November 29, 2013
晴山@三田
「晴山」に行きました。
和食では毎月通っているお店です。
帆立といくら
帆立と栗麩、春菊を白和えして、いくらととんぶり、花穂紫蘇を添えて。
越前蟹
つい先日越前蟹を食べてきたばかりですが、足の身が太くてぷるんと甘い。
内子もレアで濃厚。料理屋は旨いとこだけ食べさせてくれます。
晴山のお料理は、シャンパンやワイン飲んでいる人が多いんですよね。
デューツのミレジメ1988素晴らしかったです!
黄金色の上品な甘みは蟹に合います。
明石の平目と余市の鮟肝
平目で芽葱と鮟肝を巻いてポン酢で食べます。
これ最高〜♪
氷見の迷い鰹
綺麗な艶のある鰹の赤身は脂のグラデーションも美しい。
自分が鮪だと思い込み、鮪の群れと一緒に回遊しているそうです。
目をつむって食べると鰹とは思えない、あっさりとした鮪のような旨味があります。
お造りには、飛露喜の初しぼり。
越前蟹のクリームコロッケ
さくっと揚がったコロッケには玉葱のピュレのソース。
中にはまろやかなクリームソースと蟹の身がたっぷり入っています。
玉葱のピュレも優しい酸味で、今年の1月に初めて食べた時より、さらにブラッシュUPされた感じ。
鰆の照り焼き
明石の脂ののった鰆を照り焼き風にして、海老芋餅とほおずきと銀杏。
鰤しゃぶ
厚切りの鰤。大トロ、中トロ、3日熟成させたものを3種食べ比べします。
お野菜は、魚沼のどんこ椎茸、壬生菜、白菜の芯を千切りにしたもの。
甘鯛のカマと骨を焼いて昆布でとった出汁にくぐらせます。
大トロ、中トロ、3日熟成と3種を分けて食べ比べしましたが、画像の中トロが味のバランスがよかったです。
壬生菜のシャキシャキ感、白菜の芯の甘みが出た出汁も美味しかったです。
この汁で雑炊作って欲しいくらいでした^^
炊き込みご飯
九条葱とタラコの炊き込みご飯。
タラコも自家製で漬けるそうで、塩分控えめ、九条葱の甘みも加わって、
以前のタラコ飯より抜群に美味しくなっていました。
もちろんおかわりしました。
オデザは林檎のクレームブリュレ
岐阜の富有柿と山形の洋梨のコンポートをのせて、
白ワインのジュレがかかっています。
今宵も美味しかった〜♪
「晴山」
港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
和食では毎月通っているお店です。
帆立といくら
帆立と栗麩、春菊を白和えして、いくらととんぶり、花穂紫蘇を添えて。
越前蟹
つい先日越前蟹を食べてきたばかりですが、足の身が太くてぷるんと甘い。
内子もレアで濃厚。料理屋は旨いとこだけ食べさせてくれます。
晴山のお料理は、シャンパンやワイン飲んでいる人が多いんですよね。
デューツのミレジメ1988素晴らしかったです!
黄金色の上品な甘みは蟹に合います。
明石の平目と余市の鮟肝
平目で芽葱と鮟肝を巻いてポン酢で食べます。
これ最高〜♪
氷見の迷い鰹
綺麗な艶のある鰹の赤身は脂のグラデーションも美しい。
自分が鮪だと思い込み、鮪の群れと一緒に回遊しているそうです。
目をつむって食べると鰹とは思えない、あっさりとした鮪のような旨味があります。
お造りには、飛露喜の初しぼり。
越前蟹のクリームコロッケ
さくっと揚がったコロッケには玉葱のピュレのソース。
中にはまろやかなクリームソースと蟹の身がたっぷり入っています。
玉葱のピュレも優しい酸味で、今年の1月に初めて食べた時より、さらにブラッシュUPされた感じ。
鰆の照り焼き
明石の脂ののった鰆を照り焼き風にして、海老芋餅とほおずきと銀杏。
鰤しゃぶ
厚切りの鰤。大トロ、中トロ、3日熟成させたものを3種食べ比べします。
お野菜は、魚沼のどんこ椎茸、壬生菜、白菜の芯を千切りにしたもの。
甘鯛のカマと骨を焼いて昆布でとった出汁にくぐらせます。
大トロ、中トロ、3日熟成と3種を分けて食べ比べしましたが、画像の中トロが味のバランスがよかったです。
壬生菜のシャキシャキ感、白菜の芯の甘みが出た出汁も美味しかったです。
この汁で雑炊作って欲しいくらいでした^^
炊き込みご飯
九条葱とタラコの炊き込みご飯。
タラコも自家製で漬けるそうで、塩分控えめ、九条葱の甘みも加わって、
以前のタラコ飯より抜群に美味しくなっていました。
もちろんおかわりしました。
オデザは林檎のクレームブリュレ
岐阜の富有柿と山形の洋梨のコンポートをのせて、
白ワインのジュレがかかっています。
今宵も美味しかった〜♪
「晴山」
港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320