みかわ是山居@門前仲町アピシウス@有楽町

April 19, 2013

松川@赤坂5

「松川」に行きました。

松川





















カウンターにて。

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蓮のオブジェ

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桜の香煎

香煎





















筍と蛤

京都塚原の筍に三重の蛤をはさんで、醤油と柑橘、木の芽添え。
画像では見えませんが、筍の間にハマグリが入っています。口に入れると蛤のエキスが筍と融合して・・・

筍





















蟹の飯蒸し キャビア添え

宇部の渡り蟹と餅米を蒸して、ベルーガキャビアがのせてあります。
蟹と餅米の甘みに贅沢な黒い宝石・・・

飯蒸し





















カザフスタンのベルーガキャビア

キャビア





















鯛と浜防風

鯛





















鯛の白子はぽん酢で。この白子素晴らしい〜♪

鯛白子























椀






















七尾のとり貝と白随喜に生姜と浜防風を添えて。

とり貝と白随喜





















柏の葉の上に愛知のみる貝、バチコ、焼き空豆、酢橘の香り

みる貝、ばちこ、空豆





















ぐじ焼き

ぐじの骨からとった出汁と共に。

ぐじ





















近江牛と筍と花山椒

筍と近江牛





















アグネストマトと蕨

アグネストマトと蕨





















とろろ蕎麦

鰹を効かせたつゆに柑橘の酸味でさっぱりと。

とろろ蕎麦





















一人ごとに置かれる炭火焼鍋。

出汁





















三陸の生鮑とその肝、鯛の白子をしゃぶしゃぶします。
贅沢だわ〜♪

鮑と鯛白子





















白子と鮑を出汁にくぐらす感じで。

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鯛白子は表面だけ熱が入り、中はトロリと・・・
鮑は外側のプリプリ感と身が締まった鮑の旨味。

鮑と鯛白子





















だんだんしゃぶしゃぶするごとに、汁が美味しくなってきます。
若布も柔らか。

若布






















そして、その出汁でさらに鮑をのせて鮑雑炊です。

雑炊























糠






















ご飯セット

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炊きたてのご飯にたっぷりのせます。

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おこげ醤油

おこげ醤油





















海苔で巻いて

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ちりめん山椒

ちりめん山椒























柑橘






















苺のゼリー

苺ゼリー





















抹茶

抹茶























「松川」

港区赤坂1−1−16 赤坂テラスハウス1F

03−6277−7311



ranmarun at 22:26│Comments(0)TrackBack(0) 和食 

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