June 14, 2014
NOMA Vol.3@コペンハーゲン
引き続き、「NOMA」にて、ダイニングでの食事が終わりました。
再び店内を見渡すと、ナチュラルカラーと落ち着いた雰囲気。
食後はバースペースに移動します。
コーヒーを煎れています。
画像は暗いですが、これタンポポコーヒーのような草木の根っこを焙煎したもののような味がします。
一緒に出てきたのは、凍らせたイーストの塊を薄くスライスしたものと乾燥させたエルダーフラワーの塩。
これに、シーバックソーンというグミベリーのジャムとヨーグルトをのせて食べます。
とても栄養価が高い果実なのだとか。
デニッシュの上には、大麦と海藻のピュレがのっています。
豚の皮を揚げたものに、ミルクチョコレートをコーティングして、乾燥ベリーをのせて。
ここで食事は終了しました。
そして、キッチンに案内してもらいます。さすが、ピカピカ綺麗。
レネ氏はもういなかったけれど、スタッフ達がまだいらっしゃったので、
日本から持参したNOMAの写真集にサインしてもらいました。重かったけど、貴重な宝物です。
キッチンの裏口を通り抜けてから、館内を案内してもらいます。
個室へのアドバンテージは大きな木の根があります。
個室へ。
長いテーブルは12〜14人くらいまでは入るのかな。
2階のキッチン。
ワインセラーの中に、イースト酵母がいろいろ貯蔵してあります。
キッチンとラボ見学の合間にスタッフから差し入れ♪
ノーマのビールを頂きました。これが、また美味しい。
テストキッチン用かしら。閑散としています。
そして、従業員用のスペースに来ました。
棚には、いろんな食材のオイルやらエキスやら・・・試作して貯蔵しているものもちらほら。
スタッフキッチンもオサレだわ。
ここで、まかないご飯とか食べちゃうんですからね。
音楽が流れ、アートなスペースになっています。
LEDライトで触媒しているハーブ達。
ナスタチウムとか・・・
いろいろ・・・
ビネガーも自家製。いろんな種類の食材で作っています。
酸味のバリエーションが豊富だったのは、これですね。
いろんなエキスやオイルの貯蔵瓶があって、面白いです。
秘密のラボに入ってしまいました^^;
純さんが案内してくださって、ラボも拝見。
素敵な体験をありがとうございます。
来年1月には、東京のマンダリンオリエンタルホテルでフェアをします。
まあ、その先にもある計画のプロローグではあるのですが…
「Noma」
Strandgade 93 Copenhagen
45 3296 3297
再び店内を見渡すと、ナチュラルカラーと落ち着いた雰囲気。
食後はバースペースに移動します。
コーヒーを煎れています。
画像は暗いですが、これタンポポコーヒーのような草木の根っこを焙煎したもののような味がします。
一緒に出てきたのは、凍らせたイーストの塊を薄くスライスしたものと乾燥させたエルダーフラワーの塩。
これに、シーバックソーンというグミベリーのジャムとヨーグルトをのせて食べます。
とても栄養価が高い果実なのだとか。
デニッシュの上には、大麦と海藻のピュレがのっています。
豚の皮を揚げたものに、ミルクチョコレートをコーティングして、乾燥ベリーをのせて。
ここで食事は終了しました。
そして、キッチンに案内してもらいます。さすが、ピカピカ綺麗。
レネ氏はもういなかったけれど、スタッフ達がまだいらっしゃったので、
日本から持参したNOMAの写真集にサインしてもらいました。重かったけど、貴重な宝物です。
キッチンの裏口を通り抜けてから、館内を案内してもらいます。
個室へのアドバンテージは大きな木の根があります。
個室へ。
長いテーブルは12〜14人くらいまでは入るのかな。
2階のキッチン。
ワインセラーの中に、イースト酵母がいろいろ貯蔵してあります。
キッチンとラボ見学の合間にスタッフから差し入れ♪
ノーマのビールを頂きました。これが、また美味しい。
テストキッチン用かしら。閑散としています。
そして、従業員用のスペースに来ました。
棚には、いろんな食材のオイルやらエキスやら・・・試作して貯蔵しているものもちらほら。
スタッフキッチンもオサレだわ。
ここで、まかないご飯とか食べちゃうんですからね。
音楽が流れ、アートなスペースになっています。
LEDライトで触媒しているハーブ達。
ナスタチウムとか・・・
いろいろ・・・
ビネガーも自家製。いろんな種類の食材で作っています。
酸味のバリエーションが豊富だったのは、これですね。
いろんなエキスやオイルの貯蔵瓶があって、面白いです。
秘密のラボに入ってしまいました^^;
純さんが案内してくださって、ラボも拝見。
素敵な体験をありがとうございます。
来年1月には、東京のマンダリンオリエンタルホテルでフェアをします。
まあ、その先にもある計画のプロローグではあるのですが…
「Noma」
Strandgade 93 Copenhagen
45 3296 3297
ホテルに着いてから、Nomaの感動の余韻の中、なんかジャンクなものが食べたくなってしまった。
それは素晴らしいディナーだったけど、野草と酸味に攻められたせいか、
長時間いろいろ考えながら食べたので、エネルギーを使ったせいか、
脳内が、何か単純な旨味と塩気の強いものを欲してしまった。
コンビニに寄ったら、ベーコン巻にしたソーセージが美味しそうで、
バケットにはさんでもらいテイクアウト。
フレーバービールも瓶の絵柄が可愛くて購入。ビールとソーセージって美味いね。
わかりやすい味になんだかほっとしたりして^^;