June 16, 2014
Kiin Kiin @コペンハーゲン Vol.2
「キーンキーン」の後半です。
Tom Yam soup served Hot & Cold
鉄瓶の中には、トムヤンクンスープが入っています。
フィルターの中には、唐辛子や生姜、コブミカンの葉など・・・
Soup based on garanga & prawns
画像がぶれてますが、トムヤンクンスープです。
Baby Lobster with Garanga &prawns
小振りのロブスターと小海老を生姜やナンプラーでマリネして、マヨネーズをかけて。
ワインは、Gruner Veltuner Heidler Kanptal
オーストリアのワインで。
Salad with Cucumber Lobster & Spicy Marinade
胡瓜のサラダにランプフィッシュのフライ。メレンゲのようなライムクリームのマヨネーズ。
ピーナッツ。コリアンダー他いろんなハーブが添えてあります。
イケメンのサービスの彼が、唐辛子、コリアンダー、ライムジュース、
ナンプラー、ガーリックなどをすり鉢で混ぜてくださいます。
いろいろお話したら、今度日本にも来るそうで、お勧めのお店を情報交換しました。
すり鉢で混ぜ合わせたドレッシングをサラダにかけます。
エスニックテイストが加わって、美味しいサラダになりました。
ワインはアルザスのリースリング。
Kiin Kiin red curry & White asparagus
キーンキーンのタイ風レッドカレーはなんとアイスクリームになってホワイトアスパラとそのムース。
意外な組み合わせですがこれが美味くてびっくり。
美味しいカレーはフローズンになっても、ちゃんとスパイスとハーブの香りがします。
Green asparagus with Crub
蟹と玉子のイエローカレー、プーパッポンカレーはグリーンアスパラやセロリと合わせて。
胡瓜とセロリのスープを後で飲んでくださいと・・・
The Coppermine Road 2009 カベルネソービニオンのワインで。
Pad thai with Prawns & Tamarin
パッタイの麺は魚のすり身をひねった麺。牛肉とピーナッツを合わせて、
タマリンドの酸味と甘みで。カレーも麺も斬新にそぎ落とした再構築が面白いです。
タイ料理食べなれてないと、なんだかわからない料理だと感じてしまうだろうな。
Marrow & Beet tartar
牛肉のタルタルには骨髄のクリスプをのせて。
柔らかい骨髄は、ナンプラーやレモングラスと和えて。
Beef ”Oyster sause" jasumine rice & thai ginger
牛肉と自家製のオイスターソース。玉葱のチュイルをのせて、
さやいんげんのペーストとタマリンドソース。生の玉葱やニンニクのロースト、生姜が利いてます。
デンマークの牛肉は弾力と旨味がしっかりあり、スパイスがひきたてます。
Birbet Negro の赤ワインで。
ジャスミンライス
ただここにご飯が必要かどうかは疑問だったけど。
デザートにはイタリアのロゼスプマンテ。
Passionfruit &Vanilla
綿菓子の下にはバニラアイスとオレンジの皮のコンポート。
パッションフルーツのジュースをかけます。
綿菓子が溶けて、バニラアイスとパッションフルーツの酸味でとろとろな感じになります。
Flowers as dessert Thailand & Denmark
二皿運ばれてきました。
一皿目は、ジャスミンとエルダーフラワー。
ジャスミンの花弁に見立てたデンマークの白いエルダーフラワー。
ジャスミン風味の泡とココナッツミルクのソルベ。
二皿目は、ルバーブとローズとハイビスカス。
ルバーブの酸味と薔薇の花弁にハイビスカスのソルベ。
最後は、バナナケーキの上に、バナナソースとココナッツのアイスクリーム。
スライスしたローストココナッツを添えて。
タイのハーブやエッセンスを使いながら、また違った視点から構築していて、興味深いお料理の数々でした。
「Kiin Kiin」
Guldbergsgade 21 2200 Kobenhavn N
Tel +45 35 35 75 55
Tom Yam soup served Hot & Cold
鉄瓶の中には、トムヤンクンスープが入っています。
フィルターの中には、唐辛子や生姜、コブミカンの葉など・・・
Soup based on garanga & prawns
画像がぶれてますが、トムヤンクンスープです。
Baby Lobster with Garanga &prawns
小振りのロブスターと小海老を生姜やナンプラーでマリネして、マヨネーズをかけて。
ワインは、Gruner Veltuner Heidler Kanptal
オーストリアのワインで。
Salad with Cucumber Lobster & Spicy Marinade
胡瓜のサラダにランプフィッシュのフライ。メレンゲのようなライムクリームのマヨネーズ。
ピーナッツ。コリアンダー他いろんなハーブが添えてあります。
イケメンのサービスの彼が、唐辛子、コリアンダー、ライムジュース、
ナンプラー、ガーリックなどをすり鉢で混ぜてくださいます。
いろいろお話したら、今度日本にも来るそうで、お勧めのお店を情報交換しました。
すり鉢で混ぜ合わせたドレッシングをサラダにかけます。
エスニックテイストが加わって、美味しいサラダになりました。
ワインはアルザスのリースリング。
Kiin Kiin red curry & White asparagus
キーンキーンのタイ風レッドカレーはなんとアイスクリームになってホワイトアスパラとそのムース。
意外な組み合わせですがこれが美味くてびっくり。
美味しいカレーはフローズンになっても、ちゃんとスパイスとハーブの香りがします。
Green asparagus with Crub
蟹と玉子のイエローカレー、プーパッポンカレーはグリーンアスパラやセロリと合わせて。
胡瓜とセロリのスープを後で飲んでくださいと・・・
The Coppermine Road 2009 カベルネソービニオンのワインで。
Pad thai with Prawns & Tamarin
パッタイの麺は魚のすり身をひねった麺。牛肉とピーナッツを合わせて、
タマリンドの酸味と甘みで。カレーも麺も斬新にそぎ落とした再構築が面白いです。
タイ料理食べなれてないと、なんだかわからない料理だと感じてしまうだろうな。
Marrow & Beet tartar
牛肉のタルタルには骨髄のクリスプをのせて。
柔らかい骨髄は、ナンプラーやレモングラスと和えて。
Beef ”Oyster sause" jasumine rice & thai ginger
牛肉と自家製のオイスターソース。玉葱のチュイルをのせて、
さやいんげんのペーストとタマリンドソース。生の玉葱やニンニクのロースト、生姜が利いてます。
デンマークの牛肉は弾力と旨味がしっかりあり、スパイスがひきたてます。
Birbet Negro の赤ワインで。
ジャスミンライス
ただここにご飯が必要かどうかは疑問だったけど。
デザートにはイタリアのロゼスプマンテ。
Passionfruit &Vanilla
綿菓子の下にはバニラアイスとオレンジの皮のコンポート。
パッションフルーツのジュースをかけます。
綿菓子が溶けて、バニラアイスとパッションフルーツの酸味でとろとろな感じになります。
Flowers as dessert Thailand & Denmark
二皿運ばれてきました。
一皿目は、ジャスミンとエルダーフラワー。
ジャスミンの花弁に見立てたデンマークの白いエルダーフラワー。
ジャスミン風味の泡とココナッツミルクのソルベ。
二皿目は、ルバーブとローズとハイビスカス。
ルバーブの酸味と薔薇の花弁にハイビスカスのソルベ。
最後は、バナナケーキの上に、バナナソースとココナッツのアイスクリーム。
スライスしたローストココナッツを添えて。
タイのハーブやエッセンスを使いながら、また違った視点から構築していて、興味深いお料理の数々でした。
「Kiin Kiin」
Guldbergsgade 21 2200 Kobenhavn N
Tel +45 35 35 75 55
レストルームは地下にあります。
レストルームの入り口もアジアンな雰囲気です。
トイレの扉は、麻紐に繋がっている棒で鍵を閉めます。
お花とハーブの香りがしました。
清潔感もあり、アメニティもちゃんとあるのがいいです。
レストルームの入り口もアジアンな雰囲気です。
トイレの扉は、麻紐に繋がっている棒で鍵を閉めます。
お花とハーブの香りがしました。
清潔感もあり、アメニティもちゃんとあるのがいいです。
