April 19, 2013
松川@赤坂
「松川」に行きました。
カウンターにて。
蓮のオブジェ
桜の香煎
筍と蛤
京都塚原の筍に三重の蛤をはさんで、醤油と柑橘、木の芽添え。
画像では見えませんが、筍の間にハマグリが入っています。口に入れると蛤のエキスが筍と融合して・・・
蟹の飯蒸し キャビア添え
宇部の渡り蟹と餅米を蒸して、ベルーガキャビアがのせてあります。
蟹と餅米の甘みに贅沢な黒い宝石・・・
カザフスタンのベルーガキャビア
鯛と浜防風
鯛の白子はぽん酢で。この白子素晴らしい〜♪
椀
七尾のとり貝と白随喜に生姜と浜防風を添えて。
柏の葉の上に愛知のみる貝、バチコ、焼き空豆、酢橘の香り
ぐじ焼き
ぐじの骨からとった出汁と共に。
近江牛と筍と花山椒
アグネストマトと蕨
とろろ蕎麦
鰹を効かせたつゆに柑橘の酸味でさっぱりと。
一人ごとに置かれる炭火焼鍋。
三陸の生鮑とその肝、鯛の白子をしゃぶしゃぶします。
贅沢だわ〜♪
白子と鮑を出汁にくぐらす感じで。
鯛白子は表面だけ熱が入り、中はトロリと・・・
鮑は外側のプリプリ感と身が締まった鮑の旨味。
だんだんしゃぶしゃぶするごとに、汁が美味しくなってきます。
若布も柔らか。
そして、その出汁でさらに鮑をのせて鮑雑炊です。
糠
ご飯セット
炊きたてのご飯にたっぷりのせます。
おこげ醤油
海苔で巻いて
ちりめん山椒
柑
苺のゼリー
抹茶
「松川」
港区赤坂1−1−16 赤坂テラスハウス1F
03−6277−7311
カウンターにて。
蓮のオブジェ
桜の香煎
筍と蛤
京都塚原の筍に三重の蛤をはさんで、醤油と柑橘、木の芽添え。
画像では見えませんが、筍の間にハマグリが入っています。口に入れると蛤のエキスが筍と融合して・・・
蟹の飯蒸し キャビア添え
宇部の渡り蟹と餅米を蒸して、ベルーガキャビアがのせてあります。
蟹と餅米の甘みに贅沢な黒い宝石・・・
カザフスタンのベルーガキャビア
鯛と浜防風
鯛の白子はぽん酢で。この白子素晴らしい〜♪
椀
七尾のとり貝と白随喜に生姜と浜防風を添えて。
柏の葉の上に愛知のみる貝、バチコ、焼き空豆、酢橘の香り
ぐじ焼き
ぐじの骨からとった出汁と共に。
近江牛と筍と花山椒
アグネストマトと蕨
とろろ蕎麦
鰹を効かせたつゆに柑橘の酸味でさっぱりと。
一人ごとに置かれる炭火焼鍋。
三陸の生鮑とその肝、鯛の白子をしゃぶしゃぶします。
贅沢だわ〜♪
白子と鮑を出汁にくぐらす感じで。
鯛白子は表面だけ熱が入り、中はトロリと・・・
鮑は外側のプリプリ感と身が締まった鮑の旨味。
だんだんしゃぶしゃぶするごとに、汁が美味しくなってきます。
若布も柔らか。
そして、その出汁でさらに鮑をのせて鮑雑炊です。
糠
ご飯セット
炊きたてのご飯にたっぷりのせます。
おこげ醤油
海苔で巻いて
ちりめん山椒
柑
苺のゼリー
抹茶
「松川」
港区赤坂1−1−16 赤坂テラスハウス1F
03−6277−7311