March 23, 2013
未在＠京都
夕暮れ時、知恩院から、円山公園をお散歩。
入り口の池のしだれ桜はまだ緑です。
少し歩くと咲いてました。
なんかピントがずれてしまたけれど満開・・・
お弟子さんが迎えてくださいます。
「未在」に行きました。
料理の写真撮影は不可ですので、お品書きを。
まずは、茶懐石のスタイルで、島根県の無農薬天日乾燥の仁多米と紅随喜の白味噌椀。
タラの芽、椎茸、うど、こごみ、土筆、紅大根おろし胡麻和え。
蕗の葉を細かく刻んで、筍の姫皮と胡麻和え。
・お造り
長崎の平目は90�圓梁腓�なもの。えんがわも。和歌山簑島の紋甲烏賊、
愛媛のメジロ、青味大根を添えて。氷見の鮪は赤身と皮焼きに黒七味をかけて。昆布と醤油の煮凝り、山芋、アイスプラント、針葱など。
たれは柑橘とにがり塩、ちり酢、平目の肝と玉締め胡麻油を和えたもの。
・椀
高知の天然蛤の潮仕立て、胡麻豆腐とじんば草。
蛤だけでなく、ばい貝、浅利、帆立など数種類の貝でとった濃厚な出汁。
少し温度が冷めてくると、それらの旨味が際立ってきて、お酒を飲みたくなるくらい、さらに貝の旨味が凝縮してきます。
・焼き物
黒毛和牛肉のステーキ 実山椒と醤油のソース。葉野菜を添えて。
・八寸
お雛様仕立てで可愛いです。平目と海老のはさみ揚げ。飯蛸蒸し、子持ち昆布。このわた。琵琶湖氷魚と生海苔、穴子の煮凝り、平目の手毬寿司、平目の子。鴨ロース。桜海老の素揚げに鰊のピュレ。うすいえんどう豆。
土岐市稚児の岩のお酒。
・塚原の筍の初掘り筍
・蛍烏賊、鮑、ばい貝、宍道湖の白魚の炊き合わせ
・ご飯と香物
焦がし湯をかけて。
・デザート
章姫とロゼのシャンパンジュレ、スイートスプリングという雲仙の金柑。
宮崎のパパイヤ、金時人参のシャーベットなど。
品数沢山出てきたので記憶が曖昧ですが、今回も素晴らしいお料理の数々でした。
帰りも円山公園を散歩。
まだ蕾でしたが、大きなしだれ桜はライトアップして幻想的でした。
開花するとさらに色付いた桜が美しいことでしょう。
「未在」
京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町６１３
０７５−５５１−３３１０
入り口の池のしだれ桜はまだ緑です。
少し歩くと咲いてました。
なんかピントがずれてしまたけれど満開・・・
お弟子さんが迎えてくださいます。
「未在」に行きました。
料理の写真撮影は不可ですので、お品書きを。
まずは、茶懐石のスタイルで、島根県の無農薬天日乾燥の仁多米と紅随喜の白味噌椀。
タラの芽、椎茸、うど、こごみ、土筆、紅大根おろし胡麻和え。
蕗の葉を細かく刻んで、筍の姫皮と胡麻和え。
・お造り
長崎の平目は90�圓梁腓�なもの。えんがわも。和歌山簑島の紋甲烏賊、
愛媛のメジロ、青味大根を添えて。氷見の鮪は赤身と皮焼きに黒七味をかけて。昆布と醤油の煮凝り、山芋、アイスプラント、針葱など。
たれは柑橘とにがり塩、ちり酢、平目の肝と玉締め胡麻油を和えたもの。
・椀
高知の天然蛤の潮仕立て、胡麻豆腐とじんば草。
蛤だけでなく、ばい貝、浅利、帆立など数種類の貝でとった濃厚な出汁。
少し温度が冷めてくると、それらの旨味が際立ってきて、お酒を飲みたくなるくらい、さらに貝の旨味が凝縮してきます。
・焼き物
黒毛和牛肉のステーキ 実山椒と醤油のソース。葉野菜を添えて。
・八寸
お雛様仕立てで可愛いです。平目と海老のはさみ揚げ。飯蛸蒸し、子持ち昆布。このわた。琵琶湖氷魚と生海苔、穴子の煮凝り、平目の手毬寿司、平目の子。鴨ロース。桜海老の素揚げに鰊のピュレ。うすいえんどう豆。
土岐市稚児の岩のお酒。
・塚原の筍の初掘り筍
・蛍烏賊、鮑、ばい貝、宍道湖の白魚の炊き合わせ
・ご飯と香物
焦がし湯をかけて。
・デザート
章姫とロゼのシャンパンジュレ、スイートスプリングという雲仙の金柑。
宮崎のパパイヤ、金時人参のシャーベットなど。
品数沢山出てきたので記憶が曖昧ですが、今回も素晴らしいお料理の数々でした。
帰りも円山公園を散歩。
まだ蕾でしたが、大きなしだれ桜はライトアップして幻想的でした。
開花するとさらに色付いた桜が美しいことでしょう。
「未在」
京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町６１３
０７５−５５１−３３１０
おもたせは・・・
平目の手毬雛寿司
桜の花びらと木の芽を散りばめた、春らしい彩りの平目の手毬寿司。
美味しかったです。
平目の手毬雛寿司
桜の花びらと木の芽を散りばめた、春らしい彩りの平目の手毬寿司。
美味しかったです。
