April 10, 2013
Wakiya 一笑美茶樓@赤坂
「Wakiya 一笑美茶樓」に行きました。
ここはオープンの時以来で数年ぶりの訪問です。
月に一度の開催されている食材研究会に初めて参加です。
111回食材研究会のお題は「山菜と伊達鶏」です
なんと111回も開いてたんですね!
筍、ホワイトアスパラ、うるい、蕗、空豆など春の食材をテーマに。
位置皿
雷丸香豆花
伊達鶏の旨味たっぷり蒸し豆腐。中には舞茸、椎茸、マッシュルームなど。
黒胡椒がアクセントです。
春彩美小碟
前菜いろいろ。伊達鶏はよだれ鶏風に豆鼓と豆板醤で。うるいの上には蕗味噌とよもぎ麩。こごみを湯葉で巻き松山揚げ、蜂蜜焼味、筍と生海苔の蕨餅、
うどに桜の形をした大根をのせて。
款冬鶏丸燉
伊達鶏の団子入り澄ましスープ。柔らかく煮こんだ大根の上に鶏の粗挽きをのせ、蕗の香り。スープは丸鶏だけでとってその旨味が純粋に美味しい〜♪
腐衣白露笋
ホワイトアスパラとオマール海老の煎り焼き。湯葉と平城醤油の花山椒ソース。
鮮冬筍鳰塊
筍と骨付き腿肉の紹興酒煮込み。紹興酒だけで煮込んだそうで、皮の部分がその香りとプリッしたコラーゲンの食感。
翡翠豆板飯
空豆と伊達鶏のご飯。伊達鶏の黄身は醤油、味醂、山椒、唐辛子などの醤で1時間漬けて味をしみこませたものをのせて、溶け出す黄身の旨味がたまらない卵かけご飯。
もちろんおかわりしちゃいました^^;
伊達鶏のスープもかけてスープ炒飯。
美味しすぎる・・・
一笑美水淇淋
赤トマトのジュレに黄トマトのアイスクリーム。
極品香銘茶
パーコー茶と言ってました。蓬、蓮の実、棗、陳皮などを煮詰め、烏龍とミントと氷砂糖を入れた甘みのお茶です。
幹事様のお誕生日で桃饅頭のクロカンブッシュ(笑)
ほのかなピンク色の桃饅頭。
次回も楽しみです。
「Wakiya 一笑美茶樓」
港区赤坂6−11−10
03−5574−8861
ここはオープンの時以来で数年ぶりの訪問です。
月に一度の開催されている食材研究会に初めて参加です。
111回食材研究会のお題は「山菜と伊達鶏」です
なんと111回も開いてたんですね!
筍、ホワイトアスパラ、うるい、蕗、空豆など春の食材をテーマに。
位置皿
雷丸香豆花
伊達鶏の旨味たっぷり蒸し豆腐。中には舞茸、椎茸、マッシュルームなど。
黒胡椒がアクセントです。
春彩美小碟
前菜いろいろ。伊達鶏はよだれ鶏風に豆鼓と豆板醤で。うるいの上には蕗味噌とよもぎ麩。こごみを湯葉で巻き松山揚げ、蜂蜜焼味、筍と生海苔の蕨餅、
うどに桜の形をした大根をのせて。
款冬鶏丸燉
伊達鶏の団子入り澄ましスープ。柔らかく煮こんだ大根の上に鶏の粗挽きをのせ、蕗の香り。スープは丸鶏だけでとってその旨味が純粋に美味しい〜♪
腐衣白露笋
ホワイトアスパラとオマール海老の煎り焼き。湯葉と平城醤油の花山椒ソース。
鮮冬筍鳰塊
筍と骨付き腿肉の紹興酒煮込み。紹興酒だけで煮込んだそうで、皮の部分がその香りとプリッしたコラーゲンの食感。
翡翠豆板飯
空豆と伊達鶏のご飯。伊達鶏の黄身は醤油、味醂、山椒、唐辛子などの醤で1時間漬けて味をしみこませたものをのせて、溶け出す黄身の旨味がたまらない卵かけご飯。
もちろんおかわりしちゃいました^^;
伊達鶏のスープもかけてスープ炒飯。
美味しすぎる・・・
一笑美水淇淋
赤トマトのジュレに黄トマトのアイスクリーム。
極品香銘茶
パーコー茶と言ってました。蓬、蓮の実、棗、陳皮などを煮詰め、烏龍とミントと氷砂糖を入れた甘みのお茶です。
幹事様のお誕生日で桃饅頭のクロカンブッシュ(笑)
ほのかなピンク色の桃饅頭。
次回も楽しみです。
「Wakiya 一笑美茶樓」
港区赤坂6−11−10
03−5574−8861