晴山@三田アンティヴィーノ@渋谷

April 22, 2013

ル・クラヴィエール@麻布4

「ル・クラヴィエール アリスガワ」に行きました。

ここは、店主&ソムリエの吉田氏が、こだわりの食材とそれに合わせたお酒をマリアージュさせて楽しめるテアトル的なお店です。オカルトバル!?というくらい面白いです。

クラヴィエール





















カウンターの奥にあるグランドピアノはスピーカーにもなっていて、ここから自動演奏やいろんな音楽を流すこともできます。

グランドピアノ





















そして、吉田氏がタパス的な料理とお酒をマリアージュさせて、彼のトークと音楽を聴きながら楽しむ独特な空間。
事前に35種類くらい料理とお酒と用意してくださったのですが、さすがにそこまでは食べれません。調節して出してもらうようにお願いしました。


生桜海老

駿河湾の生桜海老。醤油を一滴たらすと甘味が増します。

生桜海老





















Cassis Roze

桜海老とカシスのロゼでスタートです。

ワイン






















タラの芽の天ぷら

山形産です。

タラの芽





















天遊琳 春生 特別純米生原酒

酒






















稚鮎

琵琶湖産稚鮎の素揚げが来ました!小さいながらもピンとヒレが立ってます。

稚鮎





















鮎にはビール。

ビール






















青森磯岩海苔

青森県尻屋の岩海苔。今年の大潮時の13日間で収穫して干したものだそうです。前回は去年収穫したものを炙って頂いたのですが、今回はそのままで海苔の美味しさそのものの味わいです。

岩海苔





















佐賀の東一 純米山田錦64

酒





















茨城の白魚

築地のくしやという八百屋から買ったこだわった山葵は、¥25000/圓箸い最上級のものらしいです。そんなに高い山葵を使う必要があるのかはわかりませんが、こだわってみたんですね。

白魚





















さらに店主がこだわった醤油らしいです。これと山葵を白魚につけます。

醤油





















山口の貴 純米吟醸山田錦50

酒






















鮪を捌いてます。

鮪
























和歌山那智勝浦の鮪。赤身のストレートな味。これを熟成させる技術があればもっと面白いかも。

鮪





















相模灘 純吟雄町50%生

酒





















生ハムは友人が持ち込んだ仙台「アルフィオーレ」の自家製プロシュート。

プロシュート





















28ヵ月熟成。いい塩加減です。

生ハム





















生ハムには日本酒、ゲベルツ、スペインロゼと3種のお酒で。

山形正宗 酒未来 純米吟醸生

酒





















Rieffel Gewurztraminer Zotzenberg 2010

ワイン





















Zelija Bongiraud 2009

ワイン





















目黒さん(アルフィオーレ)のハムは、塩が強いけれどその反面旨味が柔らかなので、日本酒で合わせると面白いです。もちろんそれぞれのワインで頂くと印象が変わります。

大西サラダ

大西サラダ





















酵素入りのトマトジュースにトマトを入れて。

トマトジュース





















地蛤

蛤





















水から鍋に入れて蒸します。

水から蒸した蛤





















大きな蛤 その濃縮した旨味。
 
蛤





















蛤にはブルノ・パイヤールできりりと。


シャンパン






















稚鮎 第2弾

稚鮎





















手前はセモリナ粉を一番搾りの菜種油で揚げ、奥は天ぷらです。
粉も油も変えてくださるとは驚きです。

稚鮎





















稚鮎に合わせたワインは2種。

Sancerre Nuance 2009

独特の風味が稚鮎の苦みと調和します。

ワイン






















Riesling Kastelberg 2010 

ワイン





















サバレモン

サバレモン






















Ch・Cazeneuve 2009

微かなレモンピールの香りがサバ臭さを感じなくすっきりと流してくれる。

ワイン






















ロワールのホワイトアスパラを先程蒸した蛤の茹で汁で茹でます。

ホワイトアスパラ





















少し塩が効きますが、柔らかく茹で上がってきました。

ホワイトアスパラ





















Muscat Kircheberg 2009

ワイン





















車海老

ぷりっと肉厚で味噌まで美味しいです。

巻海老





















甘鯛

白甘鯛とその鱗は焼いて。ヘーゼルナッツオイルをかけると深い甘みがでます。

甘鯛





















ヘーゼルナッツのオイルをかけて。

ワイン






















Meursault Genevrieres Bouchard 2002

ワイン





















ドンブ産鶉

鶉





















Knez Winery Pinot Noir 2010

ワイン





















キントア豚

キントア豚





















Visan Bastide 2011


ワイン






















ビュルゴー家の鴨

鴨






















Clinet Pomerol 2010

ワイン





















Nuits St.Georges 1er Perrieres Robert Chevillon 2007

ワイン





















花菜のパスタ

蛤やホワイトアスパラや海老などの茹で汁でパスタを茹でて、軽くトマトジュースを加え、菜の花にも似ている花菜をのせて。いろんな茹で汁の旨味がパスタに浸みこんで、シンプルに美味しい。

パスタ






















Sonnemot 2011

ロゼで始まり、ロゼで終わる・・・

ロゼ





















4人で空いたグラスのオンパレード。
これ洗うの大変だと思います・・・w

グラス





















20種類くらいに調節してもらいましたが、お酒もかなり飲んでしまいました。
最後はキャンドルでバースデー

キャンドル





















「ル・クラヴィエール 有栖川」

港区元麻布2−1−20 有栖川ナショナルコートB1F

03−6721−7142




ranmarun at 22:26│Comments(0)TrackBack(0) その他 

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