July 26, 2014
すし処 めくみ@金沢
「すし処 めくみ」に行きました。
写真撮影は不可なので、食べたものを明記します。
日本酒は獅子の里を頂きました。
●石蟹 雌の石蟹は甲羅の直径は5,6センチ。
剥くの大変でしょうというくらいの大きさですが、小さくても味がしっかりあります。
●こち 能登のこちは、当日獲れたもので、まだぶりぶりの身でした。
●鯛 能登の鯛。こちらもそんなに寝かせてないようです。
●赤西貝 赤西貝は比較的どのシーズンでも獲れる貝です。コリコリ食感。
●シャコ 妊娠時期も過ぎ、もう旬も過ぎたようですが、
蒸したての身は水分が多くふわふわしっとりして、甘さや旨味がありました。
●牡蠣 能登柴垣の岩牡蠣。味付けはせずに2時間半じっくり焼いたもの。
ぷっくりしていて旨味が濃厚です。
●のどぐろ 新潟ののどぐろを焼いて。今年の時期は長いそうです。
●くちこ 半生のくちこ。もう時期が終わりで小さなポーションでした。
昨年のシーズン時には、握りこぶしくらいの大きさでラグビーボール型に厚く焼いてました。
●海苔 有明海苔をつまみで。
握りに入ります。
お酒は洗心 純米大吟醸 新潟。たかね錦を28%まで磨いたもの。
●あら 蛸島のあら。
●赤イカ 福井の剣先赤イカ。斜め左右に細かく切れ目を入れて。
●白海老 手剥きの白海老は、甘くてねっとりしています。
●鮪 インド鮪は香りがないので漬けにして。
●雲丹 北海道礼文島の紫雲丹。築地で一番高いという羽立水産の雲丹。
箱で15000円はしますので、市場では極上のもの。
この雲丹をシャリにたっぷりのせて、とろける味わい。
●雲丹 その後で、ここでしか食べることのできない、日本一の敦賀の雲丹をさらにたっぷりのせて。
敦賀湾の中でも特別な漁師から仕入れた雲丹は日本一であり、世界一かも。
シャリの上に惜しみなくたっぷりのせた雲丹は、口の中でほおばると、
北の海のみずみずしさと、南の雲丹の濃厚な甘さを兼ね備え、雲丹の宝石箱というべき
気品ある旨味と綺麗な余韻・・・
この美味しさはどこの雲丹にも属さない魅力です。う〜んもっと味が表現できればいいのですが、
ボキャブラリーが少なくてすみません。
一貫で仕入れ値でも6000円もするので、原価無視した大振る舞い。
この雲丹が食べれただけでも幸せでした・・・
●鮑 大きな黒鮑は8時間蒸して薄切りにして数枚重ねて。
柔らかいけれど、もう旬も終わりで脂が少ないので、甘みが抜けています。
美味しいけれど、昨年感動したあの濃厚な旨味は無かったな。
この後はどんどん塩っぱくなってしまうのだとか。
●穴子 対馬の穴子。溶けて崩れるくらいの柔らかな穴子。
もう少し穴子の食感を残してもいいかな。
●かんぴょう巻 梅きゅう巻が食べたかったのですが、梅も胡瓜も無いとのことで。
●あおさ汁
「すし処 めくみ」
石川県野々市市下林4−48
076−246−7781
写真撮影は不可なので、食べたものを明記します。
日本酒は獅子の里を頂きました。
●石蟹 雌の石蟹は甲羅の直径は5,6センチ。
剥くの大変でしょうというくらいの大きさですが、小さくても味がしっかりあります。
●こち 能登のこちは、当日獲れたもので、まだぶりぶりの身でした。
●鯛 能登の鯛。こちらもそんなに寝かせてないようです。
●赤西貝 赤西貝は比較的どのシーズンでも獲れる貝です。コリコリ食感。
●シャコ 妊娠時期も過ぎ、もう旬も過ぎたようですが、
蒸したての身は水分が多くふわふわしっとりして、甘さや旨味がありました。
●牡蠣 能登柴垣の岩牡蠣。味付けはせずに2時間半じっくり焼いたもの。
ぷっくりしていて旨味が濃厚です。
●のどぐろ 新潟ののどぐろを焼いて。今年の時期は長いそうです。
●くちこ 半生のくちこ。もう時期が終わりで小さなポーションでした。
昨年のシーズン時には、握りこぶしくらいの大きさでラグビーボール型に厚く焼いてました。
●海苔 有明海苔をつまみで。
握りに入ります。
お酒は洗心 純米大吟醸 新潟。たかね錦を28%まで磨いたもの。
●あら 蛸島のあら。
●赤イカ 福井の剣先赤イカ。斜め左右に細かく切れ目を入れて。
●白海老 手剥きの白海老は、甘くてねっとりしています。
●鮪 インド鮪は香りがないので漬けにして。
●雲丹 北海道礼文島の紫雲丹。築地で一番高いという羽立水産の雲丹。
箱で15000円はしますので、市場では極上のもの。
この雲丹をシャリにたっぷりのせて、とろける味わい。
●雲丹 その後で、ここでしか食べることのできない、日本一の敦賀の雲丹をさらにたっぷりのせて。
敦賀湾の中でも特別な漁師から仕入れた雲丹は日本一であり、世界一かも。
シャリの上に惜しみなくたっぷりのせた雲丹は、口の中でほおばると、
北の海のみずみずしさと、南の雲丹の濃厚な甘さを兼ね備え、雲丹の宝石箱というべき
気品ある旨味と綺麗な余韻・・・
この美味しさはどこの雲丹にも属さない魅力です。う〜んもっと味が表現できればいいのですが、
ボキャブラリーが少なくてすみません。
一貫で仕入れ値でも6000円もするので、原価無視した大振る舞い。
この雲丹が食べれただけでも幸せでした・・・
●鮑 大きな黒鮑は8時間蒸して薄切りにして数枚重ねて。
柔らかいけれど、もう旬も終わりで脂が少ないので、甘みが抜けています。
美味しいけれど、昨年感動したあの濃厚な旨味は無かったな。
この後はどんどん塩っぱくなってしまうのだとか。
●穴子 対馬の穴子。溶けて崩れるくらいの柔らかな穴子。
もう少し穴子の食感を残してもいいかな。
●かんぴょう巻 梅きゅう巻が食べたかったのですが、梅も胡瓜も無いとのことで。
●あおさ汁
「すし処 めくみ」
石川県野々市市下林4−48
076−246−7781