September 24, 2013
Les 110 de TAILLEVENT@Paris
タイユバンのセカンド店「Les 110 taillevent」へ。
カジュアルなブラッセリースタイルで前菜は15ユーロ前後、メインも30ユーロ台。
リーズナブルながらも、料理はしっかりとタイユバン直伝の味わいです。
ここで楽しいのは、グラスワインのリコメンドが一つの料理に4種類あって、110種類のワインをグラスでチョイスできフルとハーフも選べるので、ワイン好きには楽しいです。
まずは、シャンパンのJaqueson Cuvee n"736”
野菜のエチュベ ギリシャ風
アーティチョーク、カリフラワー、エシャロット、パプリカなどの野菜をコリアンダーシードやヴィネガー
を加えて。酸味が効いたエキゾチックな味わいです。
イカのアラ・プランチャ
イカ、赤ピーマン、パセリ、ニンニクの花、オリーブ、イカ墨を使って。
スペインを感じます。先日までいたのが懐かしいなあ。
Hegoxuri 2011 Domaine Arretxca
野菜のリゾット
花ズッキーニのフライ、カリフラワー、蕪、黒大根、黄大根、渦巻き大根、紅心大根、
ビーツ、ズッキーニ、じゃがいもなど。大根は種類が豊富でした。
クリーミーな麦のリゾット。フランス料理のリゾット、特にここは、ソースとしてのリゾット。
濃厚な味わいとお野菜と。
Clos Windsbuhl 2007 ,Pinot Gris Domaine Zind Humbrecht
ワインはグラスの足にレコード型のタグと番号がついているので、
同じ料理でも違うワインをいろいろ飲み比べしながら味わえるのがいいですね。
シャンピニオンのスクランブルエッグ
ミニマッシュルーム、ベーコン、クルトン、パセリをのせた、クリーミーなスクランブルエッグ。
これ美味い。
Coteaux du Languedoc 2010 Domaine La Traveresee
鱈
Meursault Les Narvarant 2007 Domaine J-M Roulot
分厚い鱈の身をしっとり火入れしてあります。
クスクスと微塵切りしたキャベツと蟹、キャビアを加えたテリーヌを敷いて、
黒オリーブと香味野菜のタプナードをのせローズマリーの香り。甲殻類とサフランのソース。
鱈は臭みが少し気になりますが、サフランやローズマリーでうまく消そうとしているのでしょう。
甲殻類は鮮度もポワソンの取り方も影響するし、日本人感覚では気にしてしまいますw
これだけ大きな鱈ならうまくい火入れしないと脂も臭みに変わってしまうので仕方ないけど、
もう少しじっくり火入れして表面こんがりの方が好みですが。
ラムチョップ
これまたポーション大きくてびっくりでしたが、ラムの火入れはいいですね。
ズッキーニのスライスとオリーブ。ラムチョップといえど、骨4本分はあるので、凄いボリューム。
でも脂っぽさを感じさせない見事な火入れでした。
お腹いっぱいですが、デセールは別腹!?
ショコラと洋梨
熱々のチョコレートソースの中には、サクサクのココアのサブレとチョコレートのパールが入っています。
チョコレートのアイスと共に、温度差と食感を楽しめます。
Marsala Superiore Riserva "Donna Franca"
ビターショコラのタルト
ダブルでショコラですが、濃厚な苦みと甘みのバランス。
薄焼きのタルト生地とのバランスが絶妙です。
Porto "Colleita" 1997
甘口のポルトは、濃厚なショコラにとても合います。
カウンター席をのぞいてみると、その正面には
110種類のワインがずらりと並ぶセラー。
常に温度管理され、それぞれのボトルに真空の管が繋がっていて、バルブを捻ると注がれる仕組み。
これは凄いです。
ランチもあり、年中無休なのが便利です。
肩肘張らずに気軽に来れるのがいいですね。
「Les 110 de Taillevant」
195 rue de Faubourg Saint‐Honore 75008
01 40 74 2020
カジュアルなブラッセリースタイルで前菜は15ユーロ前後、メインも30ユーロ台。
リーズナブルながらも、料理はしっかりとタイユバン直伝の味わいです。
ここで楽しいのは、グラスワインのリコメンドが一つの料理に4種類あって、110種類のワインをグラスでチョイスできフルとハーフも選べるので、ワイン好きには楽しいです。
まずは、シャンパンのJaqueson Cuvee n"736”
野菜のエチュベ ギリシャ風
アーティチョーク、カリフラワー、エシャロット、パプリカなどの野菜をコリアンダーシードやヴィネガー
を加えて。酸味が効いたエキゾチックな味わいです。
イカのアラ・プランチャ
イカ、赤ピーマン、パセリ、ニンニクの花、オリーブ、イカ墨を使って。
スペインを感じます。先日までいたのが懐かしいなあ。
Hegoxuri 2011 Domaine Arretxca
野菜のリゾット
花ズッキーニのフライ、カリフラワー、蕪、黒大根、黄大根、渦巻き大根、紅心大根、
ビーツ、ズッキーニ、じゃがいもなど。大根は種類が豊富でした。
クリーミーな麦のリゾット。フランス料理のリゾット、特にここは、ソースとしてのリゾット。
濃厚な味わいとお野菜と。
Clos Windsbuhl 2007 ,Pinot Gris Domaine Zind Humbrecht
ワインはグラスの足にレコード型のタグと番号がついているので、
同じ料理でも違うワインをいろいろ飲み比べしながら味わえるのがいいですね。
シャンピニオンのスクランブルエッグ
ミニマッシュルーム、ベーコン、クルトン、パセリをのせた、クリーミーなスクランブルエッグ。
これ美味い。
Coteaux du Languedoc 2010 Domaine La Traveresee
鱈
Meursault Les Narvarant 2007 Domaine J-M Roulot
分厚い鱈の身をしっとり火入れしてあります。
クスクスと微塵切りしたキャベツと蟹、キャビアを加えたテリーヌを敷いて、
黒オリーブと香味野菜のタプナードをのせローズマリーの香り。甲殻類とサフランのソース。
鱈は臭みが少し気になりますが、サフランやローズマリーでうまく消そうとしているのでしょう。
甲殻類は鮮度もポワソンの取り方も影響するし、日本人感覚では気にしてしまいますw
これだけ大きな鱈ならうまくい火入れしないと脂も臭みに変わってしまうので仕方ないけど、
もう少しじっくり火入れして表面こんがりの方が好みですが。
ラムチョップ
これまたポーション大きくてびっくりでしたが、ラムの火入れはいいですね。
ズッキーニのスライスとオリーブ。ラムチョップといえど、骨4本分はあるので、凄いボリューム。
でも脂っぽさを感じさせない見事な火入れでした。
お腹いっぱいですが、デセールは別腹!?
ショコラと洋梨
熱々のチョコレートソースの中には、サクサクのココアのサブレとチョコレートのパールが入っています。
チョコレートのアイスと共に、温度差と食感を楽しめます。
Marsala Superiore Riserva "Donna Franca"
ビターショコラのタルト
ダブルでショコラですが、濃厚な苦みと甘みのバランス。
薄焼きのタルト生地とのバランスが絶妙です。
Porto "Colleita" 1997
甘口のポルトは、濃厚なショコラにとても合います。
カウンター席をのぞいてみると、その正面には
110種類のワインがずらりと並ぶセラー。
常に温度管理され、それぞれのボトルに真空の管が繋がっていて、バルブを捻ると注がれる仕組み。
これは凄いです。
ランチもあり、年中無休なのが便利です。
肩肘張らずに気軽に来れるのがいいですね。
「Les 110 de Taillevant」
195 rue de Faubourg Saint‐Honore 75008
01 40 74 2020
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この記事へのコメント
1. Posted by ??棒 October 24, 2014 00:56
?怎???,打多少字才?的有文采?,???好不好?,会不会成???,我写的??好会不会太招遥,写的??深奥?人会不会看不??,怎?才能写出我博士后的水平?,半年写了??多会不会太快?,好激??!!!
??棒 http://www.338c.com/prolist.33.html
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