晴山@三田松原庵 欅 @原宿

March 28, 2015

松川@赤坂

「松川」に行きました。

・





















シャンパンは、Jacquesson Dizy Terres Rouges Rose 2007

ジャクソンのロゼ。2012年にデコルジュマン。
ピノノアール100%で、深い赤色をしていますが、香りも味わいもエレガント。
後半でベリーの香りが引き立ってきます。

シャンパン





















筍と蛤

塚原の筍の穂先の柔らかい部分に、蛤を挟んで炭火焼きして、木の芽を添えて。

筍と蛤





















渡り蟹

淡路の渡り蟹の炭火焼。
渡り蟹って焼くと味が濃くてしっかりとした旨味があるんですね。
内子の旨味も濃厚です。

渡り蟹焼き





















お造り

淡路の鯛のお造り。

鯛





















鯛の白子ポン酢につけて食べます。

鯛の白子ポン酢





















椀物

鮑と蕗、若布の椀。
蕗のしゃきしゃきした食感と香りが春らしさを象徴し、若布の下には鮑が入っています。

鮑と若布、蕗の椀





















別添えで木の芽。

木の芽





















若布を食べ終えた後に、木の芽をのせて。
柔らかな鮑と木の芽の香りが素晴らしいです。

・





















赤貝

閖上の赤貝。間引き蕪を添えて。

赤貝





















赤貝の肝がまた貝らしくない旨味と貝らしい深いコクがあって、甘くて美味しいのです。

赤貝肝





















とり貝

銚子のとり貝はさっと炙って、お出汁で山ウドと炊き合わせ、生姜と浜防風を添えて。

とり貝





















アイナメ焼き

アイナメは蕗の薹をほぐしたものをのせて焼き、蕗の薹の天ぷらと共に。

アイナメ焼き





















牛肉と筍焼き

しっとりと焼いた牛ヒレ肉と筍に木の芽を添えて。

牛肉と筍焼き





















トマトとこごみ

トマトとうるい





















白魚の天ぷら蕎麦

サクッと揚げた白魚の天ぷらと酢橘の香る冷たいお蕎麦。

白魚の天ぷら蕎麦





















オコゼと湯葉の炊き合わせ

オコゼと湯葉に芽葱餡をかけ、生姜をのせて。

オコゼと湯葉の炊き合わせ





















空豆ご飯

炊きたてのご飯に空豆の香り。

空豆ご飯





















香物

白菜の浅漬けと、胡瓜は、自家製味噌で和えて。

香物





















海老フライ

天然車海老の海老フライとタルタルソース。

海老フライ





















海老フライ大好きなので、嬉しい。
タルタルソースも美味しくて・・・

海老フライ





















わらび餅

うぐいす粉を塗して、黒蜜をかけて。

蕨餅





















抹茶

抹茶





















グレープフルーツ柑

グレーブフルーツ柑






















「松川」

港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1F

03−6277−7371

ranmarun at 20:30│Comments(2)TrackBack(0) 和食 

トラックバックURL

この記事へのコメント

1. Posted by Hi!   May 05, 2015 03:09
ロン様

今回は、鯛の器が面白いですね♪
油目とエビフライも(^ ^
2. Posted by ロン   May 05, 2015 05:27
はい♪いろいろ遊び心がありました。
お腹いっぱい美味しかったです。

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
晴山@三田松原庵 欅 @原宿