January 25, 2014
霞町すゑとみ＠西麻布
「霞町すゑとみ」に行きました。
特別に仕入れて頂いた月の輪熊のお肉を頂きました。
先付は、青森の青なまこと岡山のこのわた
なまこは産地によって、処理の仕方の良し悪しがあるそうです。
青森のなまこは、とろんとした柔らかい弾力感で、岡山のこのわたと合わせると、
絶妙なバランスです。
向付は、河豚のお造り
大分豊後水道の河豚をお造りにして、塩とポン酢で。
ねっとりとした身は、噛み締めるほどに甘みが出てきます。
日本酒は蒼空。
揚物は、河豚のから揚げ
ぷりっと身厚で脂ののった河豚のから揚げです。
そして、焼き物は待望の月の輪熊です。
赤身と白身のコントラスト。
お肉は、生姜醤油を塗って網にのせて炭火焼します。
生姜醤油の香ばしさが加わって、美味しい♪
月の輪熊の脂はあっさりと綺麗な脂なので、口の中でとろけるような味わいです。
昨年よりも、旨味が強く、筋の部分も噛み続けると甘みが出てきます。
いくらでも食べれるのが怖いくらい。4皿頂きました。
熊鍋
熊肉を焼き葱を入れた出汁でしゃぶしゃぶにします。
お出汁の旨味を含んで柔らかい熊肉。青葱との相性もいいですね。
3杯頂きました。
熊丼
そして、また熊肉を焼いてもらい、白ご飯にのせます。
甘い脂が白飯にしみて、絶妙な美味しさ。
更におかわりしてしまいました。すぐき、人参、大根の香物と味噌汁と共に。
オデザは葛餅の焼き饅頭。
この日食べた熊肉は3人で１．７�圈�
一人６００ｇ近く食べてます（驚）
牛肉でもそんなに食べれないのに、熊肉はするすると胃に入ってしまうのが不思議。
そして、食べた後は、野生のエネルギー充填で体がほかほか熱くなってきます。
ジビエの中では、月の輪熊は最高峰だと思います。
「霞町すゑとみ」
港区西麻布４−２−１３八幡ビル３Ｆ
０３−５４６６−１２７０
特別に仕入れて頂いた月の輪熊のお肉を頂きました。
先付は、青森の青なまこと岡山のこのわた
なまこは産地によって、処理の仕方の良し悪しがあるそうです。
青森のなまこは、とろんとした柔らかい弾力感で、岡山のこのわたと合わせると、
絶妙なバランスです。
向付は、河豚のお造り
大分豊後水道の河豚をお造りにして、塩とポン酢で。
ねっとりとした身は、噛み締めるほどに甘みが出てきます。
日本酒は蒼空。
揚物は、河豚のから揚げ
ぷりっと身厚で脂ののった河豚のから揚げです。
そして、焼き物は待望の月の輪熊です。
赤身と白身のコントラスト。
お肉は、生姜醤油を塗って網にのせて炭火焼します。
生姜醤油の香ばしさが加わって、美味しい♪
月の輪熊の脂はあっさりと綺麗な脂なので、口の中でとろけるような味わいです。
昨年よりも、旨味が強く、筋の部分も噛み続けると甘みが出てきます。
いくらでも食べれるのが怖いくらい。4皿頂きました。
熊鍋
熊肉を焼き葱を入れた出汁でしゃぶしゃぶにします。
お出汁の旨味を含んで柔らかい熊肉。青葱との相性もいいですね。
3杯頂きました。
熊丼
そして、また熊肉を焼いてもらい、白ご飯にのせます。
甘い脂が白飯にしみて、絶妙な美味しさ。
更におかわりしてしまいました。すぐき、人参、大根の香物と味噌汁と共に。
オデザは葛餅の焼き饅頭。
この日食べた熊肉は3人で１．７�圈�
一人６００ｇ近く食べてます（驚）
牛肉でもそんなに食べれないのに、熊肉はするすると胃に入ってしまうのが不思議。
そして、食べた後は、野生のエネルギー充填で体がほかほか熱くなってきます。
ジビエの中では、月の輪熊は最高峰だと思います。
「霞町すゑとみ」
港区西麻布４−２−１３八幡ビル３Ｆ
０３−５４６６−１２７０
