フロリレージュ＠外苑前

「フロリレージュ」に行きました。

サプライズのお野菜はペコロス！？
周りはペコロスなんですが、食べれるお野菜は新玉葱をローストしたもの。























宮崎の空飛ぶ玉葱というそうです。
宮崎延岡は冬場でも日照時間が長く、
他の地域よりも早く冬の1月には早生の玉葱が出荷されるそうです。
ただ長期保存はできないとのこと。























☐いオリーブ























筍のロースト　稚鮎のフリットとその肝のビゴリ

和歌山産の筍はローストして、稚鮎は岩海苔をつけてフリットして。
ビゴリというパスタには肝とヴィネガーとパルジャミーノのソースを絡めて。
添えてあるハコベは川手シェフのお庭から。
蕗の薹と菜の花のペーストと花穂紫蘇を添えて。























稚鮎のフリット























自家製のレモネードはローズマリーの香り。























フォアグラとトリュフ、新生姜のミルフィーユ

サマートリュフの下には、フォアグラのコンフィが隠れています。























ルミエール・ロゼのペティアンでマリネした生姜とそのソース。
生姜の辛味がいいアクセントです。そして、自家製ジンジャーエールを合わせてくださいました。























金目鯛のポワレ　モリーユ茸と野山の山菜

静岡下田産の金目鯛をポワレして、フレットモリーユとヴィネガーのソース。
山菜はコシアブラ、イタズリの葉、茎、三つ葉と田セリのクスクスを添えて。























黒毛牛　いちぼとハツのロースト

栃木産の黒毛和牛のハツ。カダイフのように極細にした姫人参を添えて。























ハツの下にはいちぼ。
酸味のある赤ワインソースの粉がかけてあります。























骨髄

え、骨髄と見た目で期待してしまったけれど、
そのものではなく、牛骨のスープと玉子でフラン状にしたものが入っています。























中はムース状。エシャロットのマリネを添えて。























ルビーオレンジのブラッディメアリー























パッションフルーツのムースとライムのジュレ

酸味のあるパッションフルーツは、皮の中にメレンゲとそのムースを入れて飴でコーティング。























クッキー＆クリームのアイスもいいね。























サクランボのパート・ド・フリュイ

長野産さくらんぼ。この時期はハウス物だと思いますが、
コンポートしてから、飴掛けしたさくらんぼ、もうあるんですね。
























フロリレージュのお花の中には、マカロン。
サプライズ、ありがとうございます。























根本はクラシックなのだけれど、、遊び心と食材のアレンジはいつも楽しいです。


「フロリレージュ」

港区南青山４−９−９　

０３−６４４０−０８７８