エル・ブランシュ＠麻布十番

「エル・ブランシュ」に行きました。























魔法のフォアグラと苺。ジャン・ダニエル・キャスタン氏のフォアグラは世界一のフォアグラの生産者と言われています。























シャンパンはアヤラ。























アミューズはバスク豚のロティ

しっとり火入れしたバスク豚に林檎のピュレ。レバーにはイチジクのピュレ、ロニョンには梅のピュレ。3種それぞれ美味しいです。豚のロニョンは初めて食べたかも。























パン























オマール海老のフラン

下田の金目鯛とオマール海老、ズワイ蟹とキャビアをのせて。グリーンピースのソース。























手長海老のロースト

沼津の手長海老に椰子の芯のピュレ。リードヴォーにはマンゴーのピュレとマスタード。
空豆とヴァンドヴィネガーのソース。

























魔法のフォアグラ

苺とシェリービネガーソース。表面はこんがり焼き目をつけて、中はとろりと柔らかい、優しい味わいです。























フォアグラには、ソーテルヌを合わせて。























リエーブル・アラ・ロワイヤル

青森から野うさぎが入ったそうで、熟成かけた頃に伺いたいなと心待ちしておりました。熟成を1週間ほどに抑え、たっぷりのコニャックと赤ワインで３日間マリネして、前腕や後ろ足はミンチにして、背肉の芯の部分を巻いて表面を軽く色付け程度にリソレ。
























野ウサギの骨から取り出した濃厚フォンと赤ワインで2日間煮込み、血を加え
更に数時間。野生のうさぎ臭さは全くなくエレガントに仕上げてあります。

























アール・グレイのクレームブリュレ























クレームダンジュ

桜のジュレと柚子ミルク、ヨーグルトを合わせて。
























フィナンシェとショコラ























また珍しい食材が入ったら伺いたいな〜

「エル・ブランシュ」

港区麻布十番２−８−１０　パティオ麻布十番

０３−５４３９−４３３８