April 15, 2014
フロリレージュ@外苑前
「フロリレージュ」に行きました。
サプライズのお野菜はペコロス!?
周りはペコロスなんですが、食べれるお野菜は新玉葱をローストしたもの。
宮崎の空飛ぶ玉葱というそうです。
宮崎延岡は冬場でも日照時間が長く、
他の地域よりも早く冬の1月には早生の玉葱が出荷されるそうです。
ただ長期保存はできないとのこと。
☐いオリーブ
筍のロースト 稚鮎のフリットとその肝のビゴリ
和歌山産の筍はローストして、稚鮎は岩海苔をつけてフリットして。
ビゴリというパスタには肝とヴィネガーとパルジャミーノのソースを絡めて。
添えてあるハコベは川手シェフのお庭から。
蕗の薹と菜の花のペーストと花穂紫蘇を添えて。
稚鮎のフリット
自家製のレモネードはローズマリーの香り。
フォアグラとトリュフ、新生姜のミルフィーユ
サマートリュフの下には、フォアグラのコンフィが隠れています。
ルミエール・ロゼのペティアンでマリネした生姜とそのソース。
生姜の辛味がいいアクセントです。そして、自家製ジンジャーエールを合わせてくださいました。
金目鯛のポワレ モリーユ茸と野山の山菜
静岡下田産の金目鯛をポワレして、フレットモリーユとヴィネガーのソース。
山菜はコシアブラ、イタズリの葉、茎、三つ葉と田セリのクスクスを添えて。
黒毛牛 いちぼとハツのロースト
栃木産の黒毛和牛のハツ。カダイフのように極細にした姫人参を添えて。
ハツの下にはいちぼ。
酸味のある赤ワインソースの粉がかけてあります。
骨髄
え、骨髄と見た目で期待してしまったけれど、
そのものではなく、牛骨のスープと玉子でフラン状にしたものが入っています。
中はムース状。エシャロットのマリネを添えて。
ルビーオレンジのブラッディメアリー
パッションフルーツのムースとライムのジュレ
酸味のあるパッションフルーツは、皮の中にメレンゲとそのムースを入れて飴でコーティング。
クッキー&クリームのアイスもいいね。
サクランボのパート・ド・フリュイ
長野産さくらんぼ。この時期はハウス物だと思いますが、
コンポートしてから、飴掛けしたさくらんぼ、もうあるんですね。
フロリレージュのお花の中には、マカロン。
サプライズ、ありがとうございます。
根本はクラシックなのだけれど、、遊び心と食材のアレンジはいつも楽しいです。
「フロリレージュ」
港区南青山4−9−9
03−6440−0878
サプライズのお野菜はペコロス!?
周りはペコロスなんですが、食べれるお野菜は新玉葱をローストしたもの。
宮崎の空飛ぶ玉葱というそうです。
宮崎延岡は冬場でも日照時間が長く、
他の地域よりも早く冬の1月には早生の玉葱が出荷されるそうです。
ただ長期保存はできないとのこと。
☐いオリーブ
筍のロースト 稚鮎のフリットとその肝のビゴリ
和歌山産の筍はローストして、稚鮎は岩海苔をつけてフリットして。
ビゴリというパスタには肝とヴィネガーとパルジャミーノのソースを絡めて。
添えてあるハコベは川手シェフのお庭から。
蕗の薹と菜の花のペーストと花穂紫蘇を添えて。
稚鮎のフリット
自家製のレモネードはローズマリーの香り。
フォアグラとトリュフ、新生姜のミルフィーユ
サマートリュフの下には、フォアグラのコンフィが隠れています。
ルミエール・ロゼのペティアンでマリネした生姜とそのソース。
生姜の辛味がいいアクセントです。そして、自家製ジンジャーエールを合わせてくださいました。
金目鯛のポワレ モリーユ茸と野山の山菜
静岡下田産の金目鯛をポワレして、フレットモリーユとヴィネガーのソース。
山菜はコシアブラ、イタズリの葉、茎、三つ葉と田セリのクスクスを添えて。
黒毛牛 いちぼとハツのロースト
栃木産の黒毛和牛のハツ。カダイフのように極細にした姫人参を添えて。
ハツの下にはいちぼ。
酸味のある赤ワインソースの粉がかけてあります。
骨髄
え、骨髄と見た目で期待してしまったけれど、
そのものではなく、牛骨のスープと玉子でフラン状にしたものが入っています。
中はムース状。エシャロットのマリネを添えて。
ルビーオレンジのブラッディメアリー
パッションフルーツのムースとライムのジュレ
酸味のあるパッションフルーツは、皮の中にメレンゲとそのムースを入れて飴でコーティング。
クッキー&クリームのアイスもいいね。
サクランボのパート・ド・フリュイ
長野産さくらんぼ。この時期はハウス物だと思いますが、
コンポートしてから、飴掛けしたさくらんぼ、もうあるんですね。
フロリレージュのお花の中には、マカロン。
サプライズ、ありがとうございます。
根本はクラシックなのだけれど、、遊び心と食材のアレンジはいつも楽しいです。
「フロリレージュ」
港区南青山4−9−9
03−6440−0878