La Grenouillere〜Vol.2〜@フランスLa Grenouillere〜Vol.4〜@フランス

February 19, 2015

La Grenouillere〜Vol.3〜@フランス

「La Grenouillere」の後半です。

Raviole rouge・・・

ビーツを練りこんだラビオリとビーツ
のソース。

ラビオリ





















ラビオリの中には、卵の黄身と燻製チーズのスカルモッツア、蜂蜜。
それらが合わさるとカスタードクリームのような甘い風味になります。
デセールのように甘さが主張していました。

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Grenoilles a'lail et persil frit

カルトメニューから追加オーダーしたグルヌイユのフリット。
パセリとガーリックが効いていますが、やっぱり旨い。

グルヌイユ





















ムニエルも美味しかったけど、フリットも美味しいです。
あっという間に骨の墓になりました^^;

・





















Gnocchi,Truffe・・・

ニョッキと黒トリュフ・・・

ニョッキ





















切株のようなクロワッサンヌ。

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Morey saint denis 2012 Dujac

ワイン





















Pigeon,ble bert・・・

仔鳩とロースト、バジル風味の穀物のリゾット。鳩の火入れはレアで柔らかです。

仔鳩





















鳩のジュを煮詰めたソース。

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大きな瓶の中から、大きなスポイトで注いでくれたお酒。

・





















洋梨のリキュールです。

洋梨のリキュール





















蜂の巣

蜂の巣





















スプーンですくった蜂蜜

・





















Poire・・・

洋梨のブラマンジェと薄氷の飴細工。
蜂蜜と一緒に食べます。

洋梨





















Vacherin, citrouille,safran・・・

メレンゲ、カボチャのダイス、サフランクリーム。
これは前菜に通じるものが。

・




















Pommier・・・

林檎の木・・・

林檎のチップスやら、枝のような・・・
中には林檎のソルベとコンフィ。

林檎





















食後にキッチンを見学させてもらいました。
スタイリッシュなキッチン。

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天井の中央からぶら下がっている網籠には、キッチンペーパーがくしゃっと丸めて入っています。
これも一つのアートだなあ。

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照明も鎖でぶら下がっています。

・





















料理を食べ終わって、その意味と、何を表現したいのだろうと、自問自答しながら、
交雑したのだけれど、シェフの独創的な世界とテーマがあり、
そぎ落としたもの、表現したかったものを自分なりに消化しながら食べすすむと、
だんだん流れるようなストーリーが見えてくる感じでしょうか。
後でシェフとお話をして少し納得。
でも、何度か通わないと深いところまでは見えてきません。まだまだ私は未熟だな。。。


お部屋に戻ってくると、ベリー系の自家製酒が置いてありました。
寝酒に一杯・・・ おやすみなさい・・・


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「La Grenouillere」

Rue de la Grenoillere ,La Madeleine sous Montreuil,62170

+33 3 21 06 07 22





















































































ranmarun at 23:00│Comments(0)TrackBack(0) フレンチ | フランス

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