December 30, 2012
ラ・ロシェル@南青山
年末の食べ納め忘年会は「ラ・ロシェル南青山」に行きました。
毎年恒例になりつつあります。
まず乾杯のシャンパンはドンペリニョン 2003 Byデヴィッドリンチ
軽やかな泡でスタートです。
まずはアミューズで3種の温かいスープ
右から焦がした種子島紫芋のボールが入ったスープ、ピエブルーを浮かばせた茸のコンソメ、セルフィーユのクリームスープ。特に茸のコンソメにピエブルーの香りが好きです。
フォアグラのパルフェとコンソメジュレ、ミルクのエスプーマ、小蕪を別添え
冷たいミルクのエスプーマがとろりと溶け出し、コンソメのジュレの中にはキューブ状のフォアグラ。朝採りのフレッシュな小蕪がすっきりと。
帆立とトマトのクーリ
べトラブでマリネされた帆立。トマトのクーリ、ヨーグルトのババロア。
オマール海老のエスプーマ、クチナシで色付けした野菜のジュレと共に。
ヨーグルトのババロアの中には桜エビパウダー。
シャトー・ヌフ・デュパープ99 シャトーラヤス
熟成感があるローヌです。
ブルターニュ産アンコウのロースト
黒オリーブのペーストをまとわせて、キャベツのラザニア仕立て、赤ピーマンのソース。オリヴィエロランジェさんの海藻を使ったアンコウのジュのクリームソース、アンコウのパート包みフリット添え 。
白ワイン2本目にドメーヌドゥシュヴァリエ 1982
そして、CH.マルゴー 1986 空いちゃいました!
最初は酸味と影がある苦みを感じるけれど、鴨と合わせるとこれ飲んでくれよという自己主張があり、甘さに変化し面白い具合にまろやかに開いていきます。
いいワインなのに単純な表現で申し訳ない。いいワインだからこ単純な表現しかできないんですがw
フランス産青首鴨胸肉のロースト
コトーデュレイヨンとフォアグラとトリュフとライチヴィネガーとトリュフのハーヴソース。中央は白人参とウイキョウに丸い菊芋、フダンソウの茎を添えて。
腿肉のロティにレンズ豆のパンケーキにアレノワという野生のクレソンをのせて。マダガスカルの胡椒。
ラベンダーのグラニテとカモミールのソルベ、お米のスープとバジリコのソルベ
柿のコンポートの入ったショコラムースのドーム、柿のチップとソルベ、クレームカラメルの入ったあんぽ柿、アングレーズソース
フランボワーズと梅のマカロン
シェフのお母様が作っているカリカリ梅が入ったマカロン。
ヨーロッパから関西へとあちらこちら美食を求めて、今年もいろいろな所へ食べ歩きました。いろんな仲間とも出逢いました。
また来年もよろしくお願いいたします。
「ラ・ロシェル 南青山」
港区南青山3−14−23
03−3478−5645
毎年恒例になりつつあります。
まず乾杯のシャンパンはドンペリニョン 2003 Byデヴィッドリンチ
軽やかな泡でスタートです。
まずはアミューズで3種の温かいスープ
右から焦がした種子島紫芋のボールが入ったスープ、ピエブルーを浮かばせた茸のコンソメ、セルフィーユのクリームスープ。特に茸のコンソメにピエブルーの香りが好きです。
フォアグラのパルフェとコンソメジュレ、ミルクのエスプーマ、小蕪を別添え
冷たいミルクのエスプーマがとろりと溶け出し、コンソメのジュレの中にはキューブ状のフォアグラ。朝採りのフレッシュな小蕪がすっきりと。
帆立とトマトのクーリ
べトラブでマリネされた帆立。トマトのクーリ、ヨーグルトのババロア。
オマール海老のエスプーマ、クチナシで色付けした野菜のジュレと共に。
ヨーグルトのババロアの中には桜エビパウダー。
シャトー・ヌフ・デュパープ99 シャトーラヤス
熟成感があるローヌです。
ブルターニュ産アンコウのロースト
黒オリーブのペーストをまとわせて、キャベツのラザニア仕立て、赤ピーマンのソース。オリヴィエロランジェさんの海藻を使ったアンコウのジュのクリームソース、アンコウのパート包みフリット添え 。
白ワイン2本目にドメーヌドゥシュヴァリエ 1982
そして、CH.マルゴー 1986 空いちゃいました!
最初は酸味と影がある苦みを感じるけれど、鴨と合わせるとこれ飲んでくれよという自己主張があり、甘さに変化し面白い具合にまろやかに開いていきます。
いいワインなのに単純な表現で申し訳ない。いいワインだからこ単純な表現しかできないんですがw
フランス産青首鴨胸肉のロースト
コトーデュレイヨンとフォアグラとトリュフとライチヴィネガーとトリュフのハーヴソース。中央は白人参とウイキョウに丸い菊芋、フダンソウの茎を添えて。
腿肉のロティにレンズ豆のパンケーキにアレノワという野生のクレソンをのせて。マダガスカルの胡椒。
ラベンダーのグラニテとカモミールのソルベ、お米のスープとバジリコのソルベ
柿のコンポートの入ったショコラムースのドーム、柿のチップとソルベ、クレームカラメルの入ったあんぽ柿、アングレーズソース
フランボワーズと梅のマカロン
シェフのお母様が作っているカリカリ梅が入ったマカロン。
ヨーロッパから関西へとあちらこちら美食を求めて、今年もいろいろな所へ食べ歩きました。いろんな仲間とも出逢いました。
また来年もよろしくお願いいたします。
「ラ・ロシェル 南青山」
港区南青山3−14−23
03−3478−5645