June 19, 2014
A.T@パリ
パリは快晴。
セーヌ河を渡り、ランチのレストランに向かいます。
「Restaurant A.T」に行きました。
田中淳シェフは、ピエールガニエール、スペインのキケダコスタ、
ベルギーのパストラルなどにいらっしゃり、今年4月にパリで独立したお店をオープンしたばかりです。
斜め横には。トゥールダルジャンがあります。
黒とグレーのインテリアでスタイリッシュな雰囲気の店内。
白・黒・グレーのコントラストが無機質な斬新さを感じます。
シェフのお料理も尖っていそうな第一印象^^;
Chips de Charbon
ブラウンシュガーの上に、墨のライスクリスピー。
添えたオクサリスの葉は酸味があります。
シャンパンはDosnon&Lepage
すっきりとした酸味とミネラル感。
合わせてくれたシャンパーニュやワインは全てビオです。ソムリエは、アガペ・シュブスタンスにいた方。
Saumon/Pomme de terre/Genievre
サーモンとジャガイモ、ナスタチウムとディル。
クリームとオリーブオイル。ジェニパーの香りはかすかにあったのかな。
Chinchard /Concombre/ Liveche
鯵、胡瓜、茄子のピュレ。スモークヨーグルトのパウダー。
グリーンのソースはラベージというセリ科のハーブでセロリのような苦みがあります。
Veau /Betterave Jaune/ Ronarin
仔牛肉はさっとポシェして、黄ビーツとローズマリーに生姜のクリーム。
深い鉢の入れ物に入っているので、ちと食べずらいですが、柔らかな仔牛肉は、
しゃぶしゃぶ風にしっとりとしていました。
Grande Charme 2011 Alice Beaufort
自然派のワインです。
Tourteaux/ Asperge sauvage/ Noisette
蟹肉とアスペルソヴァージュ、蕪のカンパリマリネとピンクグレープフルーツ。
シトロンゼリー、バター、ディル。胡桃のフリーズドライとクラッカー。
Thon /Choux rave /Coing
マリネした大根とアップルブロッサムの葉、エシャロットの茎。
その下にはコールラビとオリーブオイル、花梨ヴィネガーのオリーブオイル。
下にある鮪は赤身肉を漬けのように寝かせて、表面をさっと炙ってあります。
アップルブロッサムの葉の臙脂色と合わせて。
フォカッチャ
セビリアのオリーブオイルと。繊細なお料理なのに、なぜフォカッチャを出すのかな。
美味しいけど、彼の料理には全然合ってない。聞いたところ、パリのレストランはどこでも美味しいパンがあるし、僕はフォカッチャが好きなのでとのこと。
その後すぐ下げられました。フランスではパンはメインまで持続していますが、
これは北欧でもあったこと。パンも料理なので、その時に美味しい瞬間で味わってほしいと言ってました。
Bulot /Asperge Blanche
ホワイトアスパラガスには、つぶ貝とそのジュ。ニンニクの葉をソテーして。
貝のエキスが濃厚です。
CataveーLa 2012
イタリアジェノバの白ワイン。3種の葡萄を使い、セルロイドっぽい香りがします。
Merlu / Celeli /foin
メルルーサをソテーし、セロリアックを薄くスライスして、干し草のエマルジョン。
RIBERACH These
仏カタランのグルナッシュ系の濃厚な赤ワイン。
Pigeon / Choux rouge /Girolles
仔鳩と紫キャベツ、ジロール茸。いい火入れですが、味わいはパスカルの鴨には負けてしまうのは、
値段も素材も違うので仕方ありません。
Betterave / Franboise / Poivre Timut
マリネしたビーツとフランボワーズとそのソルベ。
ネパールティムール産の胡椒のパウダーをかけて。
優しいスパイシーさの中に柑橘の香りがありデセールにも合います。
Tonka / Chocolat
パズル型にくり抜いたムースとフローズンパウダー。
トンカ豆とショコラのクッキーパウダー。
デザートワインを頂きました。
ハーブティー
エスプレッソ
お皿は全て特注で、お料理も色を意識して素材を組み立てて個性的かつ美しいドレサージュです。
とにかく他の人がやらない事をやりたいそうで、かなり攻撃的なお料理は美味しくて綺麗な味わい。
合わせてくれたワインも全てビオです。ソムリエは、アガペ・シュブスタンスにいた方でした。
まだまだスタートしたばかりですが、きっとどんどん注目されるお店になることでしょう。パリで活躍する日本人シェフがどんどん増えて行く中で、その志とレベルの高さに驚きました。
「Restaurant A.T」
4 rue Cardibnal Lemoine 75005
+33 15 68 19 40
セーヌ河を渡り、ランチのレストランに向かいます。
「Restaurant A.T」に行きました。
田中淳シェフは、ピエールガニエール、スペインのキケダコスタ、
ベルギーのパストラルなどにいらっしゃり、今年4月にパリで独立したお店をオープンしたばかりです。
斜め横には。トゥールダルジャンがあります。
黒とグレーのインテリアでスタイリッシュな雰囲気の店内。
白・黒・グレーのコントラストが無機質な斬新さを感じます。
シェフのお料理も尖っていそうな第一印象^^;
Chips de Charbon
ブラウンシュガーの上に、墨のライスクリスピー。
添えたオクサリスの葉は酸味があります。
シャンパンはDosnon&Lepage
すっきりとした酸味とミネラル感。
合わせてくれたシャンパーニュやワインは全てビオです。ソムリエは、アガペ・シュブスタンスにいた方。
Saumon/Pomme de terre/Genievre
サーモンとジャガイモ、ナスタチウムとディル。
クリームとオリーブオイル。ジェニパーの香りはかすかにあったのかな。
Chinchard /Concombre/ Liveche
鯵、胡瓜、茄子のピュレ。スモークヨーグルトのパウダー。
グリーンのソースはラベージというセリ科のハーブでセロリのような苦みがあります。
Veau /Betterave Jaune/ Ronarin
仔牛肉はさっとポシェして、黄ビーツとローズマリーに生姜のクリーム。
深い鉢の入れ物に入っているので、ちと食べずらいですが、柔らかな仔牛肉は、
しゃぶしゃぶ風にしっとりとしていました。
Grande Charme 2011 Alice Beaufort
自然派のワインです。
Tourteaux/ Asperge sauvage/ Noisette
蟹肉とアスペルソヴァージュ、蕪のカンパリマリネとピンクグレープフルーツ。
シトロンゼリー、バター、ディル。胡桃のフリーズドライとクラッカー。
Thon /Choux rave /Coing
マリネした大根とアップルブロッサムの葉、エシャロットの茎。
その下にはコールラビとオリーブオイル、花梨ヴィネガーのオリーブオイル。
下にある鮪は赤身肉を漬けのように寝かせて、表面をさっと炙ってあります。
アップルブロッサムの葉の臙脂色と合わせて。
フォカッチャ
セビリアのオリーブオイルと。繊細なお料理なのに、なぜフォカッチャを出すのかな。
美味しいけど、彼の料理には全然合ってない。聞いたところ、パリのレストランはどこでも美味しいパンがあるし、僕はフォカッチャが好きなのでとのこと。
その後すぐ下げられました。フランスではパンはメインまで持続していますが、
これは北欧でもあったこと。パンも料理なので、その時に美味しい瞬間で味わってほしいと言ってました。
Bulot /Asperge Blanche
ホワイトアスパラガスには、つぶ貝とそのジュ。ニンニクの葉をソテーして。
貝のエキスが濃厚です。
CataveーLa 2012
イタリアジェノバの白ワイン。3種の葡萄を使い、セルロイドっぽい香りがします。
Merlu / Celeli /foin
メルルーサをソテーし、セロリアックを薄くスライスして、干し草のエマルジョン。
RIBERACH These
仏カタランのグルナッシュ系の濃厚な赤ワイン。
Pigeon / Choux rouge /Girolles
仔鳩と紫キャベツ、ジロール茸。いい火入れですが、味わいはパスカルの鴨には負けてしまうのは、
値段も素材も違うので仕方ありません。
Betterave / Franboise / Poivre Timut
マリネしたビーツとフランボワーズとそのソルベ。
ネパールティムール産の胡椒のパウダーをかけて。
優しいスパイシーさの中に柑橘の香りがありデセールにも合います。
Tonka / Chocolat
パズル型にくり抜いたムースとフローズンパウダー。
トンカ豆とショコラのクッキーパウダー。
デザートワインを頂きました。
ハーブティー
エスプレッソ
お皿は全て特注で、お料理も色を意識して素材を組み立てて個性的かつ美しいドレサージュです。
とにかく他の人がやらない事をやりたいそうで、かなり攻撃的なお料理は美味しくて綺麗な味わい。
合わせてくれたワインも全てビオです。ソムリエは、アガペ・シュブスタンスにいた方でした。
まだまだスタートしたばかりですが、きっとどんどん注目されるお店になることでしょう。パリで活躍する日本人シェフがどんどん増えて行く中で、その志とレベルの高さに驚きました。
「Restaurant A.T」
4 rue Cardibnal Lemoine 75005
+33 15 68 19 40