May 12, 2013
モリエール@札幌
札幌ランチ。
「モリエール」に行きました。
まずは泡。
モザイクの位置皿。
バター
パン
牛蒡のブルーテ
芽室の牛蒡を温かいブルーテに。牛蒡の土の香りが濃厚です。
次に運ばれてきたお皿。
メニューに表記されているのは弱酸性のメレンゲとな。レモンのメレンゲです。
茹でたばかりの美瑛のグリーンアスパラガス
このグリーンアスパラガスを盛り付けてくださいました。
皮は綺麗に向いてあって、根元まで筋を感じることなく食べれます。
添えてあるレモンのメレンゲはなくでもいいほど甘いアスパラです。
フォアグラ
ベーコンのような厚切りのラルドに下川産ホワイトアスパラとエシャロット炒め、レモン風味のパン粉を添えて。
フォアグラに木の芽を添えるというのが面白いけど合うのかな。
というか事前のメニュー表記がホワイトアスパラでなく、筍だったので、その流れだと思うけど。
北寄貝
生クリームとチーズのリゾットの上に苫小牧のホッキ貝と塩昆布をのせて、アメリケーヌソース。
ホッキ貝に塩昆布というのはいいですね。リゾットにはアメリケーヌソースが絡みます。
リゾットはおかわりもあるよ。ということだったので・・・
のっけちゃいました。チーズの風味でホッキ貝の濃厚な旨味が感じられます。
洋梨と紅茶のソルベ
牛頬
十勝彩美牛の頬肉の赤ワイン煮込み。山わさびが添えてあります。
泡の下にはジャガイモのドフィノワ。
これがまた美味しい。おかわりします^^
赤ワインをグラスで。
デセール
ピスタチオのアイスクリームと苺。
小菓子
ハーブティーはミントとレモン。
にょろにょろギモーブもカット。
「モリエール」
札幌市中央区宮が丘2−1−1
011−631−3155