April 01, 2013
ラビュット・ボワゼ@奥沢
奥沢にある「ラビュット・ボワゼ」に行きました。
1軒家のフレンチレストラン。お庭には大きな桜の木があります。
電線を飛び越えて、見事な桜です。
満開
しだれ桜もあります。
ラビュット・ボワゼの表札
位置皿
サービスして頂いたシャンパンには桜が・・・
個室からはライトアップされたしだれ桜が見えます。
アミューズ
左上からパルマ産生ハムで巻いたアジャン産ドライプラム、瀬戸内の飯蛸の煮込みバルサミコソース、山芋と桜海老ののパンケーキのフリット、蛍烏賊のマリネ、スコットランドサーモンの自家製スモークにサワークリームといくら添え。
パン
米粉のパン、熊笹のフォカッチャ、青海苔ロールなど。
パンのトッピングは蕗の薹のピュレ、フロマージュブラン、玉葱のコンフィ。
パン
ズワイ蟹と秦野産春野菜のミルフィーユ仕立て 蟹風味のヴィネグレット
ビスキュイパルメザン、ラトビア産のキャビア添え
グリーンアスパラ、人参、菜の花を層にして、蟹肉をのせ、キャビアとパルメザンのビスケット。お花の盛り付けが可愛いです。
フォアグラのロティ、アジャン産ドライプラム、林檎のロティ、箱根リンドウの根の香り
表面をキャラメリゼしたフォアグラに、ドライプラム、林檎、アスパラソバージュ、小玉葱、蕨とりんどうの根を添えて。リンドウのリキュールでソースを仕上げてあります。
自家製リンドウのリキュール
これは15年前にリンドウを漬け込んだそうで、独特の風味が素敵。
那智勝浦の桜カジキのソテー 仏産ホワイトアスパラガス添え
丹沢の野ゼリ風味 シェリービネガーソース
カジキの上にはエシャロットのピュレと野ゼリを刻んだもの。丹沢の土筆のベニエとブレス産ホワイトアスパラを添えて。土筆のベニエと野セリの香り、春らしい面白い組み合わせです。
白ワイン
但馬牛のスライス 若葉仕立て 春野菜添え 丸沢の自生ワサビの香り
60日熟成の但馬牛をカルパッチョ仕立てにして、香草と山葵のオランデーズ風ソースと山葵の花を添えて。
仔鳩のロティ ヤビツ峠の熊笹包み 蓼科の五味子添え
ヤビツ峠の熊笹で包んでロティしたそうですが、仔鳩の火入れが皮が部分的に生っぽくいまいち。五味子を実とパウダーで使い、味の使い方は面白いですが、肉の火入れが残念でした。
ハピバスデーソングのオルゴール。
大好きな苺のショートケーキです。
まだ早いですが、お誕生日して頂きました。
三島落合ハーブ園のオーガニックハーブです。
ブレンドして頂いてハーブティー
ミニャルディーズ
小菓子にのった蜂が可愛いです。
持ち帰り袋のシール。ほのぼのするイラストですね・
「ラビュット・ボワゼ」
世田谷区奥沢6−19−6
03−3703−3355
1軒家のフレンチレストラン。お庭には大きな桜の木があります。
電線を飛び越えて、見事な桜です。
満開
しだれ桜もあります。
ラビュット・ボワゼの表札
位置皿
サービスして頂いたシャンパンには桜が・・・
個室からはライトアップされたしだれ桜が見えます。
アミューズ
左上からパルマ産生ハムで巻いたアジャン産ドライプラム、瀬戸内の飯蛸の煮込みバルサミコソース、山芋と桜海老ののパンケーキのフリット、蛍烏賊のマリネ、スコットランドサーモンの自家製スモークにサワークリームといくら添え。
パン
米粉のパン、熊笹のフォカッチャ、青海苔ロールなど。
パンのトッピングは蕗の薹のピュレ、フロマージュブラン、玉葱のコンフィ。
パン
ズワイ蟹と秦野産春野菜のミルフィーユ仕立て 蟹風味のヴィネグレット
ビスキュイパルメザン、ラトビア産のキャビア添え
グリーンアスパラ、人参、菜の花を層にして、蟹肉をのせ、キャビアとパルメザンのビスケット。お花の盛り付けが可愛いです。
フォアグラのロティ、アジャン産ドライプラム、林檎のロティ、箱根リンドウの根の香り
表面をキャラメリゼしたフォアグラに、ドライプラム、林檎、アスパラソバージュ、小玉葱、蕨とりんどうの根を添えて。リンドウのリキュールでソースを仕上げてあります。
自家製リンドウのリキュール
これは15年前にリンドウを漬け込んだそうで、独特の風味が素敵。
那智勝浦の桜カジキのソテー 仏産ホワイトアスパラガス添え
丹沢の野ゼリ風味 シェリービネガーソース
カジキの上にはエシャロットのピュレと野ゼリを刻んだもの。丹沢の土筆のベニエとブレス産ホワイトアスパラを添えて。土筆のベニエと野セリの香り、春らしい面白い組み合わせです。
白ワイン
但馬牛のスライス 若葉仕立て 春野菜添え 丸沢の自生ワサビの香り
60日熟成の但馬牛をカルパッチョ仕立てにして、香草と山葵のオランデーズ風ソースと山葵の花を添えて。
仔鳩のロティ ヤビツ峠の熊笹包み 蓼科の五味子添え
ヤビツ峠の熊笹で包んでロティしたそうですが、仔鳩の火入れが皮が部分的に生っぽくいまいち。五味子を実とパウダーで使い、味の使い方は面白いですが、肉の火入れが残念でした。
ハピバスデーソングのオルゴール。
大好きな苺のショートケーキです。
まだ早いですが、お誕生日して頂きました。
三島落合ハーブ園のオーガニックハーブです。
ブレンドして頂いてハーブティー
ミニャルディーズ
小菓子にのった蜂が可愛いです。
持ち帰り袋のシール。ほのぼのするイラストですね・
「ラビュット・ボワゼ」
世田谷区奥沢6−19−6
03−3703−3355