September 25, 2013
Clandestino@Paris
パリの最終日は「Clandestino」に行きました。
以前好きだったLa Bigarradeでスーシェフをしていた渋谷シェフのお店です。
元は韓国料理店だったのを看板だけ塗り替えて、スプレーで消しただけなんですけど、
なんとなくアナーキー(笑)半分シャッターも閉まっているのも狙いかしらん。
ランチは前菜、メイン、デセールで22€とお手軽です。
シャンパンはフィリポナ。バドワのボトル可愛い。
カフェのような内装ですが、北朝鮮風のパネルが並んでいます。
招き猫の暖簾。
洗面器とかお玉やレンゲとか変なディスプレイですが、パリ人には受けるんだとか?
いや〜かなり変わってるし、違和感あります。
でもお料理は美味しいです。
蛸のサラダ
蛸はオリーブオイル煮して柔らか。胡瓜、エノキ、シェーブルチーズとエルブソース。
鰹とトマト
フランスの鰹は大きい割に淡白ですが、たたき風に表面火入れして、トマトを添え
ラディッシュ、レッドオニオン、ケイパー、カシス、オゼイユを添えて。ピメントソース。
これも美味しかった。
Lieu Jaune
という鱈の一種らしいです。隠元とズッキーニ、根セロリのピュレを添えて。
しっとりとした火入れは完璧。皮目こんがり焼いてぷっくりした身と中はレアな身。
見た目はシンプルでソースもまだまだですが、魚自身の火入れは、ピカイチ。
ビストロレベルではない美味しさです。
鴨のロースト
プティマロンというカボチャのピューレに胡桃を添えて、青梗菜と葱。
鴨の火入れも絶妙でした。
あまりにも美味しかったので、何かもう一品作.ってくださいとお願いしたら、
イカとコーンのソテーを出してくださいました。
イカ、アンチョビ、レモンピール、焼きトウモロコシに赤ピーマンのソース。
青紫蘇を添えて。焼きトウモロコシの甘みとイワシのマリネの塩加減。レアなイカの甘みと、
即興なのに嬉しい一皿。
苺とビーツ、フロマージュブランのアイスクリーム
桃のコンポートとレモンクリーム、ピスタチオ
イチジクとショコラ
デセールの後、色々お話していたら気がつくと夕方に^^;
まだ35歳お店もスタートしたばかりですが、きっとどんどん人気が出るし、
彼の料理もどんどんPowerUPするでしょう。
しかし、日本人シェフどんどん活躍してあるなぁ…
そろそろ日本に戻ることにします。
「Clandestino」
以前好きだったLa Bigarradeでスーシェフをしていた渋谷シェフのお店です。
元は韓国料理店だったのを看板だけ塗り替えて、スプレーで消しただけなんですけど、
なんとなくアナーキー(笑)半分シャッターも閉まっているのも狙いかしらん。
ランチは前菜、メイン、デセールで22€とお手軽です。
シャンパンはフィリポナ。バドワのボトル可愛い。
カフェのような内装ですが、北朝鮮風のパネルが並んでいます。
招き猫の暖簾。
洗面器とかお玉やレンゲとか変なディスプレイですが、パリ人には受けるんだとか?
いや〜かなり変わってるし、違和感あります。
でもお料理は美味しいです。
蛸のサラダ
蛸はオリーブオイル煮して柔らか。胡瓜、エノキ、シェーブルチーズとエルブソース。
鰹とトマト
フランスの鰹は大きい割に淡白ですが、たたき風に表面火入れして、トマトを添え
ラディッシュ、レッドオニオン、ケイパー、カシス、オゼイユを添えて。ピメントソース。
これも美味しかった。
Lieu Jaune
という鱈の一種らしいです。隠元とズッキーニ、根セロリのピュレを添えて。
しっとりとした火入れは完璧。皮目こんがり焼いてぷっくりした身と中はレアな身。
見た目はシンプルでソースもまだまだですが、魚自身の火入れは、ピカイチ。
ビストロレベルではない美味しさです。
鴨のロースト
プティマロンというカボチャのピューレに胡桃を添えて、青梗菜と葱。
鴨の火入れも絶妙でした。
あまりにも美味しかったので、何かもう一品作.ってくださいとお願いしたら、
イカとコーンのソテーを出してくださいました。
イカ、アンチョビ、レモンピール、焼きトウモロコシに赤ピーマンのソース。
青紫蘇を添えて。焼きトウモロコシの甘みとイワシのマリネの塩加減。レアなイカの甘みと、
即興なのに嬉しい一皿。
苺とビーツ、フロマージュブランのアイスクリーム
桃のコンポートとレモンクリーム、ピスタチオ
イチジクとショコラ
デセールの後、色々お話していたら気がつくと夕方に^^;
まだ35歳お店もスタートしたばかりですが、きっとどんどん人気が出るし、
彼の料理もどんどんPowerUPするでしょう。
しかし、日本人シェフどんどん活躍してあるなぁ…
そろそろ日本に戻ることにします。
「Clandestino」
09 80 68 08 08