November 23, 2012
Cobea@Paris
ランチで「Cobea」へ。
ここはこじんまりしながらも、ミシュラン一つ獲得したレストランで来てみたかったところです。
スタイリッシュな店内。
圧縮おしぼりにお湯を注いでグラスに入ってきます。
この手のサプライズはあるけど、丁寧に出してくださることにまず嬉しい1票^^
シャンパンはドラモット。
アミューズ
ゴーダチーズとカシューナッツのクロケット。中はとろりとゴーダチーズとカシューナッツのパウダー。
カリフラワーと貝のスープ
カリフラワーの甘みの泡にコック貝の旨味。カカオのパウダーで。
この泡の中に濃厚な貝の旨味が隠れています。これ美味いんですけど!
パンと海藻バター。このパンが美味しくて・・・
帆立とチコリー
肉厚の帆立の下には、オニオンコンフィ。焼いて甘みの増したチコリーと、オレンジやグレープフルーツを散りばめて。彩り豊かで優しいアレンジです。
鮟鱇とカボチャ
パートフリュックしたカリカリ生地で巻いた鮟鱇。カボチャのムースとカボチャをミルフィーユ仕立てにして、胡桃やナッツのダイス。レモンのクリーム。
どちらかというとかぼちゃの主張が強いけど、ドレサージュがいいです。
赤ワインはクロゼ・エルミタージュ
デキャンタ後。
鹿肉
黄人参とオレンジでコンポートした蕪。ケチャップの酸味が効いた根セロリのムースとカカオのナッツ。
アバンデセールは、レモンと生姜のソルベ
デセールは、キウイとメレンゲ
キウイのソルベの半円に下はメレンゲとキウイのスライス。
中は、キウイのコンポート。
セップショコラ
きのこをイメージしたショコラのムース。銀箔と削ったショコラ。
濃厚で美味しいです。
レモンクリームとココナッツのクッキー
みかんで終了。
1時間半に短縮して急いで出してもらったけど、次回機会があればゆっくりとデギュスタシオンを頂いてみたいです。
「Cobea」
11,rue Raymond Losserand 75014
ここはこじんまりしながらも、ミシュラン一つ獲得したレストランで来てみたかったところです。
スタイリッシュな店内。
圧縮おしぼりにお湯を注いでグラスに入ってきます。
この手のサプライズはあるけど、丁寧に出してくださることにまず嬉しい1票^^
シャンパンはドラモット。
アミューズ
ゴーダチーズとカシューナッツのクロケット。中はとろりとゴーダチーズとカシューナッツのパウダー。
カリフラワーと貝のスープ
カリフラワーの甘みの泡にコック貝の旨味。カカオのパウダーで。
この泡の中に濃厚な貝の旨味が隠れています。これ美味いんですけど!
パンと海藻バター。このパンが美味しくて・・・
帆立とチコリー
肉厚の帆立の下には、オニオンコンフィ。焼いて甘みの増したチコリーと、オレンジやグレープフルーツを散りばめて。彩り豊かで優しいアレンジです。
鮟鱇とカボチャ
パートフリュックしたカリカリ生地で巻いた鮟鱇。カボチャのムースとカボチャをミルフィーユ仕立てにして、胡桃やナッツのダイス。レモンのクリーム。
どちらかというとかぼちゃの主張が強いけど、ドレサージュがいいです。
赤ワインはクロゼ・エルミタージュ
デキャンタ後。
鹿肉
黄人参とオレンジでコンポートした蕪。ケチャップの酸味が効いた根セロリのムースとカカオのナッツ。
アバンデセールは、レモンと生姜のソルベ
デセールは、キウイとメレンゲ
キウイのソルベの半円に下はメレンゲとキウイのスライス。
中は、キウイのコンポート。
セップショコラ
きのこをイメージしたショコラのムース。銀箔と削ったショコラ。
濃厚で美味しいです。
レモンクリームとココナッツのクッキー
みかんで終了。
1時間半に短縮して急いで出してもらったけど、次回機会があればゆっくりとデギュスタシオンを頂いてみたいです。
「Cobea」
11,rue Raymond Losserand 75014
01 43 20 21 39