La FinS@新橋新年明けまして^^

December 30, 2012

ラ・ロシェル@南青山4

年末の食べ納め忘年会は「ラ・ロシェル南青山」に行きました。
毎年恒例になりつつあります。

まず乾杯のシャンパンはドンペリニョン 2003 Byデヴィッドリンチ 
軽やかな泡でスタートです。

ドンペリ デヴィッドリンチ






















まずはアミューズで3種の温かいスープ

右から焦がした種子島紫芋のボールが入ったスープ、ピエブルーを浮かばせた茸のコンソメ、セルフィーユのクリームスープ。特に茸のコンソメにピエブルーの香りが好きです。


スープ3種





















フォアグラのパルフェとコンソメジュレ、ミルクのエスプーマ、小蕪を別添え
冷たいミルクのエスプーマがとろりと溶け出し、コンソメのジュレの中にはキューブ状のフォアグラ。朝採りのフレッシュな小蕪がすっきりと。

エスプーマ





















帆立とトマトのクーリ

べトラブでマリネされた帆立。トマトのクーリ、ヨーグルトのババロア。
オマール海老のエスプーマ、クチナシで色付けした野菜のジュレと共に。

帆立と桜エビ





















ヨーグルトのババロアの中には桜エビパウダー。


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シャトー・ヌフ・デュパープ99 シャトーラヤス

熟成感があるローヌです。

ワイン






















ブルターニュ産アンコウのロースト

黒オリーブのペーストをまとわせて、キャベツのラザニア仕立て、赤ピーマンのソース。オリヴィエロランジェさんの海藻を使ったアンコウのジュのクリームソース、アンコウのパート包みフリット添え


鮟鱇のロースト





















白ワイン2本目にドメーヌドゥシュヴァリエ 1982


白ワイン






















そして、CH.マルゴー 1986 空いちゃいました!

最初は酸味と影がある苦みを感じるけれど、鴨と合わせるとこれ飲んでくれよという自己主張があり、甘さに変化し面白い具合にまろやかに開いていきます。
いいワインなのに単純な表現で申し訳ない。いいワインだからこ単純な表現しかできないんですがw

ワイン





















フランス産青首鴨胸肉のロースト

コトーデュレイヨンとフォアグラとトリュフとライチヴィネガーとトリュフのハーヴソース。中央は白人参とウイキョウに丸い菊芋、フダンソウの茎を添えて。
腿肉のロティにレンズ豆のパンケーキにアレノワという野生のクレソンをのせて。マダガスカルの胡椒。


鴨






















ラベンダーのグラニテとカモミールのソルベ、お米のスープとバジリコのソルベ


アヴァンデセール





















柿のコンポートの入ったショコラムースのドーム、柿のチップとソルベ、クレームカラメルの入ったあんぽ柿、アングレーズソース

デセール





















フランボワーズと梅のマカロン

シェフのお母様が作っているカリカリ梅が入ったマカロン。

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ヨーロッパから関西へとあちらこちら美食を求めて、今年もいろいろな所へ食べ歩きました。いろんな仲間とも出逢いました。
また来年もよろしくお願いいたします。



「ラ・ロシェル 南青山」

港区南青山3−14−23

03−3478−5645




ranmarun at 12:26│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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