January 25, 2013
樋口@明治神宮前
「樋口」に行きました。初訪問です。
可愛い招き猫とだるま
付き出しはかすご鯛と雲丹の煮凝り
白味噌椀
よもぎ団子と河豚白子。白子は60℃でしっとり加熱。タラの芽の新芽をのせて。
お酒
蛤の肌煮
ぷっくり大きな蛤を衣つけてベニエ風に。あんをかけて。
お造り
明石の鯛、赤貝、メジマグロ。
椀物
若狭の一入ぐじの蕪蒸し下立て。小松菜蕪と結び人参に椎茸、柚子を添えて。
蕪の甘みとぐじの旨味を感じる優しい椀です。
八寸
湯葉の辛醤油、湯葉巻き穴子、カラスミ、鴨ロース、空豆、菜の花、花豆。
香箱蟹
香住の蟹。綺麗にほくした身の下には外子や内子がたっぷり入っています。
日本酒を注いで甲羅酒。
そしてもろこ。関東でもろこが食べれるなんて・・・
焼いたもろこは背骨を抜きます。
これも細かい作業です。
もろこの香醤焼き
香ばしく醤油焼きしたもろこは木の芽の香り。
金柑のコンポートを添えて。
さくっとする食感と甘辛の味付けは食欲をそそります。もろこは塩焼きやフリットしか食べたことなかったけれど、こういう調理もいいですね。
もっと食べたいというリクエストで再度焼いてもらいました。
今頃のもろこは卵も入っていてその食感も楽しめます。美味しい♪
炊き合わせ
蒲生の筍と富田林の海老芋、蕗の炊き合わせ。若竹の春の旨味を感じます。
香の物
白菜、沢庵、すぐき、昆布。
鴨ご飯
しっとりと鴨の出汁がしみた炊き込みご飯。
手打ち蕎麦
自家製の手打ちのお蕎麦が美味しくて3枚もおかわりしてしまいました。
10割でなく11:1の割合で挽いたお蕎麦。こしがあり、蕎麦粉の香りと茹でたてつるんとした口あたり。和食屋での蕎麦はほんとレベル高過ぎ。
鴨があるなら鴨南蛮もきっとうまいんだろうな^^
オデザはいろいろ。
くずきり
杏仁豆腐
最中の中にはラムレーズンのアイス
次回を楽しみにしております。
「樋口」
渋谷区神宮前2−19−12
03−3402−7078
可愛い招き猫とだるま
付き出しはかすご鯛と雲丹の煮凝り
白味噌椀
よもぎ団子と河豚白子。白子は60℃でしっとり加熱。タラの芽の新芽をのせて。
お酒
蛤の肌煮
ぷっくり大きな蛤を衣つけてベニエ風に。あんをかけて。
お造り
明石の鯛、赤貝、メジマグロ。
椀物
若狭の一入ぐじの蕪蒸し下立て。小松菜蕪と結び人参に椎茸、柚子を添えて。
蕪の甘みとぐじの旨味を感じる優しい椀です。
八寸
湯葉の辛醤油、湯葉巻き穴子、カラスミ、鴨ロース、空豆、菜の花、花豆。
香箱蟹
香住の蟹。綺麗にほくした身の下には外子や内子がたっぷり入っています。
日本酒を注いで甲羅酒。
そしてもろこ。関東でもろこが食べれるなんて・・・
焼いたもろこは背骨を抜きます。
これも細かい作業です。
もろこの香醤焼き
香ばしく醤油焼きしたもろこは木の芽の香り。
金柑のコンポートを添えて。
さくっとする食感と甘辛の味付けは食欲をそそります。もろこは塩焼きやフリットしか食べたことなかったけれど、こういう調理もいいですね。
もっと食べたいというリクエストで再度焼いてもらいました。
今頃のもろこは卵も入っていてその食感も楽しめます。美味しい♪
炊き合わせ
蒲生の筍と富田林の海老芋、蕗の炊き合わせ。若竹の春の旨味を感じます。
香の物
白菜、沢庵、すぐき、昆布。
鴨ご飯
しっとりと鴨の出汁がしみた炊き込みご飯。
手打ち蕎麦
自家製の手打ちのお蕎麦が美味しくて3枚もおかわりしてしまいました。
10割でなく11:1の割合で挽いたお蕎麦。こしがあり、蕎麦粉の香りと茹でたてつるんとした口あたり。和食屋での蕎麦はほんとレベル高過ぎ。
鴨があるなら鴨南蛮もきっとうまいんだろうな^^
オデザはいろいろ。
くずきり
杏仁豆腐
最中の中にはラムレーズンのアイス
次回を楽しみにしております。
「樋口」
渋谷区神宮前2−19−12
03−3402−7078
幹事様からの差し入れで
うぐいす餅
厳選された青大豆粉と餡餅。これは絶品です。この時期にしか食べられない美味しさですね。
そして、某店のどら皮を使って、樋口さんの小豆アイスをはさんで。
この蜂蜜の香ばしい香りのふんわりした生地に挟まれた、小倉アイス。
美味し♪ありがとうございます。
ranmarun at 22:26│Comments(0)│
│和食