April 30, 2013
La FinS@新橋
「ラ・フィネス」に行きました。
翌日からの食い倒れの旅が始まるので、
今回は軽めのコースでお願いしました。
フィリポナのロゼでスタート。
サーモンとマッシュルーム
スプーン3種は、鮑の肝のマカロン、カリフラワーのムースとキャビア、ベトラブのスープ。
福知山の筍のコンソメ
ベースにはプーレを使っています。でも、筍の香りもちゃんと出ています。
フォアグラとパンデピスの香り
フォアグラには、マルクテンペのマンブールを合わせて頂きました。
岩牡蠣とシャテルドンのジュレ
メニューを無くしてしまったため、牡蠣の産地など詳細はわからないのですが、
ダイス切りした林檎と根セロリのムースを合わせて。雲丹は天草だったかな。
ともかく、牡蠣のミルキーな旨味と酸味の効いたジュレとのバランスがいいです。
オマール海老とホワイトアスパラガス
モリーユ茸、ベーコン、空豆。
下にはオマール海老の味噌を詰めたラヴィオリが・・・
このラヴィオリに刃を入れると蕩けだす味噌とソースが絡まって絶妙です。
ここで来たのは麺!
筍と焼き河豚のラーメン
麺はオマール海老と柚子胡椒を練りこんで。河豚のヒレや骨からとった出汁と、スズキのコンソメを合わせて。なんて、美味しいスープなんだろう。。。
筍と炙った河豚に木の芽をたっぷりかけて。
プレミアム柚子胡椒や柚子塩などをアクセントに。
唐辛子の辛味が加わるとまた深い味わいがでますね。
かなり辛いので入れすぎ注意です。
麺の到達はあともう一歩。
これは茹でが足りなかったのか、ちょと硬いかな。練りや熟成をもう少しかけると美味しい麺になりそうです。スープを吸い過ぎてしまって、具沢山の河豚や筍があまる。というか、フレンチを食べに来ているのにそんな我儘を言ってはいけません^^;
フランス産仔牛のロニョン
パン粉をつけて焼き、ガーリックがかなり効いています。グリーンアスパラガスを添えて。
ぷりっとした歯ごたえで、中は綺麗なピンク色。
臭みは全く感じません。
フロマージュも少し頂きます。
クラックビトゥーとサントモールというロワールの山羊チーズ。
藁の中で熟成させてある珍しいものだそうです。
いろいろ少しづつ頂きました。
アヴァンデセール
金箔をのせプラリネを纏ったシューの中にはカカオとバニラクリーム、レモンアイスの上には香ばしいプラリネをのせて。レモン風味のチョコレートソースとコニャックと塩のクリーム。
食後酒も頂きました。
コーヒーとミニャルディーズ。
軽めといいながらも、結構ボリューミーなコースでした^^
「ラ・フィネス」
港区新橋4−9−1 新橋プラザビルB1F
03−6721−5484
翌日からの食い倒れの旅が始まるので、
今回は軽めのコースでお願いしました。
フィリポナのロゼでスタート。
サーモンとマッシュルーム
スプーン3種は、鮑の肝のマカロン、カリフラワーのムースとキャビア、ベトラブのスープ。
福知山の筍のコンソメ
ベースにはプーレを使っています。でも、筍の香りもちゃんと出ています。
フォアグラとパンデピスの香り
フォアグラには、マルクテンペのマンブールを合わせて頂きました。
岩牡蠣とシャテルドンのジュレ
メニューを無くしてしまったため、牡蠣の産地など詳細はわからないのですが、
ダイス切りした林檎と根セロリのムースを合わせて。雲丹は天草だったかな。
ともかく、牡蠣のミルキーな旨味と酸味の効いたジュレとのバランスがいいです。
オマール海老とホワイトアスパラガス
モリーユ茸、ベーコン、空豆。
下にはオマール海老の味噌を詰めたラヴィオリが・・・
このラヴィオリに刃を入れると蕩けだす味噌とソースが絡まって絶妙です。
ここで来たのは麺!
筍と焼き河豚のラーメン
麺はオマール海老と柚子胡椒を練りこんで。河豚のヒレや骨からとった出汁と、スズキのコンソメを合わせて。なんて、美味しいスープなんだろう。。。
筍と炙った河豚に木の芽をたっぷりかけて。
プレミアム柚子胡椒や柚子塩などをアクセントに。
唐辛子の辛味が加わるとまた深い味わいがでますね。
かなり辛いので入れすぎ注意です。
麺の到達はあともう一歩。
これは茹でが足りなかったのか、ちょと硬いかな。練りや熟成をもう少しかけると美味しい麺になりそうです。スープを吸い過ぎてしまって、具沢山の河豚や筍があまる。というか、フレンチを食べに来ているのにそんな我儘を言ってはいけません^^;
フランス産仔牛のロニョン
パン粉をつけて焼き、ガーリックがかなり効いています。グリーンアスパラガスを添えて。
ぷりっとした歯ごたえで、中は綺麗なピンク色。
臭みは全く感じません。
フロマージュも少し頂きます。
クラックビトゥーとサントモールというロワールの山羊チーズ。
藁の中で熟成させてある珍しいものだそうです。
いろいろ少しづつ頂きました。
アヴァンデセール
金箔をのせプラリネを纏ったシューの中にはカカオとバニラクリーム、レモンアイスの上には香ばしいプラリネをのせて。レモン風味のチョコレートソースとコニャックと塩のクリーム。
食後酒も頂きました。
コーヒーとミニャルディーズ。
軽めといいながらも、結構ボリューミーなコースでした^^
「ラ・フィネス」
港区新橋4−9−1 新橋プラザビルB1F
03−6721−5484