サクラサク飛騨牛一頭家 馬喰一代@銀座

April 01, 2013

ラビュット・ボワゼ@奥沢3

奥沢にある「ラビュット・ボワゼ」に行きました。

1軒家のフレンチレストラン。お庭には大きな桜の木があります。

ラビュット・ボワゼ





















電線を飛び越えて、見事な桜です。

桜





















満開

桜





















しだれ桜もあります。

桜





















ラビュット・ボワゼの表札

ラヴュット・ボワゼ





















位置皿

位置皿





















サービスして頂いたシャンパンには桜が・・・

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個室からはライトアップされたしだれ桜が見えます。

個室から





















アミューズ

左上からパルマ産生ハムで巻いたアジャン産ドライプラム、瀬戸内の飯蛸の煮込みバルサミコソース、山芋と桜海老ののパンケーキのフリット、蛍烏賊のマリネ、スコットランドサーモンの自家製スモークにサワークリームといくら添え。

アミューズ





















パン

米粉のパン、熊笹のフォカッチャ、青海苔ロールなど。

パン





















パンのトッピングは蕗の薹のピュレ、フロマージュブラン、玉葱のコンフィ。

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パン

パン





















ズワイ蟹と秦野産春野菜のミルフィーユ仕立て 蟹風味のヴィネグレット
ビスキュイパルメザン、ラトビア産のキャビア添え

グリーンアスパラ、人参、菜の花を層にして、蟹肉をのせ、キャビアとパルメザンのビスケット。お花の盛り付けが可愛いです。

ズワイ蟹と秦野の春野菜のミルフィーユ仕立て





















フォアグラのロティ、アジャン産ドライプラム、林檎のロティ、箱根リンドウの根の香り

表面をキャラメリゼしたフォアグラに、ドライプラム、林檎、アスパラソバージュ、小玉葱、蕨とりんどうの根を添えて。リンドウのリキュールでソースを仕上げてあります。

フォアグラのロティ





















自家製リンドウのリキュール

これは15年前にリンドウを漬け込んだそうで、独特の風味が素敵。

リンドウのリキュール





















那智勝浦の桜カジキのソテー 仏産ホワイトアスパラガス添え
丹沢の野ゼリ風味 シェリービネガーソース

カジキの上にはエシャロットのピュレと野ゼリを刻んだもの。丹沢の土筆のベニエとブレス産ホワイトアスパラを添えて。土筆のベニエと野セリの香り、春らしい面白い組み合わせです。

桜カジキのソテー ホワイトアスパラ添え





















白ワイン

ワイン





















但馬牛のスライス 若葉仕立て 春野菜添え 丸沢の自生ワサビの香り

60日熟成の但馬牛をカルパッチョ仕立てにして、香草と山葵のオランデーズ風ソースと山葵の花を添えて。

但馬牛のスライス 





















仔鳩のロティ ヤビツ峠の熊笹包み 蓼科の五味子添え

ヤビツ峠の熊笹で包んでロティしたそうですが、仔鳩の火入れが皮が部分的に生っぽくいまいち。五味子を実とパウダーで使い、味の使い方は面白いですが、肉の火入れが残念でした。

仔鳩のロティ





















ハピバスデーソングのオルゴール。

オルゴール





















大好きな苺のショートケーキです。

ショートケーキ





















まだ早いですが、お誕生日して頂きました。

オレンジ風味のフィヤンティーヌ





















三島落合ハーブ園のオーガニックハーブです。

ハーブ





















ブレンドして頂いてハーブティー

フレッシュハーブティ





















ミニャルディーズ

小菓子にのった蜂が可愛いです。

ミニャルディーズ





















持ち帰り袋のシール。ほのぼのするイラストですね・

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「ラビュット・ボワゼ」

世田谷区奥沢6−19−6

03−3703−3355






ranmarun at 21:26│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ 

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