貝のスープ

カリフラワーの甘みの泡にコック貝の旨味。カカオのパウダーで。
この泡の中に濃厚な貝の旨味が隠れています。これ美味いんですけど!

アミューズ






















パンと海藻バター。このパンが美味しくて・・・

パン






















帆立とチコリー 

肉厚の帆立の下には、オニオンコンフィ。焼いて甘みの増したチコリーと、オレンジやグレープフルーツを散りばめて。彩り豊かで優しいアレンジです。

帆立とチコリー






















鮟鱇とカボチャ

パートフリュックしたカリカリ生地で巻いた鮟鱇。カボチャのムースとカボチャをミルフィーユ仕立てにして、胡桃やナッツのダイス。レモンのクリーム。
どちらかというとかぼちゃの主張が強いけど、ドレサージュがいいです。

アンコウとカボチャ





















赤ワインはクロゼ・エルミタージュ 

赤ワイン






















デキャンタ後。


赤ワイン






















鹿肉

黄人参とオレンジでコンポートした蕪。ケチャップの酸味が効いた根セロリのムースとカカオのナッツ。

鹿肉






















アバンデセールは、レモンと生姜のソルベ

レモンとジャンジャンブルソルベ





















デセールは、キウイとメレンゲ

キウイ





















キウイのソルベの半円に下はメレンゲとキウイのスライス。
中は、キウイのコンポート。

キウイ





















セップショコラ

きのこをイメージしたショコラのムース。銀箔と削ったショコラ。
濃厚で美味しいです。

ショコラ





















レモンクリームとココナッツのクッキー

.





















みかんで終了。
1時間半に短縮して急いで出してもらったけど、次回機会があればゆっくりとデギュスタシオンを頂いてみたいです。

マンダリン























「Cobea」


11,rue Raymond Losserand 75014

01 43 20 21 39



ranmarun at 12:26│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ | フランス

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