フレンチトースト@ホテルオークラコンチェルト@代々木上原

April 27, 2013

リストランテ・ラ・バリック 東京@江戸川橋4

「リストランテ・ラ・バリック」に行きました。
一時期通ったことはありましたが、数年ぶりの訪問。
今回はスペシャルワインと料理のマリアージュ会です。

バリック





















グリッシーニ。

グリッシーニ





















スプマンテはFransiacorta Bland de Blanes Cavalleri

スプマンテ





















アミューズ

キャベツとハムを挟んでホイル焼きにしたバーガー。定番です。

・





















そら豆とペコリーノ

イタリアの空豆を焼き目をつけて、そのニョッキとペコリーノチーズを絡めます。

空豆とペコリーノ





















パン

パン






















鮑のタルタル

角切りにした鮑をじゃがいものムースで和えて、タルタル仕立て。
上にはたっぷりロシア産のオシェトラキャビアがのっています。

鮑のタルタル





















Gavi ”PILIN” 2010 Castellari Bergaglio

コルテーゼ100%。収穫したブドウを陰干しした果汁を加えて。


ワイン





















ホワイトアスパラのカルボナーラ

ボルドー産ホワイトアスパラをボイルして、生クリームを使わずグランチャーネと卵黄を使ったソース。

ホワイトアスパラガスのカルボナーラ





















Tocai Friulano ”BURI” 2011 MIANI

トカイワイ・・フリウラーノ。いろいろ名称が大変みたいです。

ワイン






















蕪のスパゲティーニ

蕪をローストして蕪の葉を砕いてジェノベーゼ風に仕立ててあります。
濃いグリーンのソースですが、ほのかな苦みとローストした蕪の甘いこと・・・
見事にパスタに絡んでこれに合わせるシチリアの赤ワインが見事にマッチしています。

蕪のスパゲティーニ





















Etna rosso ”TALIA” 2010

北東部、活火山のエトナ山標高500mから1000mの所から採れる葡萄。
ネレッロ・マスカレーゼという樹齢100年以上。思ったより、しなやかで綺麗な味わい。

ワイン





















フォアグラのリゾット

パルミジャーノのリゾットにソテーした低温調理してフランのようになめらかフォアグラとマルサラ酒のソース。

フォアグラのリゾット





















Amarone della valpolicella ”Campolongo di Torbe”1995 MASI


熟成してなめらかにほどよく練れた甘くやわらかな香り。
生産者から直接頂いた貴重な1本。コルビーナ・ベロネーゼとロンビリーナ・コルナーラという葡萄品種だそう。

ワイン






















ブルターニュ仔牛肉

解禁になったブルターニュ産仔牛にほうれん草と、生クリーム、卵、パルミジャーノのソースをかけてオーブン焼き。

ブルターニュ仔牛肉





















お肉もしっとりと柔らかく、火入れは完璧です。塩加減が強いのと、ソースの粘度がゆるくて、お肉にからまりにくいのが少し気になりました。

仔牛





















Barolo 1971 Marchesi di Barolo

1971年のオールドビンテージワイン。ラベルもレトロで素敵ですが、ワインはその樽感とほのかな酸味と深い味わい。またまた貴重な1本を開けて頂きました。

ワイン






















ブラッドオレンジプリン

ドルチェはブラッドオレンジのフランに、コンポートしたブラッドオレンジと皮をマーマレード風にして刻んだものとバニラアイス。

ブラッドオレンジプリン





















Passito di Pantelleria ”Ben Rye” 2010

木生り熟成したジビッポという葡萄を使ったパッシート。濃厚な色と甘みがドルチェのオレンジの酸味と風味をひきたてます。

ワイン





















小菓子

小菓子





















コーヒー

コーヒー























「リストランテ・ラ・バリック 東京」

文京区水道2−12−2

03−3943−4928



ranmarun at 22:26│Comments(0)TrackBack(0) イタリアン 

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