May 28, 2014
ダ・オルモ＠虎ノ門
「ダ・オルモ」に行きました。
久しぶりのイタリアンです。
ワインリストはありますが、こちらはグラスワインも豊富で料理に合わせていろいろ出してくださるので、
お願いすることにしました。
Franciacorta Andre Arici Dosaggio Zero
暑い日だったので、まずはフランチャコルタでスタート。
ノンドセですっきりとした酸味があり、飲み口がいいのでゴクゴク飲めてしまいます。
中勢以の熟成但馬牛カメノコのカルネサラータ
中勢以の但馬牛カメノコの部分を熟成させたものを薄くスライスして、
オリーブオイルと胡椒をかけ、ルッコラセルバチコを添えて。
適度にサシが入りながらも、柔らかな赤身のお肉は、とても旨味があります。
フランチャコルタをもう一杯おかわりしました＾＾
パンはフォカッチャ。油分は控えめでサクッと焼いてあります。
鮎と瓜のサラダ仕立て
長野産の鮎をコンフィにして、胡瓜と加賀瓜と香草を
オリーブオイルとビネガーでサラダ仕立てしたものの上にのせてあります。
イタリアンで鮎を食べるのは久しぶりですが、今度は鮎のパスタ作って欲しいな♪
Coenobium Ruscum 2012 Monastero Di Vitorchiano
ローマの修道院で修道女達が作る自然派ワインで、葡萄はトレビアーノを主体として、
マルヴァージアやヴェルデッキオをブレンドしています。熟れた洋梨の甘い香りと樽香で、
酸化熟成した味わいも複雑味があり、鮎の苦みが瓜の香りを引き立ててくれます。
漁師風ラサ
自家製の手打ちパスタをおろし金で削って、米粒大にして、
アオリイカ、河豚の白子、蟹、ドライトマト、イタリアンパセリなどを合わせ、
魚介のスープとサフラン風味のリゾットのように仕上げたパスタ。
魚介の旨味をたっぷり吸って、濃厚なねっとり感が美味しいです。
Collio Pinot Bianco 2010 Schiopetto
ピノビアンコ100％で林檎やアプリコットなどの果実香とミネラル感があります。
酸味と独特の苦みがありますが、後に出てくる山菜のパスタにもよく合います。
ワラビとアンチョビのカンネッリ
カンネッリという筒状のパスタに秋田のワラビとアンチョビとオリーブのソースで和えて。
蕨独特の苦みとぬめりアンチョビの旨味と塩気がパスタに絡み、大人味です。
山菜が苦手な人には強い味かもしれませんが、私は大好き。
そして、先程のスキオペットのワインが蕨の苦みをすっきりと消してくれます。
Brunello di Montalcino 2007 Il Paradiso di Manfrendi
ブルネロしか生産していない作り手ですが、
イタリアの国内の昔からの顧客向けにロッソも早めにボトリングしているので、
ブルネロとサンジョベーゼ・グロッソの違いを聞いたら、違い分けずに、熟成した樽のできで決めるそうです。
こちらは2007年のブルネロ現行ビンテージ。
中勢以熟成但馬牛の炭火焼
中勢以熟成但馬牛のマルカワという腿肉の部分をレアに炭火焼して。
栃木川田農園の野菜、赤軸ほうれん草、赤カブ、牛蒡、薩摩芋、茄子、茸のソテーを添えて。
牛肉はしっかり歯ごたえがあって、噛み締めるごとに肉汁と旨味が出てきます。
リモンチェッロ
食後は自家製リモンチェッロで。
ドルチェ
アマレットプリンにヘーゼルナッツのアイスクリーム。
岡山ルーラルカプリ農場の山羊乳のヨーグルトジェラート。
山羊乳と乳酸菌だけで作られたヨーグルトジェラートはさっぱりとしながらもコクがあり美味しい・・・
「ダ・オルモ」
港区虎ノ門５−３−９ ゼルコーバ５ １F
０３−６４３２−４０７３
久しぶりのイタリアンです。
ワインリストはありますが、こちらはグラスワインも豊富で料理に合わせていろいろ出してくださるので、
お願いすることにしました。
Franciacorta Andre Arici Dosaggio Zero
暑い日だったので、まずはフランチャコルタでスタート。
ノンドセですっきりとした酸味があり、飲み口がいいのでゴクゴク飲めてしまいます。
中勢以の熟成但馬牛カメノコのカルネサラータ
中勢以の但馬牛カメノコの部分を熟成させたものを薄くスライスして、
オリーブオイルと胡椒をかけ、ルッコラセルバチコを添えて。
適度にサシが入りながらも、柔らかな赤身のお肉は、とても旨味があります。
フランチャコルタをもう一杯おかわりしました＾＾
パンはフォカッチャ。油分は控えめでサクッと焼いてあります。
鮎と瓜のサラダ仕立て
長野産の鮎をコンフィにして、胡瓜と加賀瓜と香草を
オリーブオイルとビネガーでサラダ仕立てしたものの上にのせてあります。
イタリアンで鮎を食べるのは久しぶりですが、今度は鮎のパスタ作って欲しいな♪
Coenobium Ruscum 2012 Monastero Di Vitorchiano
ローマの修道院で修道女達が作る自然派ワインで、葡萄はトレビアーノを主体として、
マルヴァージアやヴェルデッキオをブレンドしています。熟れた洋梨の甘い香りと樽香で、
酸化熟成した味わいも複雑味があり、鮎の苦みが瓜の香りを引き立ててくれます。
漁師風ラサ
自家製の手打ちパスタをおろし金で削って、米粒大にして、
アオリイカ、河豚の白子、蟹、ドライトマト、イタリアンパセリなどを合わせ、
魚介のスープとサフラン風味のリゾットのように仕上げたパスタ。
魚介の旨味をたっぷり吸って、濃厚なねっとり感が美味しいです。
Collio Pinot Bianco 2010 Schiopetto
ピノビアンコ100％で林檎やアプリコットなどの果実香とミネラル感があります。
酸味と独特の苦みがありますが、後に出てくる山菜のパスタにもよく合います。
ワラビとアンチョビのカンネッリ
カンネッリという筒状のパスタに秋田のワラビとアンチョビとオリーブのソースで和えて。
蕨独特の苦みとぬめりアンチョビの旨味と塩気がパスタに絡み、大人味です。
山菜が苦手な人には強い味かもしれませんが、私は大好き。
そして、先程のスキオペットのワインが蕨の苦みをすっきりと消してくれます。
Brunello di Montalcino 2007 Il Paradiso di Manfrendi
ブルネロしか生産していない作り手ですが、
イタリアの国内の昔からの顧客向けにロッソも早めにボトリングしているので、
ブルネロとサンジョベーゼ・グロッソの違いを聞いたら、違い分けずに、熟成した樽のできで決めるそうです。
こちらは2007年のブルネロ現行ビンテージ。
中勢以熟成但馬牛の炭火焼
中勢以熟成但馬牛のマルカワという腿肉の部分をレアに炭火焼して。
栃木川田農園の野菜、赤軸ほうれん草、赤カブ、牛蒡、薩摩芋、茄子、茸のソテーを添えて。
牛肉はしっかり歯ごたえがあって、噛み締めるごとに肉汁と旨味が出てきます。
リモンチェッロ
食後は自家製リモンチェッロで。
ドルチェ
アマレットプリンにヘーゼルナッツのアイスクリーム。
岡山ルーラルカプリ農場の山羊乳のヨーグルトジェラート。
山羊乳と乳酸菌だけで作られたヨーグルトジェラートはさっぱりとしながらもコクがあり美味しい・・・
「ダ・オルモ」
港区虎ノ門５−３−９ ゼルコーバ５ １F
０３−６４３２−４０７３
