御料理はやし＠京都

「御料理はやし」に行きました。























写真撮影は不可なので、お品書きだけ明記します。

●梅酒

●柿白和え　　柿、椎茸、蒟蒻、里芋などを白和えにして。
　　
●八寸　　虫篭をイメージした器の中には、銀杏、栗、生酢、イカ雲丹焼き、鮎子炊きなど。

●椀物　　黒い椀の中に丸く蒸した玉締めを満月に、芽葱をすすきに見立てて、
　　　　　　すっぽんの綺麗なお出汁で月とすっぽん。見事です。

●新いくら　　山葵醤油で漬けた新いくら。

●きすの昆布〆　　煎り酒をつけて。

●お造り　　淡路の鯛、北海道の鰤、鰤の骨の間のリブの部分。

●蕪の重湯炊き　　蕪の甘みがほっこりします。菊の器に盛り、菊が開花しているように。　

●寿司　　淡路の鯖寿司、かんぴょう寿司

●焼物　　笹カレイ焼き。身には脇に卵があります。骨煎餅を添えて。

●蛸　　茹で立ての蛸はとろんと柔らかい食感。

●鯛しんじょうの湯葉餡　　　鯛のすり身を2時間かけて練り、このこを入れて団子状にしたものを
　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ月見団子に見立てて。湯葉餡をかけて。

●渡り蟹の白和え　　渡り蟹と菊、春菊を白和えにして。

●穴子焼きご飯　　白焼きした穴子を白飯にのせて。

●無花果煮　　静岡の大きな無花果を皮のまま甘煮。

●芋きんつば　　芋餡と、蕎麦粉で練った百合根餡。

●抹茶


「御料理はやし」

京都市上京区梶井町４４８−６１

０７５−２１３−４４０９