May 24, 2014
天寿司 京町店＠小倉
福岡から小倉に移動。
「天寿司」に行きました。昔からのお酒を置かない創作寿司で有名なお店ですが、
値段も倍に跳ね上がり、それでも通う客が絶えない人気の真意を知りたくて・・・
お昼の時間は満席とのことで、13時半過ぎに入店。
ここはお酒は置いていないので、握りだけを堪能します。
ガリ
鮪
まずは近海の定置網鮪７０�圈�
小さめですが、綺麗にサシが入ったトロの部分。
赤イカ
イカが踊るように切れ目を入れ、雲丹をのせたのは定番。
さらに飛びっこをのせ、カラフルな色胡麻は、大阪カハラさんから。カボスをかけて。
車海老
さっと瞬間湯通した車海老。レアな甘みにカボスをかけます。
カウンターの前には、手水がちろちろと流れています。
普段からお寿司は手で食べるので、これは嬉しいサービスですね。
締め鯖
塩と酢で締めた対馬の鯖。
皮目を炙って、羅臼昆布の細切りと、茗荷、葱を添えて。
あげ巻き貝
兵隊貝ともいうマテ貝に似た貝です。煮きりで。
平目
平目の肝ともみじおろしと葱。
太刀魚
しっとりと脂のある太刀魚は梅肉をのせて。
鮪づけ
鮪の出汁、その他いろいろ合わせた漬け汁。
鮪は甘くてトロリとしています。山葵がいいアクセント。
吸物 鯛の骨で取ったそうです。
赤出汁 しじみ汁です。この時点で椀が運ばれてきたのですが、コースはまだ続きます。
キスの酢じめ
昆布と酢締めしたキスを炙り、柚子胡椒とカボスをかけて。
鯵
玄海灘の鯵。生ならではのフレッシュ感と弾力があります。
粉醤油、胡麻、生姜をのせて。
サザエとオクラ
さっと炙ったサザエにオクラのぬめりとカボス。
アラ
アラも美味しいが、ところどころで、しっかり塩洗いした胡瓜が瑞々しくて美味しい。
カボスの香りが脂をさっぱりとして。
赤雲丹
山口の赤雲丹。有明の海苔を巻いて。
山口の雲丹は濃厚というより綺麗な甘みがあり、美味しいです。
海老頭焼き
水分を抜いて焼いたもの。
穴子
大分豊前海の穴子。海苔で巻いて、煮きりと梅肉をのせたもの。
大分の穴子は脂ののり具合といい、焼いた穴子の旨味もあり美味しいです。
中落ち巻き
鮪の中落ちと海ぶどうを巻いて。海ぶどうのぷちぷちした食感。
甘鯛
細かく切れ目を入れた甘鯛には、飛び梅という梅肉をはさんで。
さより
海老子をのせて、カボスをかけて。
玉子焼き
レモンは、手を洗う時に使ってくださいと。
メロン
甘めのシャリに薬味やカボスを多用していて、最初は疑問を感じたのですが、
結論としては、一貫一貫が全て計算された料理になっている創作寿司でした。
ネタとシャリと薬味のバランスは、それぞれにちゃんと意味があり、
口の中で融合される洗練された美味しさ、それらを出す流れも構成されていて、
それぞれが演目であり、作品になっている。
若手の鮨職人が飛躍して頑張っている中で、大将も常に新しい情報を取り入れ、レジェンドを造り続けている。
大袈裟かもしれませんが、そんな感動がありました。
「天寿司 京町店」
福岡県北九州市小倉北区京町３−１１−９
０９３−５２１−５５４０
「天寿司」に行きました。昔からのお酒を置かない創作寿司で有名なお店ですが、
値段も倍に跳ね上がり、それでも通う客が絶えない人気の真意を知りたくて・・・
お昼の時間は満席とのことで、13時半過ぎに入店。
ここはお酒は置いていないので、握りだけを堪能します。
ガリ
鮪
まずは近海の定置網鮪７０�圈�
小さめですが、綺麗にサシが入ったトロの部分。
赤イカ
イカが踊るように切れ目を入れ、雲丹をのせたのは定番。
さらに飛びっこをのせ、カラフルな色胡麻は、大阪カハラさんから。カボスをかけて。
車海老
さっと瞬間湯通した車海老。レアな甘みにカボスをかけます。
カウンターの前には、手水がちろちろと流れています。
普段からお寿司は手で食べるので、これは嬉しいサービスですね。
締め鯖
塩と酢で締めた対馬の鯖。
皮目を炙って、羅臼昆布の細切りと、茗荷、葱を添えて。
あげ巻き貝
兵隊貝ともいうマテ貝に似た貝です。煮きりで。
平目
平目の肝ともみじおろしと葱。
太刀魚
しっとりと脂のある太刀魚は梅肉をのせて。
鮪づけ
鮪の出汁、その他いろいろ合わせた漬け汁。
鮪は甘くてトロリとしています。山葵がいいアクセント。
吸物 鯛の骨で取ったそうです。
赤出汁 しじみ汁です。この時点で椀が運ばれてきたのですが、コースはまだ続きます。
キスの酢じめ
昆布と酢締めしたキスを炙り、柚子胡椒とカボスをかけて。
鯵
玄海灘の鯵。生ならではのフレッシュ感と弾力があります。
粉醤油、胡麻、生姜をのせて。
サザエとオクラ
さっと炙ったサザエにオクラのぬめりとカボス。
アラ
アラも美味しいが、ところどころで、しっかり塩洗いした胡瓜が瑞々しくて美味しい。
カボスの香りが脂をさっぱりとして。
赤雲丹
山口の赤雲丹。有明の海苔を巻いて。
山口の雲丹は濃厚というより綺麗な甘みがあり、美味しいです。
海老頭焼き
水分を抜いて焼いたもの。
穴子
大分豊前海の穴子。海苔で巻いて、煮きりと梅肉をのせたもの。
大分の穴子は脂ののり具合といい、焼いた穴子の旨味もあり美味しいです。
中落ち巻き
鮪の中落ちと海ぶどうを巻いて。海ぶどうのぷちぷちした食感。
甘鯛
細かく切れ目を入れた甘鯛には、飛び梅という梅肉をはさんで。
さより
海老子をのせて、カボスをかけて。
玉子焼き
レモンは、手を洗う時に使ってくださいと。
メロン
甘めのシャリに薬味やカボスを多用していて、最初は疑問を感じたのですが、
結論としては、一貫一貫が全て計算された料理になっている創作寿司でした。
ネタとシャリと薬味のバランスは、それぞれにちゃんと意味があり、
口の中で融合される洗練された美味しさ、それらを出す流れも構成されていて、
それぞれが演目であり、作品になっている。
若手の鮨職人が飛躍して頑張っている中で、大将も常に新しい情報を取り入れ、レジェンドを造り続けている。
大袈裟かもしれませんが、そんな感動がありました。
「天寿司 京町店」
福岡県北九州市小倉北区京町３−１１−９
０９３−５２１−５５４０
天寿司の帰り。
道を歩いていると、飛魚だしの販売機が。
焼きあご入りは、650円。昆布入りは450円。
購入しませんでしたが、こんな自販機があるのに驚きました。
美味しかったら、そうめんつゆ用に買ってみたいかも。
久々の小倉。
玉屋があった頃によくお世話になりました。
山小屋ラーメンもなくなっちゃたのね。
ranmarun at 14:00│Comments(0)│
│寿司
