August 11, 2014
一笑美茶楼@赤坂
「一笑美茶楼」に行きました。
毎月定例に開かれる脇屋シェフの「食材研究会」へ数ヵ月ぶりの訪問です。
今回のテーマは「美食の名菜席」
籠の中にはお野菜いろいろですが、他にも高級食材が色々出てくるそうです。
お食事の前座にここで働いているスタッフの生演奏がありました。
音大生だそう。
アペリティフは、Saint−Tropez
南仏のロゼワインです。葡萄はグルナッシュ。
おつまみは、蝦子で和えた干し貝柱、浅漬け搾菜、干大根の醤油漬け、
胡桃のキャラメルかけ、カシューナッツの粉糖かけ。
すっきりとしたロゼワインと共にすすみます。
燕窩黄油子
フルーツキャビアの宝石箱だそうです。
瓶の中には、エルブジ風にオリーブオイルをアルギン酸で固めたキャビア。
その上にオシェトラキャビア、燕の巣とキャビアライムの果肉が入っています。
スプーンですくうと、燕の巣もたっぷり入っています。
燕の巣は美肌効果もある高価なものです。
添えられた蒸しパン。
この上に、カナッペ風にのせて。
シャンパンは、 Royar Rose
千葉房州産のマダカ鮑を蒸したものが運ばれてきました。
美人葱鮮鮑
先程の千葉のマダカ鮑を薄くスライスして、クラゲと頭と静岡浜松の美人葱、
鮑の出汁と醤油の香り炒め。鮑はしっとり弾力があり、クラゲ頭のコリコリ感と、
甘い美人葱と鮑の出汁が効いた醤油だれ。
別添えの麦ご飯に鮑出汁をかけると美味しいです。
Chablis Willam Fevre 2011
海鰻茄子燉
瀬戸内の活鱧と茄子に極上金華ハム蒸し澄ましスープ。
鱧はちょっと臭みが気になりましたが、花穂紫蘇を添えて。
鯛魚活蜷
海老で鯛を釣る!?
車海老3尾のうち、1尾は海老のすり身と海老味噌を絡ませたもので包み、
桜海老を鱗に見立てて、トーストにのせてさっと揚げてあります。
海老味噌のチリソースと小松菜と葱の翡翠マヨネーズソース。
エビチリとエビマヨのソースがアクセント。
目やエラもちゃんと付いてます^^
崑崙大排翅
極上フカヒレの煮込み。吉切鮫のフカヒレです。
もやしを添えて、肉厚なフカヒレと極上なソース。
ご飯を合わせて、ソースを絡ませると、また美味しいです。
Casalferro 2010
ふかひれにイタリアのメルローの赤ワイン。
紹興酒は8年物をデキャンタして上澄みの部分を。
塩窯牛焼
ハイビスカスの塩釜で群馬の赤城牛のフィレ肉を包み焼きにして。
賀茂茄子は味噌焼きにしてフィルムで包み、赤万願寺唐辛子と山科万願寺唐辛子を添えて。
好みで豆板醤たれを。
Chateau Gruaud la Rose 1978
ビンテージの赤ワインを合わせて。
その後は麺飯3種です。
どれか選択なのですが、全部頼んでしまいました^^;
海帯沙粒麺
昆布と搾菜の出汁に、瓜やサニーレタス、ビーツをのせた冷麺。
あっさりとした酸味が食欲をそそります。
牛肉カレー
豆乳坦々麺
デザート
杏仁ミルクと桃のコンポート、パッションフルーツ。
「一笑美茶楼」
港区赤坂6−11−10
03−5574−8861
毎月定例に開かれる脇屋シェフの「食材研究会」へ数ヵ月ぶりの訪問です。
今回のテーマは「美食の名菜席」
籠の中にはお野菜いろいろですが、他にも高級食材が色々出てくるそうです。
お食事の前座にここで働いているスタッフの生演奏がありました。
音大生だそう。
アペリティフは、Saint−Tropez
南仏のロゼワインです。葡萄はグルナッシュ。
おつまみは、蝦子で和えた干し貝柱、浅漬け搾菜、干大根の醤油漬け、
胡桃のキャラメルかけ、カシューナッツの粉糖かけ。
すっきりとしたロゼワインと共にすすみます。
燕窩黄油子
フルーツキャビアの宝石箱だそうです。
瓶の中には、エルブジ風にオリーブオイルをアルギン酸で固めたキャビア。
その上にオシェトラキャビア、燕の巣とキャビアライムの果肉が入っています。
スプーンですくうと、燕の巣もたっぷり入っています。
燕の巣は美肌効果もある高価なものです。
添えられた蒸しパン。
この上に、カナッペ風にのせて。
シャンパンは、 Royar Rose
千葉房州産のマダカ鮑を蒸したものが運ばれてきました。
美人葱鮮鮑
先程の千葉のマダカ鮑を薄くスライスして、クラゲと頭と静岡浜松の美人葱、
鮑の出汁と醤油の香り炒め。鮑はしっとり弾力があり、クラゲ頭のコリコリ感と、
甘い美人葱と鮑の出汁が効いた醤油だれ。
別添えの麦ご飯に鮑出汁をかけると美味しいです。
Chablis Willam Fevre 2011
海鰻茄子燉
瀬戸内の活鱧と茄子に極上金華ハム蒸し澄ましスープ。
鱧はちょっと臭みが気になりましたが、花穂紫蘇を添えて。
鯛魚活蜷
海老で鯛を釣る!?
車海老3尾のうち、1尾は海老のすり身と海老味噌を絡ませたもので包み、
桜海老を鱗に見立てて、トーストにのせてさっと揚げてあります。
海老味噌のチリソースと小松菜と葱の翡翠マヨネーズソース。
エビチリとエビマヨのソースがアクセント。
目やエラもちゃんと付いてます^^
崑崙大排翅
極上フカヒレの煮込み。吉切鮫のフカヒレです。
もやしを添えて、肉厚なフカヒレと極上なソース。
ご飯を合わせて、ソースを絡ませると、また美味しいです。
Casalferro 2010
ふかひれにイタリアのメルローの赤ワイン。
紹興酒は8年物をデキャンタして上澄みの部分を。
塩窯牛焼
ハイビスカスの塩釜で群馬の赤城牛のフィレ肉を包み焼きにして。
賀茂茄子は味噌焼きにしてフィルムで包み、赤万願寺唐辛子と山科万願寺唐辛子を添えて。
好みで豆板醤たれを。
Chateau Gruaud la Rose 1978
ビンテージの赤ワインを合わせて。
その後は麺飯3種です。
どれか選択なのですが、全部頼んでしまいました^^;
海帯沙粒麺
昆布と搾菜の出汁に、瓜やサニーレタス、ビーツをのせた冷麺。
あっさりとした酸味が食欲をそそります。
牛肉カレー
豆乳坦々麺
デザート
杏仁ミルクと桃のコンポート、パッションフルーツ。
「一笑美茶楼」
港区赤坂6−11−10
03−5574−8861