清山@渋谷京味@新橋

August 11, 2014

一笑美茶楼@赤坂

「一笑美茶楼」に行きました。

外観





















毎月定例に開かれる脇屋シェフの「食材研究会」数ヵ月ぶりの訪問です。

一笑美茶楼





















今回のテーマは「美食の名菜席」
籠の中にはお野菜いろいろですが、他にも高級食材が色々出てくるそうです。

食材





















お食事の前座にここで働いているスタッフの生演奏がありました。
音大生だそう。

演奏





















アペリティフは、Saint−Tropez 
南仏のロゼワインです。葡萄はグルナッシュ。

ロゼ





















おつまみは、蝦子で和えた干し貝柱、浅漬け搾菜、干大根の醤油漬け、
胡桃のキャラメルかけ、カシューナッツの粉糖かけ。

おつまみ





































すっきりとしたロゼワインと共にすすみます。

おつまみ





















燕窩黄油子

フルーツキャビアの宝石箱だそうです。

・





















瓶の中には、エルブジ風にオリーブオイルをアルギン酸で固めたキャビア。
その上にオシェトラキャビア、燕の巣とキャビアライムの果肉が入っています。

キャビア





















スプーンですくうと、燕の巣もたっぷり入っています。
燕の巣は美肌効果もある高価なものです。

燕の巣





















添えられた蒸しパン。

花巻




















この上に、カナッペ風にのせて。

キャビアをのせて





















シャンパンは、 Royar Rose

シャンパン





















千葉房州産のマダカ鮑を蒸したものが運ばれてきました。

鮑





















美人葱鮮鮑

先程の千葉のマダカ鮑を薄くスライスして、クラゲと頭と静岡浜松の美人葱、
鮑の出汁と醤油の香り炒め。鮑はしっとり弾力があり、クラゲ頭のコリコリ感と、
甘い美人葱と鮑の出汁が効いた醤油だれ。

鮑と美人葱





















別添えの麦ご飯に鮑出汁をかけると美味しいです。

麦飯





















Chablis Willam Fevre 2011

ワイン





















海鰻茄子燉

瀬戸内の活鱧と茄子に極上金華ハム蒸し澄ましスープ。
鱧はちょっと臭みが気になりましたが、花穂紫蘇を添えて。

鱧と茄子の極上スープ





















鯛魚活蜷

海老で鯛を釣る!?
車海老3尾のうち、1尾は海老のすり身と海老味噌を絡ませたもので包み、
桜海老を鱗に見立てて、トーストにのせてさっと揚げてあります。
海老味噌のチリソースと小松菜と葱の翡翠マヨネーズソース。
エビチリとエビマヨのソースがアクセント。

海老




















目やエラもちゃんと付いてます^^

海老





















崑崙大排翅

極上フカヒレの煮込み。吉切鮫のフカヒレです。
もやしを添えて、肉厚なフカヒレと極上なソース。

ふかひれ姿煮





















ご飯を合わせて、ソースを絡ませると、また美味しいです。

・





















Casalferro 2010

ふかひれにイタリアのメルローの赤ワイン。

ワイン





















紹興酒は8年物をデキャンタして上澄みの部分を。

紹興酒





















塩窯牛焼

ハイビスカスの塩釜で群馬の赤城牛のフィレ肉を包み焼きにして。
賀茂茄子は味噌焼きにしてフィルムで包み、赤万願寺唐辛子と山科万願寺唐辛子を添えて。

岩塩焼き




















好みで豆板醤たれを。

たれ





















Chateau Gruaud la Rose 1978

ビンテージの赤ワインを合わせて。

ワイン





















その後は麺飯3種です。
どれか選択なのですが、全部頼んでしまいました^^;

海帯沙粒麺

昆布と搾菜の出汁に、瓜やサニーレタス、ビーツをのせた冷麺。
あっさりとした酸味が食欲をそそります。

冷しサラダそば





















牛肉カレー

黒カレー





















豆乳坦々麺

豆乳坦々麺





















デザート

杏仁ミルクと桃のコンポート、パッションフルーツ。

フルーツフラッペ






















「一笑美茶楼」

港区赤坂6−11−10

03−5574−8861



ranmarun at 19:30│Comments(0)TrackBack(0) 中華 

トラックバックURL

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
清山@渋谷京味@新橋